Aujourd'hui, les pharmacies proposent un grand nombre de complexes vitaminiques et de compléments alimentaires, mais en général, tous les micro-éléments nécessaires peuvent être obtenus à partir de l'alimentation. Cependant, les vitamines sont des composés fragiles et se détruisent très facilement. Afin de tirer le meilleur parti des aliments que vous consommez, vous devez savoir les préparer correctement. Il existe plusieurs règles à suivre pour y parvenir.
Avant de cuisiner
Les légumes et les fruits doivent être lavés à l'eau courante, mais essayez de ne pas les tremper plus de dix minutes. Si vous devez couper la peau, vous devez le faire aussi soigneusement que possible et n'en retirer qu'une fine couche - la plus grande quantité de substances utiles est contenue précisément en dessous.
Traitement thermique minimum
L'exposition à des températures élevées tue la plupart des substances bénéfiques. Donc moins le produit y est exposé, mieux c'est. Étudiez le temps de cuisson de chaque ingrédient. Ainsi, en moyenne, le poulet est cuit pendant environ une heure, le bœuf pendant 2 heures et les pommes de terre ou les carottes pendant 30 minutes. Cependant, pour les produits tranchés, ce temps est réduit.
Un bon moyen d'augmenter la teneur en vitamines d'un plat fini est d'ajouter des herbes fraîches. Si vous envisagez de conserver le plat, afin d'éviter l'acidité et en même temps de conserver un maximum de bienfaits, ajoutez-le au maximum 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Types d'effets thermiques admissibles
La cuisson à la vapeur est la méthode la plus douce, car la température de cuisson est considérablement réduite. De plus, les plats cuits à la vapeur sont considérés comme diététiques. Dans ce cas, il est plus utile de mettre les légumes dans un cuiseur vapeur directement dans la peau. Si des aliments doivent être coupés, essayez de les faire en gros morceaux.
La pâtisserie vient en deuxième position en termes de préservation des micro-éléments. Lorsqu’ils sont cuits au four, les aliments perdent également un minimum de nutriments.
Étonnamment, la friture est également considérée comme une assez bonne méthode de transformation si vous souhaitez préserver les vitamines contenues dans le produit. On ne parle cependant pas de frire et de cuisiner avec beaucoup d'huile, mais de frire rapidement dans une poêle antiadhésive, idéalement sans huile (on peut utiliser une sauce à base d'eau, voire juste de l'eau).
Est-il possible de cuisiner
La cuisson est considérée comme le type de traitement thermique le plus traumatisant en termes de préservation des nutriments.
Il est préférable de placer les légumes dans de l'eau bouillante pour réduire le temps de cuisson.
Les aliments doivent être entièrement recouverts de liquide et ne doivent pas déborder - lors de l'ajout d'eau froide, l'excès d'oxygène pénètre dans la casserole, ce qui détruit la vitamine C. N'ouvrez plus le couvercle et ne remuez pas les aliments plus souvent. que nécessaire.
Ajoutez les bons ingrédients
Par exemple, lors de la préparation d'une soupe de légumes, vous pouvez compléter le plat avec des céréales, de la farine ou des œufs - ce sont des sortes de conservateurs qui ne permettent pas de détruire les vitamines (ou du moins de ralentir ce processus). L'ajout de substances telles que la soude, au contraire, crée un environnement alcalin, ce qui contribue à la perte de nutriments.
Comment réchauffer un plat
De manière générale, il n’est pas recommandé de conserver et de réchauffer longtemps des aliments cuits. Cependant, si nécessaire, il est préférable de le faire par petites portions - vous n'avez pas besoin de mettre toute la casserole sur le feu.
Aussi, ne portez pas à ébullition le plat chauffé, surtout s'il s'agit d'aliments cuits avec du lait.
