For at sikre, at vinterforberedelserne ikke skuffer, er det ikke nok at følge opskriften og kontrollere processen. Der er flere subtile nuancer, uopmærksomhed, som kan ødelægge syltede agurker.
Manglende kalibrering
For at høste til vinteren bør du vælge mellemstore (op til 10 cm), hele, jævne, regelmæssigt formede frugter. At vælge grøntsager, der er egnede til konservering, kaldes dimensionering. Omhyggeligt udvalgte agurker bliver jævnt fordelt i glasset, marineret godt og sprødt.
Uegnet sort
At prøve at sylte grøntsager i salat vil mislykkes. De bliver bløde og smagløse. Det er ikke svært at skelne sådanne agurker: de er store, med tyk hud og en glat overflade. Sorter, der er egnede til syltning, er mørke i farven med bumset tynd hud dækket med små mørke pigge.
Langtidsopbevaring
Agurker, der blev plukket fra busken for mere end et døgn siden, er et dårligt valg til høst til vinteren. Grøntsager, der begynder at visne, vil krympe og blive bløde under syltningen. Alle øvrige marinadeingredienser skal være friske. Du har brug for frisk grønt uden tegn på udtørring, visnende eller rådnende. Forsømmelse af denne regel kan føre til, at krukker med emner pustes op og derefter eksploderer.
Iodiseret salt
At fylde din kost op med mineraler er en sund vane.Men iodiseret salt er ikke egnet til syltning af agurker. Grøntsagerne vil have en ubehagelig smag og vil ikke være sprøde. Fortrinsret bør gives til almindeligt groft bordsalt.
Beskidt beholder
Krukker vasket med sæbe eller andet rengøringsmiddel er ikke sterile. I denne form er de uegnede til konservering. Beholdere og låg skal vaskes grundigt med bagepulver og skylles godt. Det er bedre at undgå at bruge opvaskemidler og foretrække vaskesæbe. Rene beholdere steriliseres i en varm ovn, mikroovn eller over damp.
Overtrædelse af opskriften
Marinaden indeholder eddike, som fungerer som konserveringsmiddel og fødevaretilsætningsstof. Dens fravær vil få krukken til at eksplodere. Men du bør ikke overskride koncentrationen af eddike i håb om, at en stor mængde vil sikre langtidsopbevaring. Dens overskud i marinaden gør agurker sure og rynkede.
Renhed, mådehold, friskhed - det er de tre hovedbetingelser, der skal overholdes for at nyde lækre, sprøde hjemmelavede syltede agurker om vinteren.
