Co dělat, když je pánev spálená?

Pánev je jedním z hlavních nástrojů vaření. Často se ale stává, že se jídlo při smažení na pánvi připálí. Jak se tomu vyhnout a připravit lahodnou smaženici?

Důvody, proč se jídlo připaluje na nádobí

Zpravidla se pánev z nějakého důvodu připálí. Musí být vytvořeny určité podmínky. To se často děje kvůli:

• nákup nekvalitní pánve. Společnosti, které respektují jejich pověst, vyrábějí pokrmy, které vydrží minimálně 2-3 roky. Druhořadý padělek se zhoršuje v prvním roce používání;
• mechanickému poškození. To je způsobeno použitím kovových nožů, špachtle, vidliček na míchání a houbiček na čištění a ukládání pánví jedna do druhé;
• Datum spotřeby. Při výpočtu životnosti zvažte kvalitu a materiál;
• náhlé změny teploty. Nepřemisťujte pánev z horkého sporáku do chladničky a naopak;
• použití abrazivních čisticích prostředků, které narušují strukturu povrchu, na který jsou aplikovány;
• zvýšená pórovitost kovu (hliník, litina a smalt).

Co dělat?

Univerzální prostředek na odstranění připálených stop z povrchu pánve neexistuje. V první řadě je důležité zvážit, z jakého materiálu je vyroben. Teprve poté, po prostudování všech jeho funkcí, můžete začít s čištěním.

Litina

Je odolný. Následující tipy vám mohou pomoci v boji proti spálení:

• Zpočátku jej při nákupu důkladně opláchněte, osušte, nasypte sůl do výšky 1 cm, položte na vyhřívaný sporák a míchejte sůl po dobu jedné hodiny.
• Pokud byl již používán, odstraňte připálené stopy, omyjte, osušte a upečte na sporáku. Dále je potřeba zvenku i zevnitř potřít olejem a po otočení dnem vzhůru a položení fólie (pokud není rukojeť dřevěná) vložit do trouby. Regulátor teploty nastavte na 180 stupňů, nechte hodinu v troubě odstát, vypněte a bez vyjmutí počkejte, až nádoba vychladne. Vyndejte ho a snažte se ho chvíli nepoužívat (3 dny - týden).

Hliník

Po zakoupení je vyžadována podobná péče. Pokud se nádobí časem začne připalovat, můžete je oživit následovně:

• umýt, zahřát na střední teplo;
• nakrájejte chléb na kostky a rozdělte jej po celém vnitřním povrchu;
• snižte teplotu a smažte ji 5 minut.

Nepřilnavý povlak

Zdá se, že by měl být nejvíce chráněn, ale připaluje se k němu i jídlo. Důvodem je ztenčení ochranné vrstvy. Bohužel jej nelze obnovit. Pánev je odeslána na zasloužený odpočinek, zvláště pokud sloužila velmi dlouho. Pokud se rychle stane nepoužitelným, důvodem může být zpočátku velmi tenká vrstva nepřilnavé ochrany nebo nesprávná obsluha.

Zkuste vařit vodu s nastrouhaným mýdlem na prádlo po dobu 15 minut. Tuto tekutinu byste měli vypustit, dno otřít houbou, osušit, potřít olejem a pokusit se jídlo smažit. Pokud to nepomůže, budete se muset 100% rozloučit s nádobím.

Smaltovaný

Je náchylný k hoření, protože má porézní strukturu a je jedním z nejproblematičtějších z hlediska toho, že se nedá zahřát.Jediným způsobem, jak ušetřit nádobí, je použití čisticích prostředků a promazání jeho povrchu kouskem sádla nebo tuku.

Keramický

Jedná se o nejnebezpečnější možnost pro lidské tělo, ale i přes tuto výhodu netrvá dlouho. Za ideálních podmínek vydrží 2 až 4 roky.

Pokud hoří, měli byste:

• Důkladně omyjte bez použití kovových houbiček nebo deformujících čisticích prostředků;
• Na odolné skvrny nalijte mýdlovou vodu nebo skvrny posypte navlhčenou jedlou sodou a nechte asi 20 minut odstát. Po uplynutí času očistěte melaminovou houbou.

Pro preventivní účely každý měsíc otřete nádobí olejem 1-2krát pomocí ubrousku a nechte je tak jeden den stát.

Nerezová ocel

Materiál se vyznačuje spolehlivostí a trvanlivostí, takže případné problémy jsou spojeny s porušením pravidel používání. Nádobí z nerezové oceli vydrží desítky let, vzhledem k tomu, že poměr chromu k niklu v oceli je 18 ku 10.

Pomoc:

• vyčistěte a opláchněte (přípustné jsou jakékoli předměty a typy čisticích prostředků), dokud nebudou lesklé;
• pamatujte na pravidla pro další provoz (zahřívání by mělo být silné, dokud kapky vody „netančí“ a olej nalitý před smažením by měl mít čas se zahřát).

Tato doporučení pomohou zabránit dalším epizodám pálení.

Gril

Má drážkované dno. Je vyroben ze stejných materiálů jako konvenční, proto, abyste si vybrali nejvhodnější antiadhezivní variantu popsanou výše, musíte zjistit, z jakého kovu se skládá.

Pokud hoří jen střed

Jev, kdy se popáleniny tvoří pouze uprostřed, je spojen s topnými zařízeními. Tento problém se nejčastěji vyskytuje u těch, kteří používají plynové hořáky. Teplo se podél dna rozkládá nerovnoměrně a největší teplo se odehrává ve středu pánve. Teplo z plamene se nerozptyluje a je směrováno přímo. U velkého nádobí se jídlo uprostřed vaří mnohem rychleji během procesu vaření, což přispívá k tvorbě sazí. Problém můžete vyřešit zakoupením pánve s menším průměrem. Efektivní je také použití speciálního zařízení, které prořízne oheň a rozvede teplo po celé ploše dna.

Jak se vyhnout spálení?

Před použitím si připravte pánev: důkladně ji umyjte a vymažte olejem nebo tukem. Nádobí vyrobené z litiny vyžaduje kalcinaci 1 cm nasypané soli po dobu jedné hodiny.

Poraďte:

1. Před každým použitím namažte velkým množstvím oleje, sádla nebo tuku.
2. Po rovnoměrném rozložení nasypte na dno trochu soli a rozehřejte pánev.
3. U těch z porézních kovů (litina, hliník) zalijte jablečným octem a počkejte, až se odpaří na mírném ohni.
4. Po popsaných postupech začněte vařit.
5. Míchání potravin by se nemělo provádět lžičkami, železnými špachtlemi, noži nebo čímkoli, co má tvrdý povrch. To může zanechat škrábance, které naruší ochrannou vrstvu a poškodí pánev. Nejoptimálnější jsou předměty ze dřeva nebo plastu.
6. Při mytí se vyhněte tvrdým houbičkám a kartáčům. Čisticí prostředky se nedoporučují.Nejlepší variantou je stará dobrá jedlá soda zředěná vodou.
7. Nádobí je třeba otřít do sucha. Zabráníte tak tvorbě plísní a rzi, které mohou snížit nepřilnavost.
8. Pánve by měly být skladovány odděleně od sebe, bez stohování. Tím je zajištěna bezpečnost jejich povrchu.

Péče o pánve

Tipy pro péči o pánev v závislosti na materiálu, ze kterého je vyrobena.

Potaženo teflonem

Nevyžaduje zvláštní péči. Díky teflonu samostatně zabraňuje tvorbě sazí uvnitř i vně. Pokud se objeví, musíte pánev naplnit horkou vodou po dobu půl hodiny. Pro větší účinek můžete přidat kapku mycího prostředku nebo přidat 3 polévkové lžíce. lžíce jedlé sody. Usazeniny uhlíku se rozpustí bez použití zakázaných abraziv. Otřete ji měkkou houbičkou.

Je důležité si uvědomit, že teflonový povlak se snadno poškodí.

Nerezová ocel

Ocel je nejjemnější kov, ze kterého se vyrábí nádobí. Drobná vada je okamžitě viditelná a jídlo snadno přilne k povrchu.

Uhlíkové usazeniny z nerezové oceli můžete vyčistit pomocí kuchyňské soli, sody nebo octa s kyselinou citronovou.

Litina

Jsou prakticky věční, nenároční a neškodní. Litinové pánve lze nazvat věčnými. Jsou naprosto nenáročné na péči a neuvolňují do potravin škodlivé látky. Navíc ani v průběhu let neztrácejí svůj vzhled. Jediné, co musíte udělat, je včas vyčistit uhlíkové usazeniny. Existuje několik receptů, jak se ho nejlépe zbavit.

Pro litinové pánve jsou vhodné pečující receptury určené pro ocelové.Můžete také použít jak jedlou sodu, tak ocet s kyselinou citronovou. Litina se navíc nebojí kontaktu s brusivy, takže je můžete bezpečně čistit kartáči a kovovými houbami.

Keramický

Jsou stále populárnější. Jeho povrch je hladký a jednotný. Jsou jedny z nejjednodušších na péči. Jakýkoli škrábanec může způsobit, že pánev nebude použitelná, takže je třeba zakoupit speciální produkty na keramiku, aby se rozpustily uhlíkové usazeniny.

Životnost pánví

Materiál, ze kterého je pánev vyrobena	Život
Litina	Dekády
Nerezová ocel	Do 6-10 let
Keramika	Od 3 do 5 let
Hliník	Od 3 do 8-10 let
Nepřilnavý povlak	Od 3 do 10 let (v závislosti na struktuře)
Smaltovaný	Po poškození se stává nepoužitelným

U kterých pánví je nejméně pravděpodobné, že se jídlo připálí?

Lídrem v tomto hodnocení je bezpochyby pánev se speciálním ochranným nepřilnavým povlakem. Nenechte se ale mýlit tím, že se s ním dá vařit i bez oleje. Je to nutné, stačí mnohem méně. Stačí kapka. Další výhoda: nemusíte pečlivě sledovat proces ohřevu.

Na konci seznamu jsou pánve, které mají porézní povrch. Například litina. Na potření a smažení vyžaduje velké množství oleje, aby vytvořil vrstvu, která chrání před vznikem připálení.

Nejobtížnějším případem je ocelové nádobí. Kov je vybíravý: zahřívá se nerovnoměrně a rychle, vyžaduje více oleje a důkladné zahřátí.