Baharatlar ve otlar uzun zamandır ve görünüşe göre her mutfağa sonsuza kadar yerleşmiştir. Hiçbir yemek tuz veya şeker olmadan tamamlanmaz ve pişmiş et, baharatlı bir aroma olmadan hayal edilemez.
Okul tarih dersinizden hatırlayın; bir zamanlar küçük bir torba karabiber karşılığında bir çift altın küpe, bir zencefil kökü karşılığında ise bütün bir koç veriliyordu. Bugün baharatların fiyat etiketleri çok daha düşük, ancak onlarca, belki de yüzlerce kat daha az olabilirler. Keşke elde edilen kâr bazı insanların vicdanını rahatsız etmeseydi.
En yakın süpermarketten 100 gr'lık bir torba sıradan karabiber en az 230 rubleye mal olacak. Kilogram başına çevrildiğinde bu önemli bir miktardır. Bu baharat neden toptancı pazarlarında 4-5 kat daha ucuz? Ve toptan üreticiler için - 10 defadan fazla mı? Üstelik, temel mallar bütün mallardan 3-6 kat daha ucuz. Her ne kadar tam tersi olsa da, kırma işlemi de paraya mal olur.
Bununla birlikte, birkaç yüz katlık bir işaretleme, çoğu zaman gerçek bir baharat yerine bize bir vekil olarak verdikleri gerçeğiyle karşılaştırıldığında hiçbir şey değildir. Ancak önemli sayıda insan bunları çeşitli hastalıkların tedavisinde bir araç olarak kullanıyor.
Tuz
Sıradan ucuz tuz gibi görünüyor. Ancak üreticiler çılgına dönmenin bir yolunu buldular: endüstriyel tuz, gıda tuzu kisvesi altında satılıyor.
Teknik tuz yabancı maddeler içerebilir. Aslında sofra tuzudur, ancak daha iri öğütülmüş, daha az rafine edilmiş ve daha ucuzdur. İşin püf noktası, yabancı maddelerin mikro dozlarda bile insan sağlığına zararlı olan ağır metaller olmasıdır.Ana yük böbreklere gider, ödem gelişir.
Bu tuzu sofra tuzundan ayırmak zor olabilir. Ayrıca içerisine baharatlı otlar da eklenir. Bu da kimlik problemini karmaşık hale getiriyor. Piyasadaki ana büyük tedarikçiler aynı zamanda aşağıdaki alanlardaki mevduatlardır:
- Orenburgskaya;
- Astragan;
- Irkutsk.
Geriye kalan her şey yeniden paketleniyor. Ancak pahalı "seçkin" çeşitlerde her şey tamamen farklıdır. Örneğin, Himalayalardan gelen modaya uygun pembe tuz veya siyah tuz, genellikle normal deniz tuzuna boyalar eklenerek taklit edilir.
Yüksek kaliteli sofra tuzu saf beyaz olmalı ve cildi yakmamalıdır (sindirim sistemi dokularına zarar veren potasyum karışımlarının bir işareti).
esmer şeker
Ürünün karamele benzer (fakat aynı değil) ve amber renginde alışılmadık bir tadı vardır. Ayrıca kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor ve potasyum içerir. Esmer şeker ülkemizde yetişmeyen kamıştan yapılmaktadır. Bu yüksek fiyatı açıklıyor. Ama zevk uğruna hiçbir şeyden fedakarlık etmeyeceksin.
Sahte esmer şeker, pancardan elde edilen, pekmezle renklendirilmiş beyaz, rafine şeker, kaynatılmış kamış suyundan arta kalan pekmezdir. Vicdansız üreticiler en ucuz rafine şekeri gerçek esmer şeker olarak satarlar.
Bu ürünün ambalajında şunları aramalısınız:
- “rafine edilmemiş şeker kamışı” yazısı;
- menşe ülke: o. Mauritius, Küba, Brezilya, ABD, Kosta Rika veya Guatemala.
Karabiber
Her zamanki baharat papaya tohumları, nişasta ve pirinç unuyla karıştırılır. Olgunlaşmadan yere düşen içi boş karabiberler sıklıkla toplanır.
Ayrıca bezelyelere parlaklık, koyu siyah renk, mantarlara karşı koruma ve kilo alımı için parafin yağı ve dizel yakıt uygulanır.
Nasıl tanınır? Çok parlak ve parlak biberler almayın; büyük olasılıkla işlenmişlerdir. Ayrıca küçük bir test yapın: bir bardak suya birkaç tane tane dökün - papaya tohumları yüzecek ve biber dibe batacaktır. Sahte tozun soğuk veya sıcak suyla seyreltilmesi çökelti verecektir.
Safran
Baharat elle toplanan parlak kırmızı çiçek tepeciklerinden oluşur. 100 g kurutulmuş hammaddenin maliyeti 5.000 ruble. Mağazalarda ürün her zaman ezilmiş halde bulunur, ucuzdur ve zerdeçalla karıştırılmış ezilmiş soflora olarak sunulur. Bu karışımın toptan 1 kg'ı 5 rubleye mal oluyor. Yani normal bir süpermarkette 100 hatta 300 rubleye gerçek safranı bulmak imkansız.
Zerdeçal
Asya ve Hint mutfağında popüler bir baharat. Son yıllarda iştahı kontrol edebilmesi ve vücudun koruyucu özelliklerini arttırabilmesi nedeniyle dünya çapında rağbet görmeye başlamıştır. Maliyeti azaltmak için az miktarda gerçek toz, renkli kil, kum, toprak ve unla karıştırılır.
Ayrıca toksik boyalar kullanılır:
- Solunması veya yutulması halinde ölümcül olabilen Sudan ve kurşun kromat;
- Uzun süreli kullanımı merkezi sinir sistemi ve organ sistemlerinin bozulmasına yol açan metanil sarısı.
Methanil sarısı asidik ortamda renk değiştirir. Bu nedenle zerdeçalın sahte olup olmadığını kontrol etmek zor değildir: sitrik asit gibi asitleri baharatın üzerine damlatmanız yeterlidir. Belirtilen boya mevcutsa baharat kırmızıya dönecektir.
Tarçın
Tarçın, Cinnamomum verum ağacının kabuğundan yapılır.Bununla birlikte, genellikle ilgili iddiasız bir ağacın kabuğu olarak ve dolayısıyla daha ucuz hammaddelerle - Cinnamomum cassia, Çin tarçını - aktarılır. Kabuğu, 0,5 çay kaşığı gıda zehirlenmesine neden olan bir fare zehiri olan kumarin içerir.
Öğütülmüş tarçın kahve kabukları, buğday veya patates unu ile seyreltilir. Ayrıca tarçını, ondan elde edilen esansiyel yağlarla da öğütebilirsiniz; baharata hoş bir tat ve aroma veren de onlardır.
Toz heterojen nişasta granülleri içeriyorsa, büyük olasılıkla, yapıldığı ağaç kabuğu daha önce kaynatılarak uçucu yağlar çıkarılmıştır. Tarçın kabukları Çin tarçınından çok daha incedir ve her iki tarafı da bükülür, bir tarafı da Çin tarçınıdır. Gerçek bir baharatın ambalajında Cinnamomum aromaticum değil, Cinnamomum zylonicum yazacaktır.
küçük hindistan cevizi
Reçelden et yemeklerine kadar her şeye inanılmaz bir lezzet katmak için kullanılan bir baharat. Esansiyel yağların yüksek içeriği nedeniyle afrodizyaktır.
Bıçağın ucuna küçük bir tutamı tabağa yerleştirin. Aksi halde zehirlenmenin önüne geçilemez. Zehirlenmeyi hiç duymadın mı? Yine de yapardım! Ülkemizde uçucu yağların çıkarılması için tasarlanmış teknik bir çeşit perakende olarak satılmakta veya sahte olanı, hiç hindistan cevizi içermeyen Malabar cevizidir. Ürün meşe palamutlarına benzer, daha uzun bir şekle sahiptir ve genellikle içinde parazitler bulunur.
Aşağıdaki özellikler gerçek hindistan cevizinin karakteristiğidir:
- yuvarlak eliptik şekil;
- açık kahverengi renk;
- çap 1,5 - 2,5 cm;
- homojen yüzey ve kesim.
kırmızı biber
Lezzetli baharat çok tehlikeli olabilir.Öğütülmüş pirinç, hardal tohumu kabuğu, talaş, tuz veya zerdeçalın yanı sıra öğütülmüş kırmızı tuğla ile karıştırılır. Ve sahteyi, korozyon önleyici astarların yapımında kullanılan kırmızı kurşunla renklendirerek gizlerler. Düzenli kullanımı zehirlenmeye yol açar. Renge göre: Gerçek kırmızı biber o kadar parlak değildir.
Kişniş
Baharatın hacmi genellikle pirinç kabuğu, ağaç lifleri ve tuzla karıştırılarak artırılır. İçinde inek gübresinin yanı sıra son derece toksik ve ölümcül olabilen auramin ve malakit yeşilliklerinin karışımları olan yapay gübreler giderek daha fazla bulunuyor.
Nasıl tanınır? Bir bardak suya biraz baharat dökün - inek gübresi (varsa) batmayacak ve karakteristik bir koku yaymaya başlayacaktır.
Zira
Yer fıstığı kabuğu ve badem kabuğu ile hacmi arttırılır. Bütün kimyon da sahtedir: Kömür tozuyla renklendirilmiş daha ucuz bitki tohumlarıyla karıştırılır.
Nasıl tanınır? Sahte öğütülmüş kimyon düzensiz olacaktır. Kömür renginde bütün kimyonu aldığınızdan şüpheleniyorsanız, ona dokunmanız yeterli. Parmaklarınız siyaha mı dönüyor? Ne yazık ki bir aldatmacanın kurbanı oldunuz.
İyi baharatlar satın almak istiyorsanız onları anlamaya başlamanın zamanı geldi. Sonuçta, büyük şirketler bile vekil anneyi tercih ederek günah işliyor. Kaliteli baharatlarla hayat daha lezzetli. Ve ilerisi. Yüksek kaliteli baharatlar asla öğütülmüş olarak satılmaz.
