Mode de convecció al forn: què és i per què s'ha d'utilitzar a l'hora de cuinar

El forn és apte per preparar plats variats i saborosos. El rostit és una gran alternativa al fregit que cuina carn, peix, verdures o productes de forn amb menys o sense oli. Per garantir que tot es cou al forn de manera uniforme i el gust sigui el més ric possible, els forns utilitzen una tecnologia especial: la convecció.

El concepte de "convecció"

La paraula "convecció" és d'origen llatí. Es deriva de l'original convectiō, que es tradueix al rus com a "transferència".La convecció és un intercanvi de calor en el qual circula aire que s'escalfa i es manté fred. La convecció natural es produeix a qualsevol forn, però aquest fenomen físic fa que els aliments s'escalfin (i, en conseqüència, es cuini) de manera desigual.

Principi de funcionament dels models de convecció

Quan posem un plat al forn i tanquem la tapa, es crea un espai tancat dins del forn. Es veu afectat per diversos elements de calefacció (abans només estaven a la part inferior del forn, però en els models més moderns estan situats de manera uniforme i canvien quan canvien els modes). L'aire de l'espai tancat s'escalfa i tendeix cap amunt, mentre que l'aire fred (relativament, perquè no pot estar fred dins del forn quan està encès) roman a sota. Aquest moviment de masses d'aire s'anomena convecció natural i, com a fenomen físic, està present en qualsevol forn.

Però a causa del fet que l'aire s'escalfa de manera desigual, és més difícil preparar els plats. Per exemple, un tros gran de carn es pot cuinar completament per un costat, però romandre mig cuit per l'altre.

Per evitar aquest problema, es van desenvolupar forns especials: tenen un mecanisme especial integrat que crea una distribució uniforme de les masses d'aire escalfat a tots els nivells. Malgrat que el fenomen físic de convecció està present en tots els forns, només els que tenen la funció de circulació forçada d'aire calent s'anomenen forns de convecció.

Com saber si el vostre forn té convecció

Per facilitar als clients l'elecció d'un forn en una botiga, s'hi col·loquen imatges esquemàtiques especials, amb l'ajuda de les quals s'indica la presència de determinades funcions. Les icones més habituals:

• línies rectes horitzontals: elements de calefacció;
• ventilador amb tres pales - funció de convecció;
• línia horitzontal amb dents – graella.

Els forns ofereixen diferents modes que combinen aquestes característiques. Per exemple, podeu activar la convecció i només un element de calefacció, o configurar-lo a la graella i afegir un ventilador per cuinar més uniformement. Els modes combinats us permeten fer plats més deliciosos; el més important és entendre quin mètode de cocció al forn triar per a determinats productes.

Tipus de convecció

Segons el tipus d'estufa, hi ha diferents tipus de convecció. Gràcies a la combinació de circulació d'aire i opcions addicionals (per exemple, impuls o escalfador), podeu cuinar plats amb diferents graus de cocció a diferents nivells. Els forns cars en tenen diversos, i com més senzill és el forn, menys opcions de convecció té.

Ventilador

El tipus més senzill de convecció seca, representat per un sol ventilador a la paret posterior del forn. Quan està encès, accelera i afecta l'escalfament de l'aire, que comença a circular per l'interior del forn.

Ventilador amb escalfador d'anell

El principi de funcionament d'aquest tipus de convecció en un forn és similar a l'anterior. Tanmateix, en aquest cas, un element de calefacció especial es troba al voltant del ventilador en forma d'anell. Augmenta la temperatura de l'aire impulsat per les pales.Com a resultat, resulta que aquest tipus de convecció seca és més eficaç, ja que permet que l'aire circulant s'escalfi de manera uniforme més ràpid (l'escalfament es produeix de diverses fonts alhora).

Convector reforçat

En aquest mode, funcionen ventiladors més potents, escalfen ràpidament l'aire i el distribueixen per tot l'espai del forn. Això permet fregir ràpidament la capa superior del producte i crear una crosta cruixent que bloqueja l'evaporació dels sucs. Per exemple, amb aquesta funció podeu cuinar fruites en xarop de sucre: es caramel·litzen ràpidament per sobre i es couen per dins, mantenint la seva sucós. Però per a la pizza, el mode millorat no és adequat, ja que la part superior pot cremar-se i la massa no tindrà temps de cuinar.

Doble convecció

Alguns models de forn tenen doble convecció: dos ventiladors estan situats un sobre l'altre. Cadascun d'ells garanteix la circulació de l'aire a la seva "propia" zona, de manera que cada racó del forn s'escalfi uniformement. Amb aquesta funció, no us haureu de preocupar que a la part superior, per exemple, els pastissos s'enfornin pitjor que a la part inferior.

Convecció humida

El mode de convecció humida us permet cuinar plats al vapor al forn. S'instal·la un dipòsit especial d'aigua juntament amb el ventilador, quan s'escalfa, s'evapora i el vapor s'estén per tot el forn. Aquesta funció permet cuinar aliments sense fregir ni oli, la qual cosa redueix el contingut calòric dels plats preparats. Per tant, la convecció humida és especialment apreciada per aquells que prefereixen una dieta saludable.

Diferències entre convecció humida, millorada i seca

D'una manera o altra, la convecció és la distribució forçada de l'aire calent dins del forn.Dry suggereix que la circulació es produeix a causa del moviment del ventilador, millorat: que els ventiladors tenen una major potència, i amb la humitat, el vapor també s'accelera juntament amb l'aire. Per tant, la convecció seca és adequada per organitzar l'escalfament uniforme del plat, amb l'ajuda de la convecció millorada podeu crear una crosta cruixent i la convecció humida us permet cuinar al vapor els aliments.

Convecció en diversos tipus de forns

El mode de convecció es pot trobar en diferents forns encastats, tant elèctrics com de gas. A més, fins i tot mini-forns («caixes» de sobretaula amb un o dos cremadors i un forn petit) i alguns forns de microones en estan equipats.

En un forn de gas

Una estufa de gas amb forn incorporat permet estalviar electricitat i no crea una tensió innecessària al cablejat. Durant els últims anys, la funció de convecció també ha començat a aparèixer en aquests models. Un ventilador especial accelera l'aire dins de l'estufa, però no pot apagar el foc (està dissenyat tenint en compte les característiques d'una estufa de gas). A més, aquests models tenen una funció especial que bloquejarà el subministrament de gas en cas de perill.

En un forn elèctric

Els forns elèctrics són més familiars per a la majoria de la gent. La convecció en ells s'organitza mitjançant ventiladors que fan circular l'aire dels elements de calefacció (podeu encendre només un o tots dos alhora, per ambdós costats). És cert que aquest mètode de cuina requerirà un gran malbaratament d'energia, per la qual cosa cal instal·lar l'estufa només amb cablejat estable.

Al forn amb funció grill

Per assegurar-se que el gust de la carn al forn s'aproxima al de la cocció amb carbó vegetal, s'utilitza un mode de graella especial. Per exemple, així es pot fer una deliciosa barbacoa sense barbacoa i sense necessitat de cuinar a l'aire lliure. En aquest cas, la convecció es pot utilitzar en el mode de fregidora (el ventilador escalfa l'aire de manera uniforme) o la graella turbo (els ventiladors i els elements de calefacció no només funcionen de manera uniforme, sinó també ràpidament).

Avantatges

El mode de convecció és una funció convenient que necessiten aquells que cuinen constantment diferents plats al forn. Els seus avantatges:

1. La temperatura es distribueix uniformement.
2. No cal canviar les safates de forn amb els aliments, ja que estaran ben cuites.
3. La cuina es fa més fàcil.
4. A foc lent, podeu utilitzar aquest mode per descongelar carn i peix.
5. El ventilador permet assecar ràpidament fruits secs, fruites o bolets.
6. El forn s'escalfa més ràpid.
7. Podeu cuinar diversos plats alhora ajustant la convecció entre ells.

A més, els diferents modes tenen els seus propis avantatges. La convecció humida, per exemple, us permet cuinar plats al vapor, i la convecció millorada crea ràpidament una crosta cruixent que conserva la sucosa del producte en coure.

Defectes

Els forns de convecció només tenen dos inconvenients: aquests models són més cars i difícils d'utilitzar. Tanmateix, podeu aprendre a cuinar amb tots els modes si seguiu les instruccions i els consells d'Internet, així com adquirir la vostra pròpia experiència en la preparació de determinats plats.

Forn amb o sense convecció: què triar

L'elecció d'un determinat tipus d'electrodomèstics de cuina sempre depèn de les preferències i necessitats dels que utilitzen aquest equip. La funció de convecció serà necessària per a aquells que cuinen regularment diversos plats al forn.Per cuinar productes de forn, carn o verdures, necessitareu diferents modes, i si s'utilitza correctament, podeu obtenir el màxim sabor per a tots els productes.

Tanmateix, els forns de convecció són molt més cars que els forns clàssics, sense una àmplia gamma de funcions addicionals. Si poques vegades feu res, no té sentit comprar un model car.

Com triar un forn de convecció

Quan escolliu els electrodomèstics de cuina, heu de centrar-vos en les vostres necessitats (quines i amb quina freqüència penseu cuinar?) i capacitats (quant esteu disposat a gastar? Quina mida té la vostra cuina? Podeu connectar l'estufa al cablejat elèctric? ). Quan trieu un forn de convecció, centreu-vos en els paràmetres següents:

1. L'estufa funciona amb electricitat o gas? També hi ha models combinats.
2. Dimensions.
3. La ubicació del propi forn, tant si està integrat a l'estufa com si està situat per separat.
4. El funcionament del forn depèn de la placa?
5. Funcionalitat (hi ha modes addicionals, elements de calefacció, opcions de convecció).
6. Sistema de control i configuració.
7. Funcions addicionals (per exemple, connexió Wi-Fi per a una cuina intel·ligent).

Si no trieu un forn per a vosaltres mateixos, hauríeu de demanar l'opinió de la persona que interactuarà directament amb ell. Sovint hi ha casos en què un model car amb moltes funcions no és gens el que necessites.

Marques populars

En un entorn competitiu, els fabricants d'electrodomèstics de cuina de diferents països intenten oferir als clients diversos models de forns de convecció a un preu assequible. Vegem algunes de les marques més populars que estan representades a moltes botigues russes.

Hefest

GEFEST és un fabricant bielorús d'electrodomèstics. El model amb convecció GEFEST 6140-02 costa entre 15 i 20 mil rubles i té un gran nombre de funcions (hi ha elements de calefacció inferior i superior, graella i mode d'espit). És cert que la potència dels elements de calefacció és petita (fins a 1,2 kW i 2 kW per a un escalfador d'anell), per això serà més convenient cuinar en un forn així en petites porcions.

Bosch

Els electrodomèstics elegants de l'empresa turca Bosh són variats: podeu trobar models econòmics i cars amb un gran nombre d'opcions addicionals. Per exemple, el forn BOSCH HBF114EB0R pertany a la categoria de preu mitjà. Costa uns 29 mil rubles i té moltes funcions: descongelació, graella tèrmica, convecció multinivell i apagat de seguretat (activat si el forn ha estat encès durant massa temps o ha arribat a una temperatura crítica).

Hansa

Hansa és una combinació avantatjosa de qualitat alemanya i preus assequibles per al mercat rus. El model Hansa BOEI62000015 només costa 21 mil rubles, però fa un treball excel·lent per preparar una varietat de plats. Té controls totalment mecànics i una funció senzilla de convecció en sec, però amb mans hàbils n'hi ha prou per cuinar delicioses carns, peixos, verdures o postres.

Electrolux

Les estufes de l'empresa sueca Electrolux tenen un aspecte elegant i van bé amb qualsevol disseny de cuina. El model de convecció Electrolux EOB 53434 AX es troba a la categoria de preu mitjà, però al mateix temps té un conjunt bastant gran de funcions i components addicionals (salles de forn, graella). També podeu controlar el procés de cocció mitjançant la pantalla, però mostra una quantitat limitada d'informació.

Gorenje

A l'empresa eslovena Gorenje podeu comprar un forn premium però compacte que funciona amb electricitat. El model Gorenje BCS 547-ORA-B és adequat per a cuines petites (es pot col·locar a qualsevol lloc). Com correspon a un model car, té una àmplia gamma de funcions: autoneteja, controls de pantalla tàctil i funció de vapor. Al mateix temps, aquesta estufa costa a partir de 38 mil rubles.

Aristó

L'empresa italiana ARISTON produeix principalment escalfadors d'aigua, però també disposa d'una línia d'electrodomèstics. Els forns es produeixen sota la marca Hotpoint-Ariston i pertanyen a la categoria de preu mitjà (de 21 a 50 mil rubles). El model de convecció Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA costa 28 mil rubles, també té una funció de graella, sis programes de cocció automàtics i una pantalla tàctil per controlar el procés de cocció.

Gemlux

La marca Gemlux va aparèixer al mercat no fa gaire, només fa sis anys. Aquest és un fabricant nacional que ofereix electrodomèstics a preus assequibles. Com que molts russos viuen en apartaments petits, un dels models més actuals d'aquesta marca segueix sent el forn compacte GEMLUX GL-OR-1838MN. La seva capacitat del forn és de 38 litres, però malgrat la seva mida, el forn té funcions com l'espit, la convecció, la graella i dos elements de calefacció amb ajustos separats. Aquest model costa uns 7-8 mil rubles.

Itimat

La marca turca Itimat està especialitzada en la producció de miniforns elèctrics d'acord amb les normes europees. Aquesta tècnica és adequada per a cuines petites: ocupa molt poc espai, però al mateix temps podeu utilitzar totes les funcions del forn.El model multifuncional MEGA OVEN K-60DFL té dos elements de calefacció, un ventilador de convecció, un temporitzador per a 6 modes de calefacció diferents i costa uns 9 mil rubles. És cert que avui dia aquesta marca encara és bastant jove i no es distribueix àmpliament a Rússia; poques vegades la veieu a les grans botigues d'electrodomèstics.

El que es cuina amb convecció

Podeu cuinar gairebé qualsevol cosa en un forn de convecció. Utilitzeu aquest mode de manera eficaç per als plats següents:

• carn a la brasa;
• carn o peix al forn amb crosta cruixent;
• pastissos, torrades i entrepans calents;
• fruites sucoses al forn;
• pollastre a la massa;
• sucós bescuit;
• patates al forn amb carn i herbes provençals;
• verdures a la planxa;
• postres de merenga cruixent;
• pa i pans casolans.

Hi pot haver un nombre infinit d'opcions per als plats per a un forn de convecció; tot depèn de la vostra imaginació i experiència. En funció del que vas a cuinar, selecciona el mode de calefacció i la distribució de l'aire òptims.

Com utilitzar la convecció

Malgrat que hi pot haver moltes icones amb diferents modes de convecció al forn, utilitzar-les no és gens difícil. Només has d'entendre que aquesta o aquella funció s'ha d'activar en diferents etapes de la cocció, depenent del que estiguis cuinant.

Quan s'ha d'encendre

El temps per activar la convecció depèn del tipus de plat que vulgueu cuinar. Alguns exemples:

• per a la carn sucosa amb una crosta cruixent, s'activa la convecció millorada al principi, després s'ha de reduir la potència;
• per al forn, el mode s'ha d'activar al final, quan la massa de dins ja està cuita;
• En rostir carn magra durant molt de temps, el ventilador s'ha d'encendre durant diverses hores, amb una convecció augmentada durant els últims 5-7 minuts, perquè el plat es dauri.

Si esteu preparant alguna cosa per primera vegada i no esteu segur de quin mode us convé, busqueu una recepta a Internet i comproveu-la. En el futur, podràs actuar en funció de la teva pròpia experiència.

Com activar-lo

La convecció dels forns s'indica amb una icona de ventilador amb tres aspes. Per tant, si necessiteu un flux d'aire, cerqueu-lo i canvieu l'interruptor. També, juntament amb el ventilador, es pot representar una línia horitzontal (s'activen la convecció i l'element calefactor inferior), dues línies (ambdós elements calefactors s'activen juntament amb la convecció), dents (convecció i graella). Trieu el mode adequat per a l'etapa actual de preparació d'un plat en particular.

Com desactivar

Hi ha diverses maneres de desactivar la convecció. Per exemple, podeu treure només el ventilador (els elements de calefacció encara funcionaran), apagar el forn completament (el ventilador mateix s'aturarà al cap d'un temps) o obrir la porta (en alguns models el ventilador s'apaga automàticament).

Cocció per convecció

No podeu utilitzar la mateixa temperatura del forn per cuinar plats diferents. A 200 °C estàndard, un producte pot no estar al forn, mentre que un altre, al contrari, quedarà massa sec. Vegem diverses opcions per cuinar plats a diferents temperatures.

A baixes temperatures

Les temperatures de fins a 150 °C es consideren baixes per a un forn.Són adequats per a la descongelació uniforme de carn o peix: amb convecció, l'aire calent bufa el producte per tots els costats. A aquesta temperatura també s'assequen herbes i bolets, trossos de fruita o fruits secs. Aquest mode no és adequat per coure o fregir, ja que la calor no serà suficient.

A temperatures mitjanes

La temperatura mitjana del forn és de 160 °C a 220 °C. És suficient per cuinar verdures, trossos petits de carn, peix i productes de forn. I en un forn de convecció, podeu cuinar fàcilment les cames de pollastre en una zona i coure magdalenes fragants en una altra. El més important és assegurar-se que cap plat es quedi massa temps al forn, perquè tenen diferents temps de cocció.

A altes temperatures

Les peces grans de carn, aus o peix es cuinen a altes temperatures (per sobre dels 220 °C). Gràcies a la convecció, primer apareix una crosta cruixent al plat, bloquejant el greix a l'interior, i només després es cou tota la resta. Com a resultat, tot resulta sucós i saborós.

Subtileses de la cuina amb convecció

Cada cuiner guanya experiència i els seus propis secrets amb la pràctica. Tanmateix, hi ha diverses recomanacions universals que tothom hauria de seguir quan es treballa amb un forn de convecció:

1. Si la carn és grassa, cal començar a coure-la en un forn fred.
2. És millor cuinar al vapor ingredients delicats perquè no s'esmicolin i conservin el gust dels nutrients.
3. La porta del forn s'ha d'obrir el menys possible perquè l'aire fred no "envaeixi" l'aire càlid que circula tranquil·lament a l'interior.
4. Les verdures al vapor s'han de cuinar en un forn refredant, llavors no es convertiran en farinetes. Apagueu el forn 15 minuts abans que finalitzi el temps de cocció.

No tinguis por d'experimentar. De vegades, les obres mestres a la cuina passen per casualitat!

Comentaris dels usuaris del mode

La convecció per a un forn és una característica útil. Permet coure els aliments de manera uniforme i cuinar diversos plats alhora. A més, sovint es combina amb capacitats addicionals del forn: graella, espit i processament al vapor. Com a resultat, un d'aquests forns pot ser un assistent fidel a l'hora de preparar una gran varietat de plats, tant saludables com baixos en calories, i grassos i temptadorment cruixents.