Efter høst begynder sommerboerne tiden til at forberede sig. Velsmagende og aromatisk ribsmarmelade er meget brugt i madlavning. Den kan serveres med te, bruges som bund til gelé og som fyld til bagværk. Husmødre eksperimenterer konstant og opfinder nye opskrifter på ribssyltetøj. Resultatet er dog ikke altid vellykket. Der er 5 almindelige fejl, der kan ødelægge smagen eller konsistensen af det færdige produkt og gøre det mindre sundt.
Forkert forhold mellem bær og sukker
Marmeladen bliver ikke tykkere, hvis du tilsætter lidt sukker. For eksempel, når der tages mindre end 1 kg granuleret sukker pr. 1 kg ribs. Uanset hvor meget du koger denne marmelade, vil den forblive flydende. Der skal være den samme mængde sukker eller 1,5 gange mere end bær. Jo højere opbevaringstemperaturen er, desto mere sand skal der tilføres emnet.
De, der forsøger at begrænse slik i deres kost, vil drage fordel af tilsætningen af pektin, agar-agar og gelatine. Enhver af disse fortykningsmidler kan erstatte noget af sukkeret. Ifølge den accepterede teknologi lægges pektin, gelatine eller agar-agar i blød i 10 minutter i varmt vand, hældes derefter i kogende sirup i slutningen af kogningen og koges i 3-5 minutter.
Mængden af fortykningsmiddel afhænger af den ønskede konsistens. Du kan først sætte 1,5 tsk. for 1 kilo bær, hvis siruppen virker vandig, tilsæt lidt mere.Hvis du overdoserer fortykningsmidlet efter afkøling, bliver marmeladen for tæt og kan smage bittert.
Høj varme
Der er ingen grund til at haste, mens du tilbereder marmelade. Bærene dækkes først med sand i en gryde og får lov at stå i flere timer, indtil ribsene slipper deres saft.
Stil derefter retten på middel varme og bring indholdet i kog, mens du rører forsigtigt under tilberedningen. Herefter skal du reducere varmen til et minimum og fortsætte med at koge syltetøjet efter opskriften.
Hvis flammen er for stærk, kan sukkersiruppen brænde på og ødelægge smagen af marmelade, eller bærrene bliver til en uformelig masse. Den bedste tilberedningsmetode, hvor ribs bevarer deres form, er intervalkogning. Ved hjælp af denne metode koges syltetøjet i flere omgange i 5-10 minutter, indtil det er kogt.
At vælge det forkerte køkkengrej
Beholderen til fremstilling af syltetøj skal have en passende form. Det er bedre at vælge en gryde eller gryde med en tyk bund og lave sider. I en smal og høj pande viser bærlaget sig at være for tykt, de presser på hinanden og brister.
Det er bedre at vælge en gryde eller pande med bred bund. I en sådan beholder forbliver bærene intakte, og siruppen vil hurtigt blive tykkere, da overskydende fugt fordamper i et accelereret tempo.
Lige så vigtigt er det, hvilket materiale tallerkenerne er lavet af. Ribs indeholder mange organiske syrer, som ved opvarmning reagerer med kobber- og aluminiumioner. Som et resultat forringes smagen af syltetøjet, og der kommer skadelige stoffer ind i den.
Emaljerte fade egner sig heller ikke særlig godt til at lave marmelade. Sukkersirup klæber nemt til emaljen.Det er bedre at vælge en gryde i rustfrit stål med tykkere vægge og bund.
Brug af overmodne bær
For at lave marmelade med klar sirup og hele bær sorteres ribsene først. Friskhøstede afgrøder er velegnede til vinterhøst.
Overmodne, bløde eller beskadigede bær er ikke egnede til marmelade. De laver marmelade, gelé og marmelade. Ribsbærene, der er udvalgt til marmelade, vaskes, adskilles fra grenene og efterlades i et dørslag til afdrypning.
Tilberedning for længe
Overkogt marmelade bliver brun i farven. Dette skyldes, at sukkeret karamelliserer som følge af langvarig opvarmning. Smagen af et sådant præparat bliver sygt sød.
Vitaminer ødelægges ved langvarig opvarmning. Det er bedre at koge ribs i fem minutter. Bærene forbliver næsten lige så friske og bevarer maksimale fordele. Tilberedningstid på traditionel vis bør ikke overstige 20 minutter.
Der er ingen små detaljer, når man laver marmelade. Du skal vælge de rigtige retter, bruge en tilstrækkelig mængde sukker og koge bærrene i sirup ved lav varme. Forresten kan du tilberede dessert i en langsom komfur. Om vinteren opbevares emnet i et spisekammer eller andet bryggers. Syltetøj med reduceret mængde sukker opbevares i køleskabet, ellers gærer det.
