Oikein valmistetut säilötyt vihannekset säilyvät viileässä paikassa yli vuoden. Jos sallit rikkomukset tomaattien peittaus- ja säilytystekniikassa, tuote pilaantuu. Yleensä tässä tapauksessa vihannekset menettävät muotonsa ja marinadi muuttuu sameaksi. Tällaisten tomaattien maku on käynyt ja hapan. 6 yleistä virhettä voivat pilata purkitetun tuotteen.
Huonosti pestyt vihannekset ja yrtit
Tomaattien lisäksi purkkiin laitetaan yleensä tulipaprikan, valkosipulin ja yrttien paloja. Ainesosat on pestävä huolellisesti ennen kypsennystä. Pienimmätkin likahiukkaset vihanneksilla ja yrteillä voivat aiheuttaa säilykkeiden pilaantumista. Tomaatteja on parempi pestä ei siivilässä, vaan suuressa kattilassa tai altaassa vaihtamalla vettä useita kertoja. Viimeisessä vaiheessa ainekset pestään juoksevan veden alla.
Huonolaatuinen sterilointi
Talveksi tomaatit rullataan lasipurkkeihin, jotka on suljettu tinakannilla. Säiliö on steriloitava. Ei ole väliä miten se tehdään. Sterilointi voidaan suorittaa mikroaaltouunissa, uunissa tai vesihauteessa.
Kannet keitetään kattilassa miedolla lämmöllä. Tölkkien sterilointiaika riippuu niiden tilavuudesta. Puolilitran purkkien lämmittäminen riittää 10 minuuttia, 3 litran pulloissa tätä aikaa voidaan pidentää puoleen tuntiin.Työkappaleiden astiat pestään ensin ruokasoodalla, pesusaippualla tai sinappijauheella. Kansien kiehumisaika on 8-10 minuuttia.
Ei tarpeeksi etikkaa
Joskus kotiäidit laiminlyövät reseptissä annetut suositukset valmisteen etikan määrästä pitäen tätä tuotetta haitallisena. Et voi tehdä sitä. Etikka on säilöntäaine.
Etikkahapon ansiosta säilötyt ja säilötyt tomaatit säilyvät pitkään. Tuote lisätään aivan lopussa suoraan purkkiin, muuten osa siitä haihtuu keitettäessä. Lisää 1 litran astiaan 60 ml 9-prosenttista etikkaa tai 0,5 tl. etikkaesanssi 70% vahvuus.
Vettä ei kiehuteta
Tomaattien valmistus tulisi suorittaa reseptissä kuvatun tekniikan mukaisesti. Yleensä suositellaan, että tomaatit kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kuumennetaan 8-10 minuuttia, täytetään sitten tölkki marinadilla ja kääritään kansi. Vettä ei tarvitse lämmittää, vaan keittää, jotta siinä olevat mikrobit kuolevat. Marinadia tulee hautua miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia.
Kun tuli on sammutettu, marinaadiin kaadetaan etikka. Jos näitä sääntöjä ei noudateta, käymisprosessi voi alkaa myöhemmin purkissa. Muuten, on suositeltavaa käyttää suodatettua tai pullotettua vettä. Hanasta tuleva neste ei ole puhdasta ja sisältää erilaisia epäpuhtauksia, jotka voivat myös pilata säilykkeitä.
Vihreitä ei poltettu
Vihreät tomaattipurkkeissa asetetaan yleensä päälle. Lisäaineina käytetään usein piparjuuren lehtiä, herukoita, kirsikoita ja yrttejä, kuten tilliä, persiljaa, rakuunaa.Huolimatta siitä, että vihannekset oli esipesty, ne on huuhdeltava kiehuvalla vedellä ennen kuin ne laitetaan purkkiin.
On kätevää tehdä tämä asettamalla lehdet ja yrtit siivilään, jotta ne eivät pala. Palovamma toimii eräänlaisena sterilointina. Muuten viherkasveille voi jäädä bakteereja. Myöhemmin patogeeniset mikro-organismit alkavat lisääntyä purkissa, ja tällainen tuote pilaantuu.
Marinadi ei ollut siivilöity
Joskus tomaattipurkissa oleva suolavesi samenee ilman näkyvää syytä. Tähän voi vaikuttaa marinadissa oleva sedimentti. Jokainen kotiäiti tietää, että hienoksi jauhettu ”Extra”-suola ja suola lisäaineineen, kuten jodi, eivät sovellu vihannessäilykkeisiin.
Talvivalmisteisiin käytetään tavallista kivisuolaa. Käsittelyn luonteesta johtuen tällainen tuote sisältää tietyn määrän vieraita epäpuhtauksia pienten kivien, hiekan ja muiden sulkeumien muodossa. Jotta myöhemmin ei tule ongelmia purkkien pilaantumisen muodossa, marinadi tulee siivilöidä kypsennyksen jälkeen ja kiehauttaa uudelleen.
Tomaatteja ei pidä heittää pois heti, jos marinadi samenee pian tuotteen varastoinnin jälkeen. Jos valmistat purkitettua ruokaa heti uudelleen, sen maku ei vaikuta. Sinun on tyhjennettävä samea neste, huuhdeltava purkki soodalla, laitettava tomaatit takaisin siihen ja täytettävä vastavalmistetulla marinadilla. On suositeltavaa säilyttää aihiot viileässä huoneessa - kellarissa, kellarissa.
