Konvektsioonirežiim ahjus: mis see on ja miks seda toiduvalmistamisel kasutada

Ahi sobib mitmekülgsete ja maitsvate roogade valmistamiseks. Röstimine on suurepärane alternatiiv praadimisele, mille käigus küpsetatakse liha, kala, köögivilju või küpsetisi vähem või ilma õlita. Et kõik küpseks ühtlaselt ja maitse oleks võimalikult rikkalik, kasutatakse ahjudes spetsiaalset tehnoloogiat – konvektsiooni.

Mõiste "konvektsioon"

Sõna "konvektsioon" on ladina päritolu. See on tuletatud algsest sõnast convectiō, mis on vene keelde tõlgitud kui "ülekanne".Konvektsioon on soojusvahetus, mille käigus ringlevad õhuvoolud, mis soojenevad ja jäävad külmaks. Loomulik konvektsioon toimub igas ahjus, kuid see füüsikaline nähtus põhjustab toidu ebaühtlase kuumenemise (ja vastavalt ka küpsemise).

Konvektsioonimudelite tööpõhimõte

Kui asetame nõude ahju ja sulgeme kaane, tekib ahju sisse suletud ruum. Seda mõjutavad mitmed kütteelemendid (varem olid need ainult ahju alumises osas, kuid moodsamatel mudelitel paiknevad ühtlaselt ja lülituvad režiimide vahetumisel). Kinnises ruumis olev õhk soojeneb ja kaldub ülespoole, samas kui külm (suhteliselt, kuna ahjus sisse lülitades ei saa külm sees olla) jääb allapoole. Sellist õhumasside liikumist nimetatakse loomulikuks konvektsiooniks ja füüsikalise nähtusena esineb see igas ahjus.

Kuid kuna õhk soojeneb ebaühtlaselt, on roogade valmistamine keerulisem. Näiteks võib suure lihatüki ühelt poolt täielikult küpseda, teiselt poolt aga poolküpseks jääda.

Sellise probleemi vältimiseks töötati välja spetsiaalsed ahjud - nendesse on sisse ehitatud spetsiaalne mehhanism, mis loob kuumutatud õhumasside ühtlase jaotumise kõikidel tasanditel. Hoolimata asjaolust, et konvektsiooni füüsikaline nähtus esineb kõigis ahjudes, nimetatakse konvektsioonahjudeks ainult neid, millel on kuuma õhu sundringluse funktsioon.

Kuidas teha kindlaks, kas teie ahjul on konvektsioon

Et klientidel oleks lihtsam poes ahju valida, asetatakse sellele spetsiaalsed skemaatilised kujutised, mille abil näidatakse teatud funktsioonide olemasolu. Kõige tavalisemad ikoonid:

• horisontaalsed sirgjooned – kütteelemendid;
• kolme labaga ventilaator – konvektsioonifunktsioon;
• hammastega horisontaaljoon – grill.

Ahjud pakuvad erinevaid režiime, mis ühendavad need omadused. Näiteks saate sisse lülitada konvektsiooni ja ainult ühe kütteelemendi või panna selle grillima ja lisada ventilaatori ühtlasemaks küpsetamiseks. Kombineeritud režiimid võimaldavad valmistada maitsvamaid roogasid, peamine on mõista, millist ahjus küpsetamise meetodit teatud toodete jaoks valida.

Konvektsiooni tüübid

Sõltuvalt ahju tüübist on erinevaid konvektsioonitüüpe. Tänu õhuringluse ja lisavõimaluste (näiteks boost või soojendi) kombinatsioonile saate valmistada erineva valmidusastmega roogasid erinevatel tasemetel. Kallimatel ahjudel on neid mitu ja mida lihtsam on ahi, seda vähem konvektsioonivõimalusi sellel on.

Fänn

Lihtsaim kuivkonvektsiooni tüüp, mida esindab üks ventilaator ahju tagaseinal. Sisselülitamisel see kiirendab ja mõjutab soojenevat õhku, mis hakkab ahju sees ringlema.

Rõngassoojendusega ventilaator

Seda tüüpi konvektsiooni tööpõhimõte ahjus on sarnane eelmisele. Kuid sel juhul asub ventilaatori ümber rõnga kujul spetsiaalne kütteelement. See tõstab labade poolt juhitava õhu temperatuuri.Selle tulemusena selgub, et seda tüüpi kuivkonvektsioon on tõhusam, kuna see võimaldab ringleval õhul ühtlaselt kiiremini soojeneda (küte toimub korraga mitmest allikast).

Tugevdatud konvektor

Selles režiimis töötavad võimsamad ventilaatorid, mis soojendavad õhku kiiresti ja jaotavad selle kogu ahju ruumi. See võimaldab kiiresti praadida toote pealmist kihti ja luua krõbeda kooriku, mis blokeerib mahlade aurustumist. Näiteks saate seda funktsiooni kasutades küpsetada puuvilju suhkrusiirupis – need karamellistuvad pealt kiiresti ja küpsevad seest, säilitades oma mahlasuse. Kuid pitsa jaoks ei sobi täiustatud režiim, kuna peal olev täidis võib kõrbeda ja tainal pole aega küpsetada.

Topeltkonvektsioon

Mõnel ahjumudelil on topeltkonvektsioon: kaks ventilaatorit asuvad üksteise kohal. Igaüks neist tagab õhuringluse omas tsoonis, nii et ahju iga nurk soojeneb ühtlaselt. Selle funktsiooniga ei pea te muretsema, et näiteks ülemisel astmel küpsevad pirukad halvemini kui alumisel.

Niiske konvektsioon

Niiske konvektsioonirežiim võimaldab roogasid ahjus aurutada. Koos ventilaatoriga on paigaldatud spetsiaalne veemahuti - kuumutamisel see aurustub ja aur levib kogu ahjus. See funktsioon võimaldab valmistada toitu ilma praadimise või õlita, mis vähendab valmistoitude kalorisisaldust. Seetõttu hindavad niisket konvektsiooni eriti need, kes eelistavad tervislikku toitumist.

Erinevused märja, tugevdatud ja kuiva konvektsiooni vahel

Ühel või teisel viisil on konvektsioon kuuma õhu sundjaotus ahju sees.Kuiv viitab sellele, et tsirkulatsioon toimub ventilaatori liikumise tõttu, tõhustatud - et ventilaatoritel on suurenenud võimsus ja niiskega kiireneb ka aur koos õhuga. Seega sobib kuivkonvektsioon nõude ühtlase kuumutamise korraldamiseks, tõhustatud konvektsiooni abil saate luua krõbeda kooriku ja märg konvektsioon võimaldab toitu aurutada.

Konvektsioon erinevat tüüpi ahjudes

Konvektsioonrežiimi leiab erinevatest sisseehitatud ahjudest – nii elektri- kui gaasiahjudest. Pealegi on sellega varustatud isegi miniahjud (ühe või kahe põleti ja väikese ahjuga lauaplaadid "kastid") ja mõned mikrolaineahjud.

Gaasiahjus

Sisseehitatud ahjuga gaasipliit võimaldab säästa elektrit ega tekita juhtmestikule asjatut pinget. Viimastel aastatel on sellistes mudelites hakanud ilmnema ka konvektsioonifunktsioon. Spetsiaalne ventilaator kiirendab ahju sees õhku, kuid ei suuda tuld kustutada (see on kavandatud gaasipliidi omadusi arvestades). Samuti on sellistel mudelitel spetsiaalne funktsioon, mis blokeerib ohu korral gaasivarustuse.

Elektriahjus

Elektriahjud on enamikule tuttavamad. Konvektsioon neis korraldatakse ventilaatorite abil, mis tsirkuleerivad kütteelementidest õhku (saate sisse lülitada ainult ühe või mõlemad korraga - mõlemalt poolt). Tõsi, see toiduvalmistamisviis nõuab palju energiaraiskamist, seetõttu on vaja pliit paigaldada ainult stabiilse juhtmestikuga.

Ahjus grillfunktsiooniga

Selleks, et ahjus küpsetatud liha maitse oleks lähedane söel küpsetamise omale, kasutatakse spetsiaalset grillrežiimi. Näiteks nii saab maitsva grilli teha ilma grilli ja õues küpsetamise vajaduseta. Sel juhul saab konvektsiooni kasutada õhkfritüüri režiimis (ventilaator soojendab õhku ühtlaselt) või turbogrilli (ventilaatorid ja kütteelemendid töötavad mitte ainult ühtlaselt, vaid ka kiiresti).

Eelised

Konvektsioonrežiim on mugav funktsioon, mida vajavad need, kes küpsetavad pidevalt ahjus erinevaid roogasid. Selle eelised:

1. Temperatuur jaotub ühtlaselt.
2. Küpsetusplaate ei ole vaja toiduga vahetada, sest need küpsevad hästi.
3. Toiduvalmistamine muutub lihtsamaks.
4. Madalal kuumusel saate seda režiimi kasutada liha ja kala sulatamiseks.
5. Ventilaator võimaldab kiiresti pähkleid, puuvilju või seeni kuivatada.
6. Ahi soojeneb kiiremini.
7. Saate valmistada mitu erinevat rooga korraga, reguleerides nende vahelist konvektsiooni.

Samuti on erinevatel režiimidel oma eelised. Niiske konvektsioon võimaldab näiteks roogasid aurutada ning tõhustatud konvektsioon tekitab kiiresti krõbeda kooriku, mis säilitab küpsetamisel toote mahlasuse.

Puudused

Konvektsioonahjudel on ainult kaks puudust: sellised mudelid on kallimad ja neid on raske kasutada. Küll aga saab õppida valmistama kõikide režiimidega, kui järgid internetis olevaid juhiseid ja nõuandeid, samuti omandad oma kogemused teatud roogade valmistamisel.

Ahi konvektsiooniga või ilma: mida valida

Teatud tüüpi köögiseadmete valik sõltub alati selle seadme kasutajate eelistustest ja vajadustest. Konvektsioonifunktsioon on vajalik neile, kes küpsetavad regulaarselt ahjus erinevaid roogasid.Küpsetiste, liha või köögiviljade küpsetamiseks vajate erinevaid režiime - ja kui seda õigesti kasutada, saate kõikidele toodetele maksimaalse maitse.

Konvektsioonahjud on aga palju kallimad kui klassikalised ahjud, ilma laia valiku lisavõimalusteta. Kui küpsetate midagi harva, pole mõtet kallist mudelit osta.

Kuidas valida konvektsioonahi

Köögitehnikat valides tuleb keskenduda oma vajadustele (mida ja kui tihti kavatsete süüa teha?) ja võimalustele (palju olete nõus kulutama? Mis suurusega on teie köök? Kas pliidi saab ühendada elektrijuhtmestikuga?) ). Konvektsioonahju valimisel keskenduge järgmistele parameetritele:

1. Kas pliit töötab elektri või gaasiga? On ka kombineeritud mudeleid.
2. Mõõtmed.
3. Ahju enda asukoht - kas see on pliidi sisse ehitatud või asub eraldi.
4. Kas ahju töö sõltub pliidiplaadist?
5. Funktsionaalsus (kas on lisarežiime, kütteelemente, konvektsioonivõimalusi).
6. Juhtimis- ja konfiguratsioonisüsteem.
7. Lisavõimalused (näiteks Wi-Fi ühendus targa köögi jaoks).

Kui te ise ahju ei vali, peaksite küsima selle inimese arvamust, kes sellega vahetult suhtleb. Sageli on juhtumeid, kui kallis paljude funktsioonidega mudel pole üldse see, mida vajate.

Populaarsed kaubamärgid

Konkurentsivõimelises keskkonnas püüavad erinevate riikide köögiseadmete tootjad pakkuda klientidele erinevaid konvektsioonahjude mudeleid taskukohase hinnaga. Vaatame mõnda kõige populaarsemat kaubamärki, mis on esindatud paljudes Venemaa kauplustes.

Hephaistos

GEFEST on Valgevene kodumasinate tootja. Konvektsiooniga mudel GEFEST 6140-02 maksab 15-20 tuhat rubla ja sellel on palju funktsioone (seal on alumised ja ülemised kütteelemendid, grill- ja sülitamisrežiim). Tõsi, kütteelementide võimsus on väike (kuni 1,2 kW ja rõngassoojendi puhul 2 kW), mistõttu on sellises ahjus mugavam väikeste portsjonitena süüa teha.

Bosch

Türgi ettevõtte Bosh stiilsed seadmed on mitmekesised - leiate nii eelarvemudeleid kui ka kalleid, millel on palju lisavõimalusi. Näiteks BOSCH HBF114EB0R ahi kuulub keskmisesse hinnakategooriasse. See maksab umbes 29 tuhat rubla ja sellel on palju funktsioone: sulatamine, termiline grill, mitmetasandiline konvektsioon ja ohutusväljalülitamine (aktiveeritakse, kui ahi on liiga kaua sisse lülitatud või saavutanud kriitilise temperatuuri).

Hansa

Hansa on soodne kombinatsioon Saksa kvaliteedist ja soodsatest hindadest Venemaa turule. Hansa BOEI62000015 mudel maksab vaid 21 tuhat rubla, kuid teeb suurepärast tööd mitmesuguste roogade valmistamisel. Sellel on täiesti mehaanilised juhtnupud ja lihtne kuivkonvektsiooni funktsioon, kuid osavates kätes piisab sellest täiesti maitsva liha, kala, köögiviljade või magustoidu valmistamiseks.

Electrolux

Rootsi firma Electrolux ahjud näevad stiilsed välja ja sobivad hästi iga köögikujundusega. Konvektsioonmudel Electrolux EOB 53434 AX on keskmises hinnaklassis, kuid samas on tal üsna suur funktsioonide komplekt ja lisakomponendid (küpsetusplaadid, grill). Küpsetusprotsessi saate juhtida ka ekraani abil, kuid see kuvab piiratud hulga teavet.

Gorenje

Sloveenia ettevõttelt Gorenje saate osta esmaklassilise, kuid kompaktse elektrienergiaga ahju. Gorenje BCS 547-ORA-B mudel sobib väikestesse köökidesse (saab paigutada kõikjale). Nagu kallile mudelile kohane, on sellel lai valik funktsioone: isepuhastuv, puutetundliku ekraaniga juhtnupud ja aurutamisfunktsioon. Samal ajal maksab selline pliit alates 38 tuhandest rublast.

Ariston

Itaalia ettevõte ARISTON toodab peamiselt veeboilereid, kuid sellel on ka kodumasinate sari. Ahjud toodetakse kaubamärgi Hotpoint-Ariston all ja kuuluvad keskmisesse hinnakategooriasse (21-50 tuhat rubla). Konvektsioonmudel Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA maksab 28 tuhat rubla, sellel on ka grillfunktsioon, kuus automaatset küpsetusprogrammi ja puutetundlik ekraan küpsetusprotsessi juhtimiseks.

Gemlux

Gemluxi kaubamärk ilmus turule mitte nii kaua aega tagasi - vaid kuus aastat tagasi. See on kodumaine tootja, kes pakub kodumasinaid taskukohaste hindadega. Kuna paljud venelased elavad väikestes korterites, jääb selle kaubamärgi üheks kõige uuemaks mudeliks kompaktne ahi GEMLUX GL-OR-1838MN. Selle ahju maht on 38 liitrit, kuid vaatamata suurusele on ahjul sellised funktsioonid nagu sülitamine, pöördõhk, grill ja kaks eraldi seadistustega kütteelementi. See mudel maksab umbes 7-8 tuhat rubla.

Itimat

Türgi kaubamärk Itimat on spetsialiseerunud elektriliste miniahjude tootmisele vastavalt Euroopa standarditele. See tehnika sobib väikestesse köökidesse - see võtab väga vähe ruumi, kuid samal ajal saate kasutada kõiki ahju funktsioone.Multifunktsionaalsel mudelil MEGA OVEN K-60DFL on kaks kütteelementi, konvektsioonventilaator, taimer 6 erineva kütterežiimi jaoks ja see maksab umbes 9 tuhat rubla. Tõsi, täna on see kaubamärk veel üsna noor ja Venemaal laialt levinud pole - suurtes kodumasinate kauplustes näete seda harva.

Mida keedetakse konvektsiooniga

Konvektsioonahjus saate küpsetada peaaegu kõike. Kasutage seda režiimi tõhusalt järgmiste roogade jaoks:

• grillitud liha;
• küpsetatud liha või kala krõbeda koorikuga;
• pirukad, röstsai ja kuumad võileivad;
• küpsetatud mahlased puuviljad;
• kana taignas;
• mahlane käsnkook;
• küpsetatud jakkkartulid liha ja Provence'i ürtidega;
• grillitud köögiviljad;
• krõbe besee-magustoit;
• omatehtud leib ja pätsid.

Konvektsioonahju jaoks mõeldud roogade valikuid võib olla lõputult - kõik sõltub teie kujutlusvõimest ja kogemustest. Sõltuvalt sellest, mida kavatsete süüa teha, valige optimaalne kütterežiim ja õhujaotus.

Kuidas kasutada konvektsiooni

Hoolimata asjaolust, et ahjul võib olla palju erinevate pöörete režiimidega ikoone, pole nende kasutamine sugugi keeruline. Peate lihtsalt mõistma, et see või teine ​​funktsioon tuleb toiduvalmistamise erinevatel etappidel sisse lülitada - olenevalt sellest, mida küpsetate.

Millal see sisse lülitada

Konvektsiooni sisselülitamise aeg sõltub sellest, millist rooga soovite valmistada. Mõned näited:

• mahlase ja krõbeda koorikuga liha puhul aktiveeritakse kohe alguses tõhustatud konvektsioon, seejärel tuleb võimsust vähendada;
• küpsetiste puhul tuleks režiim sisse lülitada lõpus, kui sees olev tainas on juba küpsetatud;
• Tailiha pikaajalisel röstimisel tuleks ventilaator mitmeks tunniks sisse lülitada, viimased 5-7 minutit suurendatud konvektsiooniga, et roog pruunistuks.

Kui valmistate midagi esimest korda ja pole kindel, milline režiim teile sobib, otsige Internetist retsept ja kontrollige seda. Edaspidi saate tegutseda oma kogemuste põhjal.

Kuidas seda sisse lülitada

Ahjude konvektsiooni näitab kolme labaga ventilaatoriikoon. Seetõttu, kui vajate õhuvoolu, otsige see üles ja lülitage lüliti sisse. Samuti saab koos ventilaatoriga kujutada horisontaalset joont (aktiveeritakse konvektsioon ja alumine küttekeha), kahte joont (mõlemad kütteelemendid aktiveeritakse koos konvektsiooniga), hambad (konvektsioon ja grill). Valige režiim, mis sobib konkreetse roa praeguse valmistusetapi jaoks.

Kuidas keelata

Konvektsiooni väljalülitamiseks on mitu võimalust. Näiteks võite eemaldada ainult ventilaatori (kütteelemendid töötavad endiselt), lülitada ahju täielikult välja (ventilaator ise seiskub mõne aja pärast) või avada ukse (mõnedel mudelitel lülitub ventilaator automaatselt välja).

Konvektsioon keetmine

Erinevate roogade valmistamiseks ei saa kasutada sama ahjutemperatuuri. Standardtemperatuuril 200 °C ei pruugi mõni toode küpseda, teine ​​aga vastupidi liiga kuiv. Vaatame mitut võimalust erinevatel temperatuuridel roogade valmistamiseks.

Madalatel temperatuuridel

Ahju puhul peetakse madalaks temperatuuri kuni 150 °C.Need sobivad liha või kala ühtlaseks sulatamiseks – konvektsiooni kasutades puhub soe õhk toote igast küljest läbi. Sellel temperatuuril kuivatatakse ka ürte ja seeni, puuviljatükke või pähkleid. See režiim ei sobi küpsetamiseks ega praadimiseks, kuna kuumusest ei piisa.

Keskmistel temperatuuridel

Ahju keskmine temperatuur on 160 °C kuni 220 °C. Sellest piisab köögiviljade, väikeste lihatükkide, kala ja küpsetiste küpsetamiseks. Ja konvektsioonahjus saate ühes tsoonis hõlpsalt kanakoibu küpsetada ja teises küpsetada lõhnavaid muffineid. Peaasi, et ükski roog liiga kauaks ahju ei jääks, sest neil on erinevad valmimisajad.

Kõrgetel temperatuuridel

Suured liha-, linnu- või kalatükid küpsetatakse kõrgel temperatuuril (üle 220 °C). Tänu konvektsioonile tekib roale esmalt krõbe koorik, mis blokeerib sees oleva rasva, ja alles siis küpseb kõik muu. Selle tulemusena osutub kõik mahlane ja maitsev.

Konvektsiooniga toiduvalmistamise peensused

Iga kokk omandab praktikaga kogemusi ja oma saladusi. Siiski on mitmeid universaalseid soovitusi, mida kõik peaksid konvektsioonahjuga töötades järgima:

1. Kui liha on rasvane, siis tuleb hakata seda külmas ahjus küpsetama.
2. Parem on õrnu koostisosi aurutada, et need ei mureneks ja säiliks toitainete maitse.
3. Ahju ust tuleks avada võimalikult vähe, et külm õhk sees vaikselt ringlevasse sooja õhku “sisse ei tungiks”.
4. Aurutatud köögivilju tuleb küpsetada jahtuvas ahjus, siis ei muutu need pudruks. Lülitage ahi välja 15 minutit enne küpsetusaja lõppu.

Ärge kartke eksperimenteerida. Mõnikord juhtuvad meistriteosed köögis kogemata!

Režiimi kasutajate tagasiside

Ahju konvektsioon on kasulik funktsioon. See võimaldab küpsetada toitu ühtlaselt ja valmistada mitu rooga korraga. Lisaks on see sageli kombineeritud ahju lisavõimalustega - grill, sülitamine ja aurutöötlus. Tänu sellele võib üks selline ahi olla truuks abiline väga erinevate roogade valmistamisel – nii tervislike ja kalorivaeste kui ka rasvaste ja ahvatlevalt krõmpsuvate roogade valmistamisel.