Mode convection au four : qu'est-ce que c'est et pourquoi faut-il l'utiliser lors de la cuisson

Le four est adapté pour préparer des plats variés et savoureux. Le rôtissage est une excellente alternative à la friture qui permet de cuire de la viande, du poisson, des légumes ou des pâtisseries avec moins ou pas d'huile. Pour garantir que tout soit cuit uniformément et que le goût soit aussi riche que possible, les fours utilisent une technologie spéciale : la convection.

Le concept de « convection »

Le mot « convection » est d’origine latine. Il est dérivé du convectiō original, qui est traduit en russe par « transfert ».La convection est un échange thermique dans lequel circulent des flux d'air qui s'échauffent et restent froids. La convection naturelle se produit dans n'importe quel four - mais ce phénomène physique provoque un réchauffement (et, par conséquent, une cuisson) inégale des aliments.

Principe de fonctionnement des modèles à convection

Lorsque l'on place un plat au four et que l'on ferme le couvercle, un espace fermé se crée à l'intérieur du four. Il est affecté par plusieurs éléments chauffants (auparavant, ils se trouvaient uniquement dans la partie inférieure du four, mais dans les modèles plus modernes, ils sont répartis uniformément et commutent lorsque les modes changent). L'air à l'intérieur de l'espace clos se réchauffe et tend vers le haut, tandis que l'air froid (relativement, car il ne peut pas être froid à l'intérieur du four lorsqu'il est allumé) reste en bas. Ce mouvement des masses d'air est appelé convection naturelle et, en tant que phénomène physique, est présent dans n'importe quel four.

Mais du fait que l'air est chauffé de manière inégale, il est plus difficile de préparer des plats. Par exemple, un gros morceau de viande peut être entièrement cuit d’un côté, mais rester à moitié cuit de l’autre.

Afin d'éviter un tel problème, des fours spéciaux ont été développés - ils intègrent un mécanisme spécial qui crée une répartition uniforme des masses d'air chauffées sur tous les niveaux. Malgré le fait que le phénomène physique de convection soit présent dans tous les fours, seuls ceux qui ont pour fonction de circulation forcée de l'air chaud sont appelés fours à convection.

Comment savoir si votre four est à convection

Pour permettre aux clients de choisir plus facilement un four dans un magasin, des images schématiques spéciales y sont placées, à l'aide desquelles la présence de certaines fonctions est indiquée. Les icônes les plus courantes :

• lignes droites horizontales – éléments chauffants ;
• ventilateur à trois pales – fonction convection ;
• ligne horizontale avec des dents – grille.

Les fours proposent différents modes qui combinent ces fonctionnalités. Par exemple, vous pouvez activer la convection et un seul élément chauffant, ou le régler sur grill et ajouter un ventilateur pour une cuisson plus uniforme. Les modes combinés permettent de réaliser des plats plus délicieux ; l'essentiel est de comprendre quelle méthode de cuisson au four choisir pour certains produits.

Types de convection

Selon le type de poêle, il existe différents types de convection. Grâce à la combinaison de la circulation de l'air et d'options supplémentaires (par exemple, boost ou chauffage), vous pouvez cuisiner des plats avec différents degrés de cuisson à différents niveaux. Les fours chers en ont plusieurs, et plus le four est simple, moins il dispose d'options de convection.

Ventilateur

Le type de convection sèche le plus simple, représenté par un seul ventilateur sur la paroi arrière du four. Lorsqu'il est allumé, il accélère et affecte l'air chaud, qui commence à circuler à l'intérieur du four.

Ventilateur avec anneau chauffant

Le principe de fonctionnement de ce type de convection dans un four est similaire au précédent. Cependant, dans ce cas, un élément chauffant spécial est situé autour du ventilateur sous la forme d'un anneau. Il augmente la température de l’air entraîné par les pales.En conséquence, il s'avère que ce type de convection sèche est plus efficace, car il permet à l'air en circulation de se réchauffer uniformément plus rapidement (le chauffage se produit à partir de plusieurs sources à la fois).

Convecteur renforcé

Dans ce mode, des ventilateurs plus puissants fonctionnent, chauffant rapidement l'air et le distribuant dans tout l'espace du four. Cela vous permet de faire frire rapidement la couche supérieure du produit et de créer une croûte croustillante qui bloque l'évaporation des jus. Par exemple, en utilisant cette fonction, vous pouvez faire cuire des fruits dans du sirop de sucre - ils caramélisent rapidement sur le dessus et cuisent à l'intérieur, conservant ainsi leur jutosité. Mais pour la pizza, le mode amélioré ne convient pas, car la garniture du dessus peut brûler et la pâte n'aura pas le temps de cuire.

Double convection

Certains modèles de fours sont dotés d'une double convection : deux ventilateurs sont situés l'un au-dessus de l'autre. Chacun d'eux assure la circulation de l'air dans sa « propre » zone, afin que chaque coin du four chauffe uniformément. Avec cette fonction, vous n’avez pas à craindre qu’au niveau supérieur, par exemple, les tartes cuisent moins bien qu’au niveau inférieur.

Convection humide

Le mode convection humide vous permet de cuire des plats à la vapeur au four. Avec le ventilateur, un réservoir d'eau spécial est installé - lorsqu'il est chauffé, il s'évapore et la vapeur se propage dans tout le four. Cette fonction permet de cuire des aliments sans friture ni huile, ce qui réduit la teneur en calories des plats finis. La convection humide est donc particulièrement appréciée par ceux qui préfèrent une alimentation saine.

Différences entre la convection humide, améliorée et sèche

D'une manière ou d'une autre, la convection est la distribution forcée d'air chaud à l'intérieur du four.Sec suggère que la circulation se produit en raison du mouvement du ventilateur, renforcée - que les ventilateurs ont une puissance accrue et qu'avec l'humidité, la vapeur accélère également avec l'air. Ainsi, la convection sèche convient pour organiser un chauffage uniforme du plat, avec l'aide de la convection améliorée, vous pouvez créer une croûte croustillante et la convection humide vous permet de cuire les aliments à la vapeur.

Convection dans différents types de fours

Le mode convection peut être trouvé dans différents fours encastrables, électriques et à gaz. D’ailleurs, même les mini-fours (des « boîtes » de table avec un ou deux brûleurs et un petit four) et certains fours à micro-ondes en sont équipés.

Dans un four à gaz

Une cuisinière à gaz avec four intégré vous permet d'économiser de l'électricité et ne crée pas de stress inutile sur le câblage. Au cours des dernières années, la fonction convection a également commencé à apparaître dans de tels modèles. Un ventilateur spécial accélère l'air à l'intérieur du poêle, mais ne peut pas éteindre le feu (il est conçu en tenant compte des caractéristiques d'une cuisinière à gaz). De plus, ces modèles ont une fonction spéciale qui bloquera l'alimentation en gaz en cas de danger.

Dans un four électrique

Les fours électriques sont plus familiers à la plupart des gens. La convection y est organisée à l'aide de ventilateurs qui font circuler l'air des éléments chauffants (vous pouvez en allumer un seul ou les deux à la fois - des deux côtés). Certes, cette méthode de cuisson nécessitera beaucoup de gaspillage d'énergie, il est donc nécessaire d'installer le poêle uniquement avec un câblage stable.

Au four avec fonction grill

Pour que le goût de la viande au four soit proche de celui d'une cuisson sur charbon de bois, un mode grill spécial est utilisé. Par exemple, vous pouvez ainsi réaliser un délicieux barbecue sans barbecue et sans avoir besoin de cuisiner à l'extérieur. Dans ce cas, la convection peut être utilisée en mode friteuse à air (le ventilateur chauffe l'air uniformément) ou en mode turbo grill (les ventilateurs et les éléments chauffants fonctionnent non seulement uniformément, mais aussi rapidement).

Avantages

Le mode convection est une fonction pratique dont ont besoin ceux qui cuisinent constamment différents plats au four. Ses avantages :

1. La température est uniformément répartie.
2. Il n'est pas nécessaire de changer les plaques à pâtisserie avec des aliments, car ils seront bien cuits.
3. La cuisine devient plus facile.
4. À feu doux, vous pouvez utiliser ce mode pour décongeler de la viande et du poisson.
5. Le ventilateur permet de sécher rapidement des noix, des fruits ou des champignons.
6. Le four chauffe plus vite.
7. Vous pouvez cuisiner plusieurs plats différents à la fois en ajustant la convection entre eux.

De plus, les différents modes ont leurs propres avantages. La convection humide, par exemple, permet de cuire des plats à la vapeur, et la convection renforcée crée rapidement une croûte croustillante qui préserve le caractère juteux du produit lors de la cuisson.

Défauts

Les fours à convection n'ont que deux inconvénients : ces modèles sont plus chers et difficiles à utiliser. Cependant, vous pouvez apprendre à cuisiner avec tous les modes si vous suivez les instructions et conseils sur Internet, ainsi qu'acquérir votre propre expérience dans la préparation de certains plats.

Four avec ou sans convection : que choisir

Le choix d'un certain type d'appareils de cuisine dépend toujours des préférences et des besoins de ceux qui utilisent cet équipement. La fonction convection sera nécessaire pour ceux qui cuisinent régulièrement divers plats au four.Pour cuisiner des produits de boulangerie, de la viande ou des légumes, vous aurez besoin de différents modes - et s'ils sont utilisés correctement, vous pouvez obtenir un maximum de saveur pour tous les produits.

Cependant, les fours à convection sont beaucoup plus chers que les fours classiques, sans un large éventail de fonctionnalités supplémentaires. Si vous cuisinez rarement quelque chose, cela n'a aucun sens d'acheter un modèle coûteux.

Comment choisir un four à convection

Lorsque vous choisissez des appareils de cuisine, vous devez vous concentrer sur vos besoins (que comptez-vous cuisiner et à quelle fréquence ?) et vos capacités (combien êtes-vous prêt à dépenser ? Quelle est la taille de votre cuisine ? Pouvez-vous connecter la cuisinière au câblage électrique ? ). Lors du choix d'un four à convection, concentrez-vous sur les paramètres suivants :

1. Le poêle fonctionne-t-il à l'électricité ou au gaz ? Il existe également des modèles combinés.
2. Dimensions.
3. L'emplacement du four lui-même - qu'il soit intégré à la cuisinière ou situé séparément.
4. Le fonctionnement du four dépend-il de la table de cuisson ?
5. Fonctionnalité (existe-t-il des modes supplémentaires, des éléments chauffants, des options de convection).
6. Système de contrôle et de configuration.
7. Fonctionnalités supplémentaires (par exemple, connexion Wi-Fi pour une cuisine intelligente).

Si vous ne choisissez pas un four pour vous-même, vous devriez alors demander l'avis de la personne qui interagira directement avec lui. Il arrive souvent qu'un modèle coûteux doté de nombreuses fonctions ne soit pas du tout ce dont vous avez besoin.

Marques populaires

Dans un environnement concurrentiel, les fabricants d'appareils de cuisine de différents pays tentent de proposer à leurs clients différents modèles de fours à convection à un prix abordable. Examinons quelques-unes des marques les plus populaires représentées dans de nombreux magasins russes.

Héphaïstos

GEFEST est un fabricant biélorusse d'appareils électroménagers. Le modèle à convection GEFEST 6140-02 coûte de 15 000 à 20 000 roubles et possède un grand nombre de fonctions (il existe des éléments chauffants inférieurs et supérieurs, un mode grill et broche). Certes, la puissance des éléments chauffants est faible (jusqu'à 1,2 kW et 2 kW pour un anneau chauffant), c'est pourquoi il sera plus pratique de cuisiner dans un tel four en petites portions.

Bosch

Les appareils élégants de la société turque Bosh sont variés - vous pouvez trouver à la fois des modèles économiques et des modèles coûteux avec un grand nombre d'options supplémentaires. Par exemple, le four BOSCH HBF114EB0R appartient à la catégorie de prix moyen. Il coûte environ 29 000 roubles et possède de nombreuses fonctions : dégivrage, gril thermique, convection à plusieurs niveaux et arrêt de sécurité (activé si le four est resté allumé trop longtemps ou a atteint une température critique).

Hanse

Hansa est une combinaison avantageuse de qualité allemande et de prix abordables pour le marché russe. Le modèle Hansa BOEI62000015 ne coûte que 21 000 roubles, mais fait un excellent travail en préparant une variété de plats. Il dispose de commandes entièrement mécaniques et d'une simple fonction de convection sèche, mais entre des mains habiles, cela suffit amplement pour cuisiner de délicieuses viandes, poissons, légumes ou desserts.

Electrolux

Les poêles de la société suédoise Electrolux sont élégants et se marient bien avec n'importe quel design de cuisine. Le modèle à convection Electrolux EOB 53434 AX se situe dans la catégorie de prix moyen, mais il dispose en même temps d'un ensemble assez large de fonctions et de composants supplémentaires (plaques à pâtisserie, grill). Vous pouvez également contrôler le processus de cuisson à l'aide de l'écran, mais celui-ci affiche une quantité limitée d'informations.

Gorenje

Chez la société slovène Gorenje, vous pouvez acheter un four haut de gamme mais compact fonctionnant à l'électricité. Le modèle Gorenje BCS 547-ORA-B convient aux petites cuisines (il peut être placé n'importe où). Comme il sied à un modèle coûteux, il dispose d'un large éventail de fonctionnalités : autonettoyage, commandes à écran tactile et fonction vapeur. Dans le même temps, un tel poêle coûte 38 000 roubles.

Ariston

La société italienne ARISTON produit principalement des chauffe-eau, mais elle propose également une gamme d'appareils électroménagers. Les fours sont produits sous la marque Hotpoint-Ariston et appartiennent à la catégorie de prix moyen (de 21 000 à 50 000 roubles). Le modèle à convection Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA coûte 28 000 roubles, dispose également d'une fonction grill, de six programmes de cuisson automatiques et d'un écran tactile pour contrôler le processus de cuisson.

Gemlux

La marque Gemlux est apparue sur le marché il n'y a pas si longtemps, il y a à peine six ans. Il s'agit d'un fabricant national proposant des appareils électroménagers à des prix abordables. Puisque de nombreux Russes vivent dans de petits appartements, l'un des modèles les plus actuels de cette marque reste le four compact GEMLUX GL-OR-1838MN. Sa capacité de four est de 38 litres, mais malgré sa taille, le four dispose de fonctions telles que la broche, la convection, le grill et deux éléments chauffants à réglages séparés. Ce modèle coûte environ 7 à 8 000 roubles.

Itimat

La marque turque Itimat est spécialisée dans la production de mini-fours électriques conformes aux normes européennes. Cette technique convient aux petites cuisines - elle prend très peu de place, mais vous pouvez en même temps utiliser toutes les fonctions du four.Le modèle multifonctionnel MEGA OVEN K-60DFL dispose de deux éléments chauffants, d'un ventilateur à convection, d'une minuterie pour 6 modes de chauffage différents et coûte environ 9 000 roubles. Certes, aujourd'hui, cette marque est encore assez jeune et peu distribuée en Russie - on la voit rarement dans les grands magasins d'électroménager.

Qu'est-ce qui est cuit par convection

Vous pouvez cuisiner presque tout dans un four à convection. Utilisez ce mode efficacement pour les plats suivants :

• viande grillée;
• viande ou poisson cuit au four avec une croûte croustillante;
• tartes, toasts et sandwichs chauds ;
• fruits juteux cuits au four;
• poulet en pâte;
• génoise juteuse;
• pommes de terre en chemise au four, viande et herbes de Provence ;
• légumes grillés;
• dessert croustillant à la meringue ;
• pain et miches faits maison.

Il peut y avoir un nombre infini d'options pour les plats pour un four à convection - tout dépend de votre imagination et de votre expérience. En fonction de ce que vous allez cuisiner, sélectionnez le mode de chauffage et la répartition de l'air optimaux.

Comment utiliser la convection

Malgré le fait qu'il puisse y avoir de nombreuses icônes avec différents modes de convection sur le four, leur utilisation n'est pas du tout difficile. Il faut juste comprendre que telle ou telle fonction doit être activée à différentes étapes de la cuisson - en fonction de ce que vous cuisinez.

Quand l'allumer

Le temps d'activation de la convection dépend du type de plat que vous souhaitez cuisiner. Quelques exemples :

• pour une viande juteuse à croûte croustillante, la convection renforcée est activée au tout début, puis il faut réduire la puissance ;
• pour les produits de boulangerie, le mode doit être activé à la fin, lorsque la pâte à l'intérieur est déjà cuite ;
• Lorsque vous faites rôtir de la viande maigre pendant une longue période, le ventilateur doit être allumé pendant plusieurs heures, avec une convection accrue pendant les 5 à 7 dernières minutes, pour que le plat dore.

Si vous préparez quelque chose pour la première fois et que vous ne savez pas quel mode vous convient, recherchez une recette sur Internet et vérifiez-la. À l’avenir, vous pourrez agir en fonction de votre propre expérience.

Comment l'allumer

La convection sur les fours est indiquée par une icône de ventilateur à trois pales. Par conséquent, si vous avez besoin d’un flux d’air, recherchez-le et actionnez l’interrupteur à bascule. De plus, avec le ventilateur, une ligne horizontale peut être représentée (la convection et l'élément chauffant inférieur sont activés), deux lignes (les deux éléments chauffants sont activés avec la convection), des dents (la convection et le gril). Choisissez le mode adapté à l'étape actuelle de préparation d'un plat particulier.

Comment désactiver

Il existe plusieurs façons de désactiver la convection. Par exemple, vous pouvez retirer uniquement le ventilateur (les éléments chauffants fonctionneront toujours), éteindre complètement le four (le ventilateur lui-même s'arrêtera après un certain temps) ou ouvrir la porte (sur certains modèles, le ventilateur s'éteint automatiquement).

Cuisson par convection

Vous ne pouvez pas utiliser la même température de four pour cuire des plats différents. A 200 °C standard, certains produits risquent de ne pas être cuits, tandis qu'un autre, au contraire, sera trop sec. Examinons plusieurs options pour cuire des plats à différentes températures.

À basses températures

Les températures allant jusqu'à 150 °C sont considérées comme basses pour un four.Ils conviennent à la décongélation uniforme de la viande ou du poisson - par convection, l'air chaud souffle le produit de tous les côtés. Les herbes et les champignons, les morceaux de fruits ou les noix sont également séchés à cette température. Ce mode ne convient pas à la cuisson au four ou à la friture, car la chaleur ne suffira pas.

Aux températures moyennes

La température moyenne du four est de 160 °C à 220 °C. C'est suffisant pour cuire des légumes, des petits morceaux de viande, du poisson et des pâtisseries. Et dans un four à convection, vous pouvez facilement cuire des cuisses de poulet dans une zone et cuire des muffins parfumés dans une autre. L’essentiel est de s’assurer qu’aucun plat ne reste trop longtemps au four, car ils ont des temps de cuisson différents.

À des températures élevées

Les gros morceaux de viande, de volaille ou de poisson sont cuits à haute température (au-dessus de 220 °C). Grâce à la convection, une croûte croustillante apparaît d'abord sur le plat, bloquant la graisse à l'intérieur, et ensuite seulement tout le reste est cuit. En conséquence, tout s'avère juteux et savoureux.

Subtilités de la cuisson par convection

Chaque cuisinier acquiert de l'expérience et ses propres secrets avec la pratique. Cependant, il existe plusieurs recommandations universelles que chacun devrait suivre lorsqu'il travaille avec un four à convection :

1. Si la viande est grasse, vous devez alors commencer à la cuire dans un four froid.
2. Il est préférable de cuire à la vapeur les ingrédients délicats afin qu'ils ne s'effritent pas et conservent le goût des nutriments.
3. La porte du four doit être ouverte le moins possible afin que l'air froid n'envahisse pas l'air chaud qui circule tranquillement à l'intérieur.
4. Les légumes cuits à la vapeur doivent être cuits dans un four refroidissant, ils ne se transformeront alors pas en bouillie. Éteignez le four 15 minutes avant la fin de la cuisson.

N'ayez pas peur d'expérimenter. Parfois, les chefs-d’œuvre en cuisine arrivent par hasard !

Commentaires des utilisateurs du mode

La convection pour un four est une fonctionnalité utile. Il vous permet de cuire les aliments uniformément et de cuisiner plusieurs plats à la fois. De plus, il est souvent combiné avec des capacités supplémentaires du four - grill, brochette et traitement à la vapeur. En conséquence, un de ces fours peut être un assistant fidèle dans la préparation d'une grande variété de plats - à la fois sains et faibles en calories, gras et délicieusement croustillants.