Les épices et les herbes sont présentes depuis longtemps et, apparemment, se sont installées pour toujours dans chaque cuisine. Aucun plat n'est complet sans sel ni sucre, et la viande cuite au four ne peut être imaginée sans un arôme épicé.
Rappelez-vous de votre cours d'histoire à l'école : il était une fois une paire de boucles d'oreilles en or pour un petit sac de poivre noir, et un bélier entier pour une racine de gingembre. Aujourd'hui, les prix des épices sont beaucoup plus bas, même s'ils pourraient bien être des dizaines, voire des centaines de fois inférieurs. Si seulement le profit n’avait pas bouleversé la conscience de certains.
Un sac de 100 g de poivre noir ordinaire du supermarché le plus proche coûtera au moins 230 roubles. Converti par kilogramme, cela représente un montant important. Pourquoi cet assaisonnement est-il 4 à 5 fois moins cher sur les marchés de gros ? Et pour les grossistes - plus de 10 fois ? De plus, les produits broyés sont 3 à 6 fois moins chers que les produits entiers. Bien que ce soit l’inverse, car le processus de broyage coûte également de l’argent.
Cependant, une majoration de plusieurs centaines de fois n'est rien comparée au fait que très souvent, au lieu d'une véritable épice, on nous glisse un substitut. Mais un nombre considérable de personnes les utilisent pour traiter diverses maladies.
Sel
Cela semblerait être du sel ordinaire bon marché. Mais les industriels ont trouvé un moyen de se déchaîner : le sel industriel est vendu sous couvert de sel alimentaire.
Le sel technique peut contenir des impuretés. En fait, il s’agit de sel de table, mais plus grossièrement moulu, moins raffiné et moins cher. Le hic, c’est que les impuretés sont des métaux lourds nocifs pour la santé humaine même à microdoses.La charge principale va aux reins, un œdème se développe.
Il peut être difficile de distinguer ce sel du sel de table. De plus, des herbes épicées y sont ajoutées. Ce qui complique le problème de l'identification. Principaux grands fournisseurs du marché, ils sont également des gisements dans les domaines :
- Orenbourgskaïa ;
- Astrakan;
- Irkoutsk.
Tout le reste est du reconditionnement. Mais avec les variétés « élites » coûteuses, tout est complètement différent. Par exemple, le sel rose tendance de l'Himalaya ou le sel noir sont souvent imités en ajoutant des colorants au sel marin ordinaire.
Le sel de table de haute qualité doit être d'un blanc pur et ne pas brûler la peau (signe de mélanges de potassium qui endommagent les tissus du tube digestif).
cassonade
Le produit a un goût inhabituel, semblable au caramel (mais pas le même) et une couleur ambrée. De plus, il contient du calcium, du magnésium, du fer, du phosphore et du potassium. La cassonade est fabriquée à partir de canne à sucre, qui ne pousse pas dans notre pays. Cela explique le prix élevé. Mais vous ne sacrifierez rien pour le plaisir.
La fausse cassonade est du sucre blanc raffiné fabriqué à partir de betteraves mais coloré avec de la mélasse, la mélasse laissée par le jus de canne bouilli. Des fabricants peu scrupuleux font passer le sucre raffiné le moins cher pour du vrai sucre roux.
Sur l'emballage de ce produit, vous devez rechercher :
- l'inscription « sucre de canne non raffiné » ;
- pays d'origine: o. Maurice, Cuba, Brésil, États-Unis, Costa Rica ou Guatemala.
Poivre noir
L'épice habituelle est mélangée à des graines de papaye, de l'amidon et de la farine de riz. Les grains de poivre creux qui tombent au sol avant de mûrir sont souvent récoltés.
De plus, les pois sont traités avec de l'huile de paraffine et du carburant diesel pour ajouter de la brillance, une couleur noire profonde, une protection contre les champignons et une prise de poids.
Comment reconnaître. N'achetez pas de poivrons trop brillants ; ils ont probablement été transformés. Faites aussi un petit test : versez quelques grains dans un verre d'eau - les graines de papaye flotteront et le poivre coulera au fond. La fausse poudre diluée dans de l'eau froide ou chaude donnera un sédiment.
Safran
L'épice est constituée de stigmates de fleurs rouge vif récoltés à la main. 100 g de matières premières séchées coûtent 5 000 roubles. En magasin, le produit se trouve toujours sous forme broyée, bon marché et présenté sous forme de soflore broyée mélangée à du curcuma. En gros, 1 kg de ce mélange coûte 5 roubles. Autrement dit, dans un supermarché ordinaire, il est impossible de trouver du vrai safran pour 100 ou même 300 roubles.
Curcuma
Une épice populaire dans la cuisine asiatique et indienne. Ces dernières années, en raison de sa capacité à contrôler l’appétit et à augmenter les propriétés protectrices de l’organisme, il est devenu très demandé dans le monde entier. Pour réduire les coûts, une petite quantité de vraie poudre est mélangée à de l'argile colorée, du sable, de la terre et de la farine.
De plus, des colorants toxiques sont utilisés :
- Soudan et chromate de plomb, qui peuvent être mortels en cas d'inhalation ou d'ingestion ;
- jaune de méthanyle, dont l'utilisation à long terme entraîne une perturbation du système nerveux central et des systèmes organiques.
Le jaune de méthanil change de couleur dans un environnement acide. Par conséquent, il n’est pas difficile de vérifier si le curcuma est contrefait : il suffit de déposer n’importe quel acide, comme l’acide citrique, sur l’assaisonnement. Si le colorant spécifié est présent, l'assaisonnement deviendra rouge.
Cannelle
La cannelle est fabriquée à partir de l’écorce de l’arbre Cinnamomum verum.Cependant, elle est souvent présentée comme l'écorce d'un arbre apparenté sans prétention, et donc avec des matières premières moins chères - Cinnamomum cassia, cannelle chinoise. Son écorce contient de la coumarine, un mort-aux-rats, dont 0,5 cuillère à café provoque une intoxication alimentaire.
La cannelle moulue est diluée avec des coques de café, de la farine de blé ou de pomme de terre. Vous pouvez également moudre la cannelle avec les huiles essentielles qui en sont extraites, et ce sont elles qui donnent à l'épice un goût et un arôme agréables.
Si la poudre contient des granules d'amidon hétérogènes, il est fort probable que l'écorce à partir de laquelle elle est fabriquée ait été préalablement bouillie pour en extraire les huiles essentielles. Les gousses de cannelle sont beaucoup plus fines que la casse et sont tordues des deux côtés, la casse sur un. L'emballage d'une vraie épice dira Cinnamomum zylonicum et non Cinnamomum spiceum
Noix de muscade
Une épice utilisée pour ajouter une saveur incroyable à tout : de la confiture aux plats de viande. En raison de sa teneur élevée en huiles essentielles, c'est un aphrodisiaque.
Déposez une petite pincée sur le plat, sur la pointe d'un couteau. Sinon, l'empoisonnement ne peut être évité. Vous n'avez jamais entendu parler d'empoisonnement ? Je le ferais toujours ! Dans notre pays, on vend au détail une variété technique conçue pour extraire les huiles essentielles, ou une contrefaçon est la noix de Malabar, qui ne contient aucune noix de muscade. Le produit ressemble aux glands, a une forme plus allongée et contient souvent des parasites à l’intérieur.
Les caractéristiques suivantes sont caractéristiques de la vraie noix de muscade :
- forme ronde-elliptique;
- couleur marron clair;
- diamètre 1,5 - 2,5 cm ;
- surface homogène et découpée.
poivre de Cayenne
L'épice savoureuse peut être très dangereuse.En plus du riz moulu, des coques de graines de moutarde, de la sciure de bois, du sel ou du curcuma, il est mélangé à de la brique rouge moulue. Et ils masquent la contrefaçon en la teintant avec du minium, qui sert à fabriquer des primaires anticorrosion. Son utilisation régulière entraîne des intoxications. Par couleur : le vrai poivre de Cayenne n'est pas si brillant.
Coriandre
L'épice est souvent augmentée en volume en la mélangeant avec des balles de riz, des fibres d'arbres et du sel. On y trouve de plus en plus de fumier de vache, ainsi que des engrais artificiels - des mélanges d'auramine et de malachite, qui sont hautement toxiques et peuvent être mortels.
Comment reconnaître. Versez un peu d'assaisonnement dans un verre d'eau - la bouse de vache (le cas échéant) ne coulera pas et commencera à dégager une odeur caractéristique.
Zira
Son volume est augmenté avec des coques de cacahuètes et des coques d'amandes. Le cumin entier est également falsifié : il est mélangé à des graines d'herbes moins chères, colorées avec de la poussière de charbon.
Comment reconnaître. Le faux cumin moulu sera inégal. Si vous pensez avoir acheté du cumin entier coloré au charbon de bois, touchez-le simplement. Vos doigts deviennent noirs ? Hélas, vous êtes devenu victime de tromperie.
Si vous souhaitez acheter de bons assaisonnements, il est temps de commencer à les comprendre. Après tout, même les grandes entreprises pèchent en faisant appel à une mère porteuse. La vie a meilleur goût avec des épices de qualité. Et plus loin. Les épices de haute qualité ne sont jamais vendues moulues.
