Jos kysyt joltakin lapselta ja jopa aikuiselta, minkä värinen porkkana on, hän vastaa, että tämä mehukas ja makea juurikasvi on väriltään oranssi. Itse asiassa porkkanat voivat kuitenkin olla täysin eri värejä (valkoinen, keltainen, punainen, violetti ja jopa musta), ja niistä tuli oransseja vasta äskettäin, vasta 1600-luvun alussa.
Miksi porkkanat ovat erivärisiä?
Umbrella-perhe, johon porkkanat kuuluvat, on ollut planeetalla yli miljoona vuotta. Tämän kasvin luonnonvaraisia lajikkeita on levinnyt muinaisista ajoista lähtien Aasiasta, jossa tummanväriset lajikkeet olivat pääosin yleisiä, Välimerelle, jossa viljeltiin vaaleankeltaisia porkkanoita.
1600-luvun alussa Alankomaissa joko vahingossa tapahtuneen pölytyksen tai vihannesviljelijöiden valinnan seurauksena saatiin mehukkaita ja makeita juureksia kauniin oranssinvärisiä. Erinomainen maku vaikutti tämän porkkanalajikkeen nopeaan leviämiseen ja sen esi-isiensä siirtymiseen.
Kasvipigmentit ovat vastuussa juurikasvien eri väreistä, joiden hyödylliset ominaisuudet ovat terveellisen ruokavalion kannattajien tiedossa:
- Porkkanoista oranssia tekee karoteeni tai provitamiini A, antioksidantti, joka on tärkeä näön kannalta ja auttaa suojaamaan ihoa auringonvalon haitallisilta vaikutuksilta;
- Juuresten keltaisen värin antaa luteiini, aine, joka parantaa näöntarkkuutta ja ylläpitää kognitiivisia ominaisuuksia (muisti, ajattelu) korkealla tasolla;
- violetit, siniset, punaiset ja mustat hedelmät sisältävät antosyaaneja - kasvipigmenttejä, jotka voivat suojata ihmiskehon soluja ikääntymiseltä ja rappeutumiselta;
- kirkkaanpunaiset porkkanat ovat peräisin lykopeenista, fytoravinteesta, joka vähentää riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin, sydänkohtauksiin ja aivohalvauksiin;
- Juurekset värjätään viininpunaiseksi betaiinilla, joka suojaa solukalvoja ja nopeuttaa ruoansulatusta.
Niiden elimistölle tuoma hyöty riippuu siitä, kuinka vaihtelevaa väriä vihannekset ja hedelmät ovat päivittäisessä ruokavaliossa.
Alkuperäisiä monivärisiä porkkanoita
Huolellinen jalostustyö on mahdollistanut eri lajikkeiden porkkanoiden hybridilajikkeiden saamisen, jotka eivät ole maultaan huonompia kuin appelsiinijuuret.
Amerikkalaiset tutkijat saivat nykyaikaiset valkoiset hybridit, jotka korvasivat beetakaroteenin genomilla, joka tuottaa E-vitamiinia. Tuloksena oli sateenvarjokasvi, jossa oli juurikasveja ilman luonnonvaraisissa lajikkeissa esiintyvää katkeruutta.
Suosittuja valkoisia lajikkeita ovat White satin ja Lunar white. Vaikka ne eivät sisällä hyödyllisiä pigmenttejä, ne ovat välttämättömiä ihmisille, jotka ovat allergisia punaisille ja oransseille vihanneksille.
Useimmilla keltaisten porkkanoiden lajikkeilla ei ole pitkää säilyvyyttä, joten ne eivät sovellu talvisäilytykseen.Juuresten mehukkuudesta ja makeudesta johtuen niitä käytetään mehujen valmistuksessa ja säilykkeissä. Tämän keltaisen vihanneksen kasvattamiseksi sängyissä sinun on etsittävä Solar Yellow- ja Yellowstone-lajikkeiden siemeniä.
Violetti vihannes sisältää beetakaroteenin lisäksi myös antosyaaneja, jotka voivat tukahduttaa ehdottomasti kaikki virukset, joten tämän värisiä juureksia kannattaa kasvattaa puutarhassasi. Yksi vivahde kannattaa kuitenkin ottaa huomioon: violetit porkkanat tahraavat ehdottomasti kaiken ja haalistuvat keitettäessä. Purple hybridit - Purple Sun, Cosmic Purple.
Ja jos haluat kaiken kerralla, sinun tulee kiinnittää huomiota Rainbow-lajikkeeseen. Sen siemeniä voidaan käyttää juureksien kasvattamiseen keltaisen, punaisen, vaaleanpunaisen ja violetin värisinä. Kaikki kasvilajikkeet väristä riippumatta ovat vaatimattomia, niitä kasvatetaan samalla tavalla kuin tavallisia oransseja juureksia.
