Správné ostření nožů vlastními rukama pomocí různých zařízení

Nabroušení čepele nože na břitvou ostrost je jednoduchá záležitost. Sledování sledu akcí, spoléhání se na vlastní nabyté zkušenosti, zajišťuje určité potěšení z dosaženého výsledku. K tomu stačí mít ostřící stanici nebo kvalitní brousek a znát pravidla pro získání kvalitně nabroušeného ostří, která jsou součástí návodu k těmto zařízením.

Druhy nožů a jejich účel

Moderní klasifikace rozděluje nože do následujících kategorií:

• Boj. Jsou to zbraně s čepelí a jsou ve výzbroji armády jako doplněk ke střelným zbraním. Nejsou určeny k volnému prodeji a použití.
• Turista. K zakoupení, bez zákazu nošení, rukojeť a pochva jsou obvykle vyrobeny ze syntetických materiálů.
• Lov.Mají rozmanitou formu a účel použití: práce na bourání ulovené zvěře, stahování kůže, úprava revíru. Některé typy vyžadují povolení k nákupu a přenášení.
• Skládací nebo skládací. Velmi běžný typ, milovaný všemi věkovými kategoriemi lidí. Jak název napovídá, čepel se zahne a ostří zapadne do rukojeti. Některé typy jsou vybaveny klipsy pro připevnění na opasek nebo kapsu.
• Multitool Zavírací multifunkční nůž se sadou nářadí - nepostradatelný na cesty a opravy. Standardní vzorek obsahuje: malou a velkou čepel, kleště, šroubováky, klíče, pravítko, hák a nůžky.
• Speciální účel. Nástroj používaný v určitých odvětvích lidské činnosti: lékařství (skalpel), potápění, ministerstvo pro mimořádné situace, zahradnictví.
• Karavany nebo bivaky. Jsou poměrně velké co do velikosti a hmotnosti. Určeno pro zřízení turistického kempu a vyčištění prostoru rekreační oblasti od keřů a malých stromů. Příkladem je mačeta nebo kukri. V praxi snadno nahradí sekeru, ale zároveň zůstanou noži.
• Značka nebo sportovní nůž na házení. Je celokovový, bez ostří a je určen k zasažení cíle ručním hodem.
• Kuchyně. Používají se k vaření, přicházejí v různých tvarech, velikostech, tloušťkách a konfiguracích čepelí.
• Jídelny. Mají určitý tvar se zaoblenou špičkou čepele, hlavním účelem je usnadnit jedení.
• Na přežití. Umístění jako asistenti v extrémních podmínkách.Mají řadu funkcí: přítomnost kompasu, dutou rukojeť, do které se vejde sada pro přežití (zapalovač, vlasec s platinou a háčkem, nit a jehla, antiseptikum, antibiotikum).

Pravidla pro broušení nožů

Nůž je nejstarším vynálezem lidstva, nástrojem, který nelze v běžném životě ani v lidské práci nahradit. Tisíce let používání, modernizace formy a použitých materiálů vedly ke vzniku domácích potřeb s různým využitím a určením. Při broušení nožů věnujte pozornost následujícímu:

1. Musíte začít s větším brusivem.
2. Poslední stupeň broušení se používá na kámen s nejjemnějšími frakcemi.
3. Ostrost břitvy zajišťuje pravá kůže a keramika.
4. Standardní úhel ostření je 20º. Potřebu dalších uvádí výrobce v návodu. Pro hrubé práce je obvykle vyžadován větší.
5. Čím větší úhel, tím více kovu je odstraněno.
6. Při broušení nože držte rukojeť a hrot čepele oběma rukama.
7. Aby se zabránilo přehřátí, provádí se smáčení vodou.

Pravidla používání brousku

Pro zajištění požadovaných řezných vlastností nože je třeba vzít v úvahu následující doporučení:

• Kámen namočte na 15 - 20 minut do vody;
• k práci potřebujete stůl na dobře osvětleném místě nebo s lampou;
• aby kámen neklouzal a nepoškodil potah stolu, položte na stůl hadřík nebo papír;
• pro vizuální určení úhlu ostření nože přiložte čepel na ostřící kámen;
• broušená čepel směřuje od vás pod zvoleným úhlem;
• jemným tlakem je vykonáván vratný pohyb simulující řezání tenkého filmu z brusného kamene po celé jeho rovině. V tomto případě se čepel pohybuje vzhledem k bloku od rukojeti ke špičce a zpět;
• zvolený úhel ostření je zachován při každém úderu kamene;
• čepel a kámen jsou pravidelně navlhčeny vodou a čištěny;
• po 20 - 30 opakováních na obou stranách čepele se kontroluje řezná hrana. Při naostření žiletkou není pouhým okem vidět;
• Ostrost čepele se kontroluje na listu papíru řezáním shora dolů. Dostatečně ostrá čepel řeže a netrhá papír.

Pod jakým úhlem se mají nože brousit a jak nůž při broušení zafixovat

Hlavní podmínky, které určují úhly ostření čepele, jsou účel a podmínky použití čepele. Nejmenší úhel ostření předpokládá nejostřejší čepel pro tenké řezy, jako příklad filetového řezu. Větší úhel nabroušeného ostří je preferován při úpravě sekacího nástroje - sekery, táborového nože. Při aplikaci znalostí v praxi, jednoduše pro získání požadované ostrosti a odolnosti vůči tuposti pomocí různých nástrojů, nezapomeňte vzít v úvahu typ oceli čepele.

Poté, co jste se rozhodli pro úhel ostření, držte nůž jednou nebo dvěma rukama a přitiskněte jej na brusivo. K držení oběma rukama dochází broušením rukojeti a protilehlé části od ostří čepele, tedy držení nástroje s dlouhou a širokou řeznou částí. Kontrola nad požadovanou fixací a poddajnost úhlu je vizuálně hmatová a získaná zkušenostmi.

Požadovaný úhel pro každý nástroj použitý při ostření čepele:

Ne. n\n	Druhy nožů	Úhel (stupně)
1	jídelna	55 — 60
2	kuchyňská užitková - domácnost	30 — 35
3	profesionální kuchyně	25 — 30
4	profesionální kuchař	20 — 25
5	profesionál na ryby	25
6	profesionál na maso	30
7	zeleniny	35
8	pro kořenovou zeleninu	22 — 25
9	vykosťování masa	25 — 30
10	svíčková	10 — 15
11	na sekání kostí	30 — 45
12	skládací - kapsa	20 — 25
13	turistický - univerzální	30 — 35
14	turista, táborový nůž	40 — 45
15	speciální obuvník	30 — 40
16	nůž na řezání kůže	20 — 25
17	tesařství	30 — 45
18	táborník - mačeta	45 — 60

Nástroje pro ostření

Existuje mnoho způsobů ostření, stejně jako zařízení, která se k tomuto procesu používají. Pojďme se podívat na ty nejoblíbenější. Populární mezi nimi jsou:

Ostřicí kámen

Přírodní brousky jsou oblíbené mezi profesionálními brousky, při správném použití dosahují nejvyšší kvality řezu broušeného nástroje. Arkansasský novakulitový kámen a japonský vodní kámen jsou oblíbené z přírodních kamenů. Cena takových tyčinek je vysoká, přestože jsou vyráběny uměle průmyslovým způsobem. Opotřebení kamene je vysoké, což je vhodné pro čočkovité ostření ostří. Začátečník bude potřebovat trpělivost a vytrvalost, vysokou kvalifikaci pro práci s takovými kameny:

• Diamantové kameny jsou oblíbeným a velmi dostupným materiálem pro soustružení jakéhokoli nástroje. Jemná a hrubá zrna se vyrábí v různých tvarech a velikostech. Jsou skvělou volbou pro začátečníky. Cena je rozpočet, což vám umožní mít sadu kamenů ve vašem arzenálu pro jakoukoli potřebu. Opotřebení diamantového kamene je velmi nízké, abrazivní účinek je silný, takže kontrola broušeného ostří čepele by měla být co nejvíce zvýšena. Používá se ve většině případů pro prvotní opracování řezné části a nastavení úhlu ostření.
• Keramické brousky jsou moderní brousky, které kombinují výhody přírodních a diamantových materiálů používaných brusiči. Hlavní aplikací je konečná úprava po opracování nožem na diamantovém brusivu. Mají malé opotřebení a umožňují dosáhnout vysoce kvalitních řezů, stejně jako přírodní kameny.
• abrazivní umělé kameny. Hlavními představiteli jsou karbidy a elektrokorund. Mají minimální cenu, dostupnost a vysoké opotřebení. Používají se stejně jako diamantové kameny k prvotní přípravě ostří k broušení.

Mechanické ořezávátko

Mechanický brousek je zařízení pro broušení nožů, které vyžaduje fyzickou námahu a má následující schopnosti:

• výběr správného brusného kamene z hlediska zrnitosti a tvrdosti;
• zajištění, držení čepele v poloze požadované pro správné zpracování;
• nastavení vhodného úhlu brusiva vzhledem k řezné hraně opracovávaného ostří;
• dostupnost pokynů pro správné používání zařízení;
• získání trvale pozitivního výsledku po správně provedených akcích.

Elektrické ořezávátko

Slouží k rovnání a ostření všech typů řezných nástrojů i s keramickým ostřím, nevyžaduje profesionální přístup, stačí si přečíst návod. Pracovní prvek je vyměnitelný (používá se většinou diamantový válec). Nože je možné brousit jednostranným i oboustranným broušením. Napájeno elektrickým proudem.

Musat

Jedná se o typ mechanického ostřiče, který vyžaduje použití fyzické síly a udržení úhlu ostření. Používá se k narovnání správně nabroušeného ostří.Vnější tvar takového zařízení připomíná pilník s kulatým nebo oválným průřezem. Má pracovní část, rukojeť se zarážkami pro bezpečné broušení a chrání vaši ruku před sklouznutím nože.

Pracovní část musatu je vyrobena z:

• magnetizovaná ocel;
• hliník potažený tenkou vrstvou oxidu tohoto kovu (leukosafír);
• kovová tyč s keramickým povlakem;
• masivní keramika.

Musaty se nepoužívají k ostření, pouze k rovnání ostří řezného nástroje s tvrdostí materiálu, ze kterého jsou vyrobeny do 60 jednotek HRC. Pro narovnání žiletky použijte žiletkový pás.

Ostřicí a brousicí stroje

Jedná se o kategorii elektrických zařízení, u kterých se k provedení dané práce používá elektromotor a vyměnitelné brusné materiály připevněné k jeho hřídeli. Mohou to být kotouče, brusné pásky.

Typy strojů:

• domácnost, univerzální. Používají se k ostření všech typů řezných nástrojů. Úhel ostření nožů se volí vizuálně. Přítlačná síla na rotující brusivo je samodržná;
• speciální účel. Zpočátku byly vytvořeny pro konkrétní nástroj (nůžky, vrtačky, řetězy motorových pil, elektrické pily), s možností volby úhlu ostření a omezené upínací síly.

Lansky ořezávátko

Jedná se o ostřící zařízení pro vytvoření požadovaného úhlu na řezné hraně čepele. Používá se po opracování polotovaru budoucího nože na smirkovém stroji, kdy je potřeba nastavit požadovaný úhel ostření čepele.K tomu se čepel upevní v hliníkové svěrce, vodítko s držákem kamene se zasune do vyznačeného otvoru na držáku, odpovídajícímu požadovanému úhlu ostření. Dále se vytvoří požadovaný úhel řezu čepele. Toto zařízení je také dobré při nastavování ostří a úhlu ostření na hotovém řezném nástroji libovolné konfigurace.

Postup použití ostřících přístrojů a předmětů doma na příkladu kuchyňského nože

Podívejme se blíže na práci při broušení kuchyňského nože, který je běžný pro každodenní použití, a jako příklad uveďme popsané způsoby broušení:

Brusný kámen:

• kámen namočte na 15 – 25 minut do vody;
• nůž je instalován kolmo na kámen;
• úhel ostření je nastaven na 30 stupňů, určeno vizuálně (90 stupňů děleno 3 hodinami
• ti);
• čepel směřuje od sebe ostřím;
• vratné pohyby od rukojeti ke špičce nože jsou prováděny podél celé roviny kamene na obou stranách čepele, dokud není dosaženo požadovaného výsledku.

Mechanické ořezávátko – použijte výše popsané pokyny krok za krokem.

Elektrické ořezávátko – podobně jako v bodě výše.

Musat:

• držením rukojeti je zařízení instalováno ve svislé poloze;
• čepel nože je umístěna pod úhlem 30 stupňů;
• s čepelí se provádějí kruhové pohyby při plynulém spouštění shora dolů;
• akce se opakují na obou stranách nože, dokud se nedosáhne požadovaného výsledku.

Ostřicí a brousicí stroje:

• musí být použity ochranné prostředky (brýle, kombinézy);
• vizuálně je určen úhel ostření 30 stupňů;
• přítlačná síla nabroušeného nástroje proti rotujícímu brusivu je podprůměrná;
• Stálá kontrola přehřívání lopatek nastává ponořením do chladicí kapaliny;
• zpracování se provádí na obou stranách čepele, do požadovaného stavu.

Lansky ořezávátko:

• čepel je upevněna v hliníkové svěrce;
• vodítko s držákem kamene se zasune do označeného otvoru na držáku odpovídajícímu požadovanému úhlu ostření a vytvoří se požadovaný úhel řezu čepele;
• vratné pohyby se provádějí v požadovaném množství na obou stranách čepele, dokud není dosaženo dostatečné ostrosti.

Jak brousit keramický nůž

Správnou volbou pro broušení keramického nože je elektrické brousek. Materiál použitý k výrobě čepelí pro takové nože má vysokou tvrdost, odolnost proti oxidaci a otěru, a proto drží tovární ostření po velmi dlouhou dobu. Během provozu je pečlivé zacházení a skladování klíčem k ostrosti ostří keramické čepele. K broušení se nedoporučuje používat brousky, ostřičky, pasty nebo smirkový papír, protože je zde šance nadělat více škody než užitku. Pokud tedy nemůžete používat vlastní elektrickou ostřičku, obraťte se raději na specializovanou dílnu, která takovou službu poskytuje (vždy se zárukou).

Jak brousit nože mlýnku na maso

Před zahájením procesu broušení nožů a pletiva pro mlýnky na maso je nutné připravit pracoviště. Povrch, na kterém se bude pracovat, musí být dokonale rovný, bez rýh nebo prohlubní. Pokud je to možné, můžete použít plexi desku.Nože, které se mají brousit, síto a brusná plocha (smirkový papír, brusné kameny) jsou mazány slunečnicovým olejem, aby při broušení brusiva vznikla homogenní pasta. Pro rovnoměrné ostření použijte dřevěnou svorku. Lisování střední silou se provádí ve středu broušeného nože nebo pletiva. Práce se provádí kruhovým pohybem ve směru hodinových ručiček.

Jaké nože nelze nabrousit sami?

Nedoporučuje se brousit samoostřící čepele a kovové čepele sami. Řezná hrana samoostřícího ostří (má tvar jemných zubů) umožňuje vyhnout se ostření a rovnání po celou dobu jeho životnosti. Omezení mají také keramické nože, které jsou vysoce odolné proti opotřebení. Proto jsou zřídka narovnány pomocí speciálního nástroje, který bohužel není vždy k dispozici doma.

Tipy pro rychlé broušení nožů

V životě jsou chvíle, kdy, když se ocitnete v přírodě, musíte nabrousit tupý nůž, ale není příležitost použít nástroj na ostření. Několik tipů, které mohou v této situaci pomoci:

• Pro úpravu je dlažební kostka vhodná jako brusný kámen. Výběrem správného úhlu a zkušenostmi s úpravou čepele s ní můžete dosáhnout slušného výsledku;
• druhý nůž můžete použít jako brusku;
• skleněné a keramické výrobky (zadní strana desky) mohou působit jako brusný kámen;
• Utažený kožený pásek může být náhradou za musat, nebudete moci dosáhnout velké ostrosti, ale čepel se bude leštit „výborně“.

Vyberte si dobré nože a starejte se o ně. Oni vám na oplátku „poděkují“ kvalitní a dlouhodobou prací.