Hvis der ved skæring af en avocado findes mørke pletter, brune striber eller sorte pletter på dens kød, så skal du ikke smide den væk med det samme. Det er nødvendigt at bestemme, hvad der forårsagede sådanne interne ændringer.
Hvilke pulpfejl kan der være og deres årsager?
Leverandører bringer umodne frugter til landet under hensyntagen til, at de vil modnes under transport og opbevaring på butikshylder og lagre. Hvis reglerne eller transportbetingelserne blev overtrådt, kan avocadoen blive ubrugelig. Nogle gange kan du kun komme foran dette ved at skære frugten og se på frugtkødet.
Brune årer indeni
Avocadokødet bliver brunligt, hvis du lader den udskårne frugt ligge et stykke tid. Den samme proces sker i det, som observeres, når man skærer et æble - jern, som frugten er rig på, kommer i kontakt med luft, hvorfor dets kød gradvist bliver mørkere.
Ikke alle sorter har årer, men oxidationsprocessen er mere mærkbar på dem. Hvis fibrene kun er blevet mørkere i et lille område, eller der opstår et par brune pletter på den glatte tekstur, så er det ikke et problem. Helt brunt kød indikerer overmodenhed af frugten. I dette tilfælde ændres smagen: frugtkødet bliver bittert og uegnet til forbrug.
Sorte prikker
Tilstedeværelsen af sorte prikker på frugtkødet indikerer ikke altid fordærvelse af frugten. Deres tilstedeværelse kan betyde, at:
- frugterne blev samlet fra unge træer.I sådanne frugter er små sorte prikker synlige på frugtkødet. Dette er et træk ved træets "modning", og derfor er sådanne frugter spiselige;
- Under transporten blev frugterne opbevaret i køleskab, så de ikke modnede, og derefter blev de transporteret til butikker, hvor salgsgulvene havde stuetemperatur. Avocadoer begynder at modnes under sådanne forhold. Mørke pletter på kødet indikerer, at produktet har været udsat for temperaturændringer;
- frugterne har været opbevaret i lang tid ved lave temperaturer eller har ligget i vand.
Det er umuligt at bestemme tilstedeværelsen af sorte pletter på frugtkødet ved at se på hele frugten. Du kan kun tjekke dens modenhed ved at se på skrællen.
Mørke pletter
Denne defekt kan forekomme på både skræl og frugtkød. I det første tilfælde indikerer mørke pletter skade på frugten af ascomycete-svampen, der forårsager anthracnose. Sygdommen manifesterer sig i form af afrundede mørke pletter, tydeligt synlige på skrællen.
I det andet tilfælde indikerer mørke pletter på kødet:
- for overmodenhed af frugten;
- at anthracnose er trængt ind i fosteret;
- for forkert opbevaring.
Skrællen på en avocado er tæt og ujævn, og derfor kan du måske ikke umiddelbart mærke mørket på den. Du skal omhyggeligt undersøge frugten, før du køber.
Er det muligt at spise en frugt med sådanne fejl?
Tilstedeværelsen af mørkere, pletter, prikker eller årer indikerer ikke altid forringelse af frugten. Der er tegn, der hjælper dig med at forstå, at avocadoer ikke bør spises. Blandt dem:
- mørklægning af kødet omkring gruben. Hvis sorten har spredt sig til begge halvdele og går helt ned, så er det uønsket at spise sådan en avocado;
- mørke pletter væk fra brønden. De indikerer overmodenhed af frugten.Hvis de ikke optager mere end 10% af papirmassen, er det nok at skære de mørke dele ud, men hvis der er et stort område, og frugten har en ubehagelig lugt, er den ikke længere spiselig;
- brune pletter med en muggen lugt. Dette indikerer rådnende.
Du kan spise avocadoer, hvis:
- Små sorte prikker er synlige på frugtkødet, men der er ingen ubehagelig lugt. Det er sikkert at spise sådan en avocado, da det ikke er et tegn på fordærv, men en indikator for træets ungdom;
- Der er dannet en lille mørk plet på frugtkødet. Det er nok at skære den mørke del ud, som er et tegn på begyndelsen af overmodning, og bruge resten til mad;
- frugtens grønne kød begyndte at blive mørkere. Hvis du skærer frugten og lader den stå i luften i 15-20 minutter, kan du se, hvordan iltningen af jern sker. Denne frugt kan sikkert spises, men bør ikke opbevares.
Hvis der opstår fejl på frugtkødet, er det vigtigt at smage på det. En god frugt bør ikke være bitter. Tegn på bitterhed indikerer enten frugtens umodenhed, i hvilket tilfælde den vil være meget stærk, eller dens lange forældede. Avocado får også en "bitterhed" under varmebehandlingen, så den indtages oftest rå.
Under hvilke tegn er det bedre at smide en avocado ud?
Frugter med synlige fejl bør ikke købes eller spises. Du bør smide din avocado ud, hvis:
- mørke pletter optrådte på dens hud;
- det meste af frugtkødet er blevet sort;
- ved skæring optrådte en ubehagelig muggen lugt;
- der er skimmelsvamp på den.
Eksperter anbefaler at indtage frugterne med det samme uden at lade dem ligge til senere. Den eneste undtagelse er, når frugten er umoden.I dette tilfælde kan selv afskårne avocadoer puttes i en pose og stå i en dag for at modne.
Sådan vælger du en god moden avocado baseret på ydre tegn
Det er ikke svært at vælge en kvalitetsfrugt. En avocados modenhed kontrolleres ved at trykke på skrællen:
- hvis der samtidig opstår en fordybning, som straks retter sig, så er frugten moden;
- hvis trykpunktet forbliver, betyder det, at frugten er overmoden og smager bittert.
Det er bydende nødvendigt at kontrollere integriteten og kvaliteten af skrællen, så der ikke er buler eller pletter på den. Dens farve er også vigtig. En umoden frugt har en lysegrøn skal, mens en overmoden har en sort skal. Den modne frugt har en mørkegrøn eller brunlig skal.
En anden "indikator" for en god avocado er dens stilk. Hvis den er mørk i farven, går let af og er tør at røre ved, så er frugten moden. I umoden frugt er den let og svær at rive af.
Sådan undgår du fordærv under opbevaring
Denne frugt kan ikke opbevares i lang tid, men dens fordærvelse kan forsinkes i et par dage, hvis den er blevet skåret. Betingelserne er enkle: halvdelen med pit skal hældes med citronsaft for at forhindre jernoxidation, pakkes ind i folie og stilles i køleskabet.
Du kan højst opbevare hele og færdigmodne frugter i 1-2 dage i køleskabet, men hvis de er grønne, skal de lægges i en papirpose og stå i 3-5 dage. I dette tilfælde skal du kontrollere farveændringen på frugtskallen og dens stilk hver dag.
Kulinariske eksperter har "opdaget" en hurtig måde at modne en avocado på: Hvis du putter en banan eller et æble i en pose frugt, vil processen fremskyndes og kun tage et par dage.
Avocadoer bruges både i madlavning og til at skabe hjemmelavet kosmetik.For at undgå skuffelse i dit køb, bør du tjekke frugten for modenhed. Mindre fejl i frugtkødet indikerer ikke, at produktet er uegnet til konsum. Den bedste indikator for kvalitet er smag og lugt. Den første skal være smøragtig og sød, og den anden skal være udpræget frugtig. Mindre defekter kan skæres ud med en kniv, men hvis kødet er blevet sort og har fået en muggen lugt, kan frugten sikkert smides væk.
