Les espècies i les herbes s'han instal·lat durant molt de temps i, pel que sembla, a totes les cuines per sempre. Cap plat està complet sense sal o sucre, i la carn al forn no es pot imaginar sense una aroma picant.
Recordeu del vostre curs d'història de l'escola: hi havia una vegada, es van donar un parell d'arracades d'or per una petita bossa de pebre negre i un moltó sencer per una arrel de gingebre. Avui dia, els preus de les espècies són molt més baixos, tot i que podrien ser desenes, o potser centenars de vegades menys. Si el benefici no hagués alterat la consciència d'alguns.
Una bossa de 100 g de pebre negre normal del supermercat més proper costarà almenys 230 rubles. Convertit per quilogram, aquesta és una quantitat significativa. Per què aquest condiment és 4-5 vegades més barat als mercats majoristes? I per als fabricants a l'engròs, més de 10 vegades? A més, els productes terrestres són de 3 a 6 vegades més barats que els productes sencers. Encara que hauria de ser al revés, perquè el procés de trituració també costa diners.
Tanmateix, un marcatge de diversos centenars de vegades no és res en comparació amb el fet que molt sovint, en lloc d'una veritable espècia, ens llisca un substitut. Però un nombre considerable de persones els utilitzen com a mitjà per tractar una varietat de malalties.
Sal
Semblaria sal barata normal. Però els fabricants han trobat un lloc per anar salvatge: la sal industrial es ven sota l'aparença de sal alimentaria.
La sal tècnica pot contenir impureses. De fet, és sal de taula, però més gruixuda, menys refinada i més barata. El problema és que les impureses són metalls pesants que són perjudicials per a la salut humana fins i tot en microdosis.La càrrega principal va als ronyons, es desenvolupa edema.
Pot ser difícil distingir aquesta sal de la sal de taula. A més, s'hi afegeixen herbes picants. La qual cosa complica el problema d'identificació. Els principals grans proveïdors del mercat, també són dipòsits a les zones:
- Orenburgskaya;
- Astrakhan;
- Irkutsk.
Tota la resta és reembalatge. Però amb varietats "elit" cares, tot és completament diferent. Per exemple, la sal rosa de moda de l'Himàlaia o la sal negra sovint s'imite afegint colorants a la sal marina normal.
La sal de taula d'alta qualitat ha de ser de color blanc pur i no cremar la pell (un signe de mescles de potassi que danyin els teixits del tracte digestiu).
sucre morè
El producte té un gust inusual, semblant al caramel (però no el mateix) i un color ambre. A més, conté calci, magnesi, ferro, fòsfor i potassi. El sucre moreno està fet de canya, que no creix al nostre país. Això explica el preu elevat. Però no sacrificaràs res pel plaer.
El sucre moreno fals és sucre blanc i refinat fet de remolatxa però acolorit amb melassa, la melassa que queda del suc de canya bullida. Els fabricants sense escrúpols fan passar el sucre refinat més barat com a sucre moreno real.
A l'embalatge d'aquest producte hauríeu de buscar:
- la inscripció "sucre de canya sense refinar";
- país d'origen: o. Maurici, Cuba, Brasil, EUA, Costa Rica o Guatemala.
Pebre negre
L'espècia habitual es barreja amb llavors de papaia, midó i farina d'arròs. Sovint es recullen grans de pebre buits que cauen a terra abans de madurar.
A més, els pèsols es tracten amb oli de parafina i gasoil per afegir brillantor, color negre profund, protecció contra fongs i augment de pes.
Com reconèixer. No compreu pebrots massa brillants i brillants, probablement s'hagin processat. També feu una petita prova: aboqueu alguns grans en un got d'aigua: les llavors de papaia flotaran i el pebrot s'enfonsarà al fons. La pols falsa diluïda en aigua freda o calenta donarà un sediment.
Safrà
L'espècia consisteix en estigmes vermells brillants de flors que es recullen a mà. 100 g de matèries primeres seques costen 5.000 rubles. A les botigues, el producte sempre es troba triturat, barat i presentat com a soflora triturada barrejada amb cúrcuma. Venda a l'engròs 1 kg d'aquesta barreja costa 5 rubles. És a dir, en un supermercat normal és impossible trobar safrà real per 100 o fins i tot 300 rubles.
Cúrcuma
Una espècia popular a la cuina asiàtica i índia. En els darrers anys, per la seva capacitat per controlar la gana i augmentar les propietats protectores de l'organisme, s'ha convertit en una demanda a tot el món. Per reduir el cost, es barreja una petita quantitat de pols real amb argila de colors, sorra, terra i farina.
A més, s'utilitzen colorants tòxics:
- Sudan i cromat de plom, que pot ser mortal si s'inhala o s'empassa;
- groc de metanil, l'ús a llarg termini del qual condueix a una interrupció del sistema nerviós central i dels sistemes d'òrgans.
El groc de metani canvia de color en un ambient àcid. Per tant, comprovar si la cúrcuma és falsificada no és difícil: només cal deixar caure qualsevol àcid, com l'àcid cítric, sobre el condiment. Si hi ha el colorant especificat, el condiment es tornarà vermell.
Canyella
La canyella es fa amb l'escorça de l'arbre Cinnamomum verum.Tanmateix, sovint es fa passar per l'escorça d'un arbre sense pretensions relacionat i, per tant, amb matèries primeres més barates: Cinnamomum cassia, canyella xinesa. La seva escorça conté cumarina, un verí per a rates, 0,5 culleradetes de la qual provoca intoxicació alimentària.
La canyella mòlta es dilueix amb pells de cafè, farina de blat o patata. També pots moldre la canyella amb els olis essencials que se'n extreuen, i són ells els que donen a l'espècia un gust i una aroma agradables.
Si la pols conté grànuls heterogenis de midó, el més probable és que l'escorça de la qual està feta s'hagi bullit prèviament, extreint olis essencials. Les beines de canyella són molt més primes que la cassia i estan retorçades pels dos costats, la cassia per una. L'embalatge d'una espècie real dirà Cinnamomum zylonicum, no Cinnamomum aromaticum
Nou moscada
Una espècia que s'utilitza per afegir un sabor increïble a qualsevol cosa: des de melmelada fins a plats de carn. A causa de l'alt contingut d'olis essencials, és un afrodisíac.
Poseu un petit pessic al plat, a la punta d'un ganivet. En cas contrari, no es pot evitar la intoxicació. No heu sentit mai a parlar d'intoxicació? Encara ho faria! Al nostre país es ven al detall una varietat tècnica, pensada per extreure olis essencials, o una falsificada és la nou Malabar, que no conté res de nou moscada. El producte és semblant a les glans, té una forma més allargada i sovint té paràsits al seu interior.
Les següents característiques són característiques de la nou moscada real:
- forma rodona-el·líptica;
- color marró clar;
- diàmetre 1,5 - 2,5 cm;
- superfície homogènia i tall.
pebre de caiena
L'espècia salada pot ser molt perillosa.A més d'arròs mòlt, closques de llavors de mostassa, serradures, sal o cúrcuma, es barreja amb maó vermell mòlt. I dissimulen la falsificació tenyint-la amb plom vermell, que serveix per fer imprimacions anticorrosives. El seu ús habitual condueix a intoxicació. Per color: el pebre de caiena real no és tan brillant.
coriandre
L'espècia sovint augmenta de volum barrejant-la amb closques d'arròs, fibres d'arbres i sal. Cada cop més, s'hi troben fems de vaca, així com fertilitzants artificials: mescles d'auramina i verds de malaquita, que són altament tòxics i poden ser mortals.
Com reconèixer. Aboqui una mica de condiment en un got d'aigua: el fems de vaca (si n'hi ha) no s'enfonsarà i començarà a emetre una olor característica.
Zira
El seu volum s'incrementa amb closques de cacauet i closques d'ametlla. També es falsifica el comí sencer: es barreja amb llavors d'herbes més barates, acolorides amb pols de carbó.
Com reconèixer. El comí mòlt fals serà desigual. Si sospiteu que heu comprat comí sencer de color amb carbó, només heu de tocar-lo. Els teus dits es tornen negres? Per desgràcia, t'has convertit en una víctima de l'engany.
Si vols comprar bons condiments, és hora de començar a entendre'ls. Després de tot, fins i tot les grans empreses pequen posant-se en un substitut. La vida sap millor amb espècies de qualitat. I més enllà. Les espècies d'alta qualitat mai es venen mòltes.
