Günümüzde eczaneler çok sayıda vitamin kompleksi ve besin takviyesi sunmaktadır, ancak genel olarak gerekli tüm mikro elementler gıdalardan elde edilebilir. Ancak vitaminler kırılgan bileşiklerdir ve çok kolay yok edilirler. Tükettiğiniz besinlerden maksimum faydayı alabilmeniz için onları doğru şekilde nasıl hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir. Bunu başarabileceğiniz çeşitli kurallar vardır.
Pişirmeden önce
Sebze ve meyveler akan suda yıkanmalı ancak on dakikadan fazla suda bekletmemeye çalışın. Kabuğu kesmeniz gerekiyorsa, bunu mümkün olduğunca dikkatli yapmanız ve yalnızca ince bir tabakayı kaldırmanız gerekir - en büyük miktarda faydalı madde tam olarak altında bulunur.
Minimum ısıl işlem
Yüksek sıcaklıklara maruz kalmak faydalı maddelerin çoğunu öldürür. Yani ürün buna ne kadar az maruz kalırsa o kadar iyidir. Her malzemenin pişirme süresini inceleyin. Yani ortalama olarak tavuk yaklaşık bir saat, sığır eti - 2 saat ve patates veya havuç - 30 dakika pişirilir. Ancak dilimlenmiş ürünlerde bu süre azalır.
Bitmiş yemeğin vitamin içeriğini arttırmanın iyi bir yolu taze otlar eklemektir. Ekşimeyi önlemek ve aynı zamanda maksimum faydayı korumak için yemeği saklamayı planlıyorsanız, pişirme bitiminden en fazla 5 dakika önce ekleyin.
İzin verilen termal etki türleri
Pişirme sıcaklığı önemli ölçüde azaldığından buharda pişirme en yumuşak yöntemdir. Ayrıca buharda pişirilmiş yemekler diyet olarak kabul edilir. Bu durumda sebzeleri doğrudan kabuğun içine buharlı pişiriciye koymak en faydalı olanıdır. Yiyeceklerin kesilmesi gerekiyorsa büyük parçalar yapmaya çalışın.
Mikro elementlerin korunması açısından ikinci sırada pişirme işlemidir. Yiyecekler fırında pişirildiğinde besin değerlerini de minimum düzeyde kaybederler.
Şaşırtıcı bir şekilde, ürünün içerdiği vitaminleri korumak istiyorsanız kızartmanın da oldukça iyi bir işleme yöntemi olduğu düşünülür. Bununla birlikte, derin yağda kızartmaktan ve çok yağla pişirmekten değil, yapışmaz bir tavada, ideal olarak yağsız hızlı bir şekilde kızartmaktan bahsediyoruz (su bazlı bir sos, hatta sadece su kullanabilirsiniz).
Yemek pişirmek mümkün mü
Pişirme, besin maddelerinin korunması açısından en travmatik ısıl işlem türü olarak kabul edilir.
Sebzeleri kaynar suya koymak en iyisidir - bu pişirme süresini kısaltacaktır.
Yiyecekler tamamen sıvıyla kaplanmalı ve taşmasına izin verilmemelidir - soğuk su eklenirken aşırı oksijen tavaya nüfuz eder ve bu da C vitaminini yok eder. Kapağı tekrar açmayın ve yiyeceği daha sık karıştırmayın. gerekenden.
Doğru malzemeleri ekleyin
Örneğin sebze çorbası pişirirken yemeği tahıl, un veya yumurta ile tamamlayabilirsiniz - bunlar vitaminlerin yok edilmesine izin vermeyen (veya en azından bu süreci yavaşlatan) tür koruyuculardır. Aksine, soda gibi maddelerin eklenmesi alkali bir ortam yaratır ve bu da besin maddelerinin kaybına katkıda bulunur.
Bir yemek nasıl yeniden ısıtılır?
Genel olarak pişmiş yiyeceklerin uzun süre saklanması ve yeniden ısıtılması önerilmez. Ancak gerekirse bunu küçük porsiyonlarda yapmak daha iyidir - tüm tavayı ateşe vermenize gerek yoktur.
Ayrıca, özellikle sütle pişirilmiş yiyeceklerden bahsediyorsak, ısıtılmış yemeği kaynatmayın.
