Avui dia, les farmàcies ofereixen un gran nombre de complexos vitamínics i suplements dietètics, però en general, tots els microelements necessaris es poden obtenir dels aliments. No obstant això, les vitamines són compostos fràgils i es destrueixen molt fàcilment. Per treure el màxim profit dels aliments que consumeixes, cal saber preparar-los correctament. Hi ha diverses regles seguint les quals podeu aconseguir-ho.
Abans de cuinar
Les verdures i les fruites s'han de rentar amb aigua corrent, però intenteu no remullar-les més de deu minuts. Si heu de tallar la pela, heu de fer-ho amb la màxima cura possible i treure només una capa fina: la quantitat més gran de substàncies útils es troba precisament sota d'ella.
Tractament tèrmic mínim
L'exposició a altes temperatures mata les substàncies més beneficioses. Així, com menys s'hi exposi el producte, millor. Estudieu el temps de cocció de cada ingredient. Així, de mitjana, el pollastre es cuina durant aproximadament una hora, la vedella - 2 hores i les patates o pastanagues - 30 minuts. Tanmateix, per als productes a rodanxes aquest temps es redueix.
Una bona manera d'augmentar el contingut de vitamines d'un plat acabat és afegir herbes fresques. Si teniu previst emmagatzemar el plat, per evitar l'agriment i alhora conservar els màxims beneficis, afegiu-lo com a màxim 5 minuts abans d'acabar la cocció.
Tipus permesos d'efectes tèrmics
La cocció al vapor és el mètode més suau, ja que la temperatura de cocció es redueix significativament. A més, els plats al vapor es consideren dietètics. En aquest cas, el més útil és posar verdures al vapor directament a la pela. Si cal tallar el menjar, proveu de fer trossos grans.
En segon lloc pel que fa a la conservació dels microelements està la cocció. Quan es cuinen al forn, els aliments també perden un mínim de nutrients.
Sorprenentment, fregir també es considera un mètode de processament força bo si es vol conservar les vitamines que conté el producte. Tanmateix, no estem parlant de fregir i cuinar amb molt d'oli, sinó de fregir ràpidament en una paella antiadherent, idealment sense oli (podeu fer servir una salsa a base d'aigua, o fins i tot només aigua).
És possible cuinar
La cuina es considera el tipus de tractament tèrmic més traumàtic pel que fa a la conservació dels nutrients.
El millor és posar les verdures en aigua bullint, això reduirà el temps de cocció.
El menjar ha d'estar completament cobert de líquid i no s'ha de deixar bullir; quan s'afegeix aigua freda, l'excés d'oxigen penetra a la paella, la qual cosa destrueix la vitamina C. No torneu a obrir la tapa i no remeneu el menjar més sovint. del requerit.
Afegiu els ingredients adequats
Per exemple, a l'hora de cuinar sopa de verdures, podeu complementar el plat amb cereals, farina o ou: aquests són una mena de conservants que no permeten que les vitamines es destrueixin (o almenys alentir aquest procés). L'addició de substàncies com la sosa, per contra, crea un ambient alcalí, que contribueix a la pèrdua de nutrients.
Com reescalfar un plat
En general, no es recomana emmagatzemar i reescalfar els aliments cuinats durant molt de temps. Tanmateix, si cal, és millor fer-ho en petites porcions: no cal posar tota la paella al foc.
A més, no deixeu bullir el plat escalfat, sobretot si estem parlant d'aliments cuinats amb llet.
