Jotta talvivalmistelut eivät tuota pettymystä, ei riitä, että seuraat reseptiä ja hallitset prosessia. On olemassa useita hienovaraisia vivahteita, joiden huomioimattomuus voi pilata marinoidut kurkut.
Kalibroinnin puute
Talven sadonkorjuuta varten sinun tulee valita keskikokoiset (enintään 10 cm), kokonaiset, tasaiset, säännöllisen muotoiset hedelmät. Säilytykseen sopivien vihannesten valintaa kutsutaan kokoluokitukseksi. Huolellisesti valitut kurkut jakautuvat tasaisesti purkissa, marinoituvat hyvin ja rapeiksi.
Sopimaton lajike
Salaattilaatuisten vihannesten suolakurkku epäonnistuu. Niistä tulee pehmeitä ja mauttomia. Tällaisia kurkkuja ei ole vaikea erottaa: ne ovat suuria, paksu nahka ja sileä pinta. Peittaukseen soveltuvat lajikkeet ovat väriltään tummia, ja niissä on näppyläinen ohut kuori, jota peittävät pienet tummat piikit.
Pitkäaikaissäilytys
Yli päivä sitten pensasta poimitut kurkut ovat huono valinta talven sadonkorjuuseen. Vihannekset, jotka alkavat kuihtua, kutistuvat ja pehmenevät peittauksen aikana. Kaikkien muiden marinadin ainesosien on oltava tuoreita. Tarvitset tuoreita vihreitä ilman kuivumisen, kuihtumisen tai mätänemisen merkkejä. Tämän säännön laiminlyönti voi johtaa siihen, että purkit, joissa on aihiot, täyttyvät ja sitten räjähtävät.
Jodioitu suola
Ruokavalion täydentäminen kivennäisaineilla on terveellinen tapa.Mutta jodioitu suola ei sovellu kurkkujen peittaukseen. Vihanneksilla on epämiellyttävä jälkimaku, eivätkä ne ole rapeita. Etusijalle tulisi antaa tavallinen karkea ruokasuola.
Likainen säiliö
Saippualla tai muulla pesuaineella pestyt purkit eivät ole steriilejä. Tässä muodossa ne eivät sovellu säilytykseen. Säiliöt ja kannet tulee pestä perusteellisesti ruokasoodalla ja huuhdella hyvin. On parempi välttää astianpesuaineiden käyttöä ja suosia pyykkisaippuaa. Puhtaat astiat steriloidaan kuumassa uunissa, mikroaaltouunissa tai höyryllä.
Reseptin rikkominen
Marinadi sisältää etikkaa, joka toimii säilöntäaineena ja elintarvikelisäaineena. Sen puuttuminen saa purkin räjähtämään. Etikkapitoisuutta ei kuitenkaan pidä ylittää siinä toivossa, että suuri määrä takaa pitkäaikaisen säilytyksen. Sen ylimäärä marinadissa tekee kurkut happamaksi ja ryppyisiksi.
Puhtaus, kohtuus, tuoreus - nämä ovat kolme pääehtoa, joita on noudatettava, jotta voit nauttia herkullisista, rapeista kotitekoisista suolakurkuista talvella.
