Sadonkorjuun jälkeen kesäasukkaat alkavat valmistautua. Maukasta ja aromaattista herukkahilloa käytetään laajasti ruoanlaitossa. Sitä voidaan tarjoilla teen kanssa, käyttää hyytelön pohjana ja leivonnaisten täytteenä. Kotiäidit kokeilevat jatkuvasti ja keksivät uusia reseptejä herukkahillolle. Aina tulos ei kuitenkaan ole onnistunut. On 5 yleistä virhettä, jotka voivat pilata valmiin tuotteen maun tai koostumuksen ja tehdä siitä vähemmän terveellisen.
Väärä marjojen ja sokerin suhde
Hillo ei sakeudu, jos lisäät vähän sokeria. Esimerkiksi, kun 1 kg herukoita kohti otetaan alle 1 kg kidesokeria. Riippumatta siitä, kuinka paljon keität tätä hilloa, se pysyy nestemäisenä. Sokeria tulisi olla sama määrä tai 1,5 kertaa enemmän kuin marjoja. Mitä korkeampi varastointilämpötila, sitä enemmän hiekkaa tulee laittaa työkappaleeseen.
Ne, jotka yrittävät rajoittaa makeisia ruokavaliossaan, hyötyvät pektiinin, agar-agarin ja gelatiinin lisäämisestä. Mikä tahansa näistä sakeuttamisaineista voi korvata osan sokerista. Hyväksytyn tekniikan mukaan pektiiniä, gelatiinia tai agar-agaria liotetaan 10 minuuttia lämpimässä vedessä, kaadetaan sitten kiehuvaan siirappiin keittämisen lopussa ja keitetään 3-5 minuuttia.
Sakeuttamisaineen määrä riippuu halutusta koostumuksesta. Voit ensin laittaa 1,5 tl. 1 kiloa marjoja varten, jos siirappi näyttää vetiseltä, lisää hieman lisää.Jos yliannostelet sakeuttamisainetta jäähdytyksen jälkeen, hillo on liian tiivis ja voi maistua kitkerältä.
Korkea lämpötila
Hillon valmistuksessa ei tarvitse kiirehtiä. Marjat peitetään ensin hiekalla pannulla ja annetaan seistä useita tunteja, kunnes herukoista vapautuu mehua.
Aseta sitten astia keskilämmölle ja kiehauta sen sisältö sekoittaen varovasti kypsennyksen aikana. Tämän jälkeen vähennä lämpöä minimiin ja jatka hillon keittämistä reseptin mukaan.
Jos liekki on liian voimakas, sokerisiirappi voi palaa ja pilata hillon maun tai marjat muuttuvat muodottomaksi massaksi. Paras kypsennysmenetelmä, jossa herukat säilyttävät muotonsa, on välikeitto. Tällä menetelmällä hilloa keitetään useissa erissä 5-10 minuuttia, kunnes se on kypsä.
Väärän keittoastian valinta
Hillon valmistusastian tulee olla sopivan muotoinen. On parempi valita kattila tai pannu, jossa on paksu pohja ja matalat sivut. Kapeassa ja korkeassa pannussa marjakerros osoittautuu liian paksuksi, ne puristavat toisiaan ja halkeavat.
On parempi valita kattila tai pannu, jossa on leveä pohja. Tällaisessa säiliössä marjat pysyvät ehjinä ja siirappi sakeutuu nopeasti, koska ylimääräinen kosteus haihtuu kiihtyvällä vauhdilla.
Yhtä tärkeää on, mistä materiaalista astiat on valmistettu. Herukoissa on monia orgaanisia happoja, jotka kuumennettaessa reagoivat kupari- ja alumiini-ionien kanssa. Tämän seurauksena hillon maku heikkenee ja siihen pääsee haitallisia aineita.
Emaloidut astiat eivät myöskään sovellu kovin hyvin hillon valmistukseen. Sokerisiirappi tarttuu helposti emaliin.On parempi valita ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu, jossa on paksummat seinämät ja pohja.
Käytä ylikypsiä marjoja
Jotta hilloa voidaan tehdä kirkkaalla siirapilla ja kokonaisilla marjoilla, herukat lajitellaan ensin. Juuri korjatut viljat sopivat talven sadonkorjuuseen.
Ylikypsät, pehmeät tai vaurioituneet marjat eivät sovellu hilloon. He tekevät hilloa, hyytelöä ja hilloa. Hilloon valitut herukanmarjat pestään, erotetaan oksista ja jätetään siivilään valumaan.
Kypsennys liian pitkään
Ylikeitetty hillo muuttuu väriltään ruskeaksi. Tämä johtuu siitä, että sokeri karamellisoituu pitkän kuumennuksen seurauksena. Tällaisen valmisteen mausta tulee sairaan makea.
Vitamiinit tuhoutuvat pitkäaikaisessa kuumentamisessa. On parempi keittää herukoita viisi minuuttia. Marjat pysyvät lähes yhtä tuoreina ja säilyttävät suurimmat hyödyt. Kypsennysaika perinteisellä tavalla ei saa ylittää 20 minuuttia.
Hillon valmistuksessa ei ole pieniä yksityiskohtia. Sinun on valittava oikeat ruoat, käytettävä riittävä määrä sokeria ja keitä marjat siirapissa miedolla lämmöllä. Muuten, voit valmistaa jälkiruoan hidas liesi. Talvella työkappaletta säilytetään ruokakomerossa tai muussa kodinhoitohuoneessa. Hilloa, jossa on vähennetty sokerimäärä, säilytetään jääkaapissa, muuten se käy.
