Začini i začinsko bilje dugo su se i, čini se, zauvijek naselili u svakoj kuhinji. Nijedno jelo nije potpuno bez soli i šećera, a pečeno meso ne može se zamisliti bez pikantne arome.
Sjetite se iz školskog tečaja povijesti – nekada davno za malu vrećicu crnog papra davale su se zlatne naušnice, a za jedan korijen đumbira cijeli ovan. Danas su cijene začina puno niže, iako bi mogle biti desetke, ili možda stotine puta manje. Samo da profit nekima nije uznemirio savjest.
Vrećica od 100 g običnog crnog papra iz najbližeg supermarketa koštat će najmanje 230 rubalja. Preračunato po kilogramu, to je značajan iznos. Zašto je ovaj začin 4-5 puta jeftiniji u veletržnicama? A za veleprodajne proizvođače - više od 10 puta? Štoviše, mljevena roba je 3-6 puta jeftinija od cijele robe. Iako bi trebalo biti obrnuto, jer i proces drobljenja košta.
No, marža od nekoliko stotina puta nije ništa u usporedbi s činjenicom da nam vrlo često umjesto pravog začina ubace surogat. Ali znatan broj ljudi ih koristi kao sredstvo za liječenje raznih bolesti.
Sol
Čini se kao obična jeftina sol. Ali proizvođači su pronašli način da podivljaju: industrijska sol prodaje se pod krinkom prehrambene soli.
Tehnička sol može sadržavati nečistoće. Zapravo, to je kuhinjska sol, ali grublje mljevena, manje rafinirana i jeftinija. Kvaka je u tome što su nečistoće teški metali koji su čak iu mikrodozama štetni za ljudsko zdravlje.Glavno opterećenje ide na bubrege, razvija se edem.
Može biti teško razlikovati takvu sol od kuhinjske soli. Osim toga, dodaje mu se začinsko bilje. Što komplicira problem identifikacije. Glavni veliki dobavljači na tržištu, oni su također nalazišta u područjima:
- Orenburška;
- Astragan;
- Irkutsk.
Sve ostalo je prepakiranje. Ali sa skupim "elitnim" sortama sve je potpuno drugačije. Na primjer, moderna ružičasta sol s Himalaja ili crna sol često se imitira dodavanjem bojila običnoj morskoj soli.
Visokokvalitetna kuhinjska sol treba biti čisto bijela i ne smije peći kožu (znak kalijevih smjesa koje oštećuju tkiva probavnog trakta).
smeđi šećer
Proizvod ima neobičan okus, sličan karameli (ali ne isti) i jantarne boje. Osim toga, sadrži kalcij, magnezij, željezo, fosfor i kalij. Smeđi šećer proizvodi se od trske koja kod nas ne raste. To objašnjava visoku cijenu. Ali nećete ništa žrtvovati zarad zadovoljstva.
Lažni smeđi šećer je bijeli, rafinirani šećer napravljen od cikle, ali obojen melasom, melasom preostalom od kuhanog soka trske. Beskrupulozni proizvođači najjeftiniji rafinirani šećer izdaju za pravi smeđi šećer.
Na pakiranju ovog proizvoda trebate potražiti:
- natpis "nerafinirani šećer od trske";
- zemlja porijekla: o. Mauricijus, Kuba, Brazil, SAD, Kostarika ili Gvatemala.
Crni papar
Uobičajeni začin pomiješan je sa sjemenkama papaje, škrobom i rižinim brašnom. Često se sakupljaju šuplja zrna papra koja padnu na tlo prije nego što sazriju.
Osim toga, grašak se tretira parafinskim uljem i dizelskim gorivom za sjaj, duboku crnu boju, zaštitu od gljivica i debljanja.
Kako prepoznati. Nemojte kupovati paprike koje su previše svijetle i sjajne; najvjerojatnije su prerađene. Napravite i mali test: uspite malo zrna u čašu vode - sjemenke papaje će isplivati, a paprika će potonuti na dno. Razrijeđeni lažni prah u hladnoj ili vrućoj vodi dat će talog.
Šafran
Začin se sastoji od jarko crvenih žigova cvjetova koji se skupljaju ručno. 100 g suhih sirovina košta 5000 rubalja. U trgovinama se proizvod uvijek nalazi u zdrobljenom obliku, jeftin i predstavljen kao zdrobljena soflora pomiješana s kurkumom. Veleprodaja 1 kg ove mješavine košta 5 rubalja. Odnosno, u običnom supermarketu nemoguće je pronaći pravi šafran za 100 ili čak 300 rubalja.
Kurkuma
Popularan začin u azijskoj i indijskoj kuhinji. Posljednjih godina, zbog svoje sposobnosti kontrole apetita i povećanja zaštitnih svojstava tijela, postao je tražen u cijelom svijetu. Kako bi se smanjili troškovi, mala količina pravog praha pomiješana je s obojenom glinom, pijeskom, zemljom i brašnom.
Osim toga, koriste se toksične boje:
- Sudan i olovni kromat, koji može biti smrtonosan ako se udiše ili proguta;
- metanil žuto, čija dugotrajna primjena dovodi do poremećaja središnjeg živčanog sustava i organskih sustava.
Metanil žuto mijenja boju u kiseloj sredini. Stoga nije teško provjeriti je li kurkuma krivotvorena: samo kapnite bilo koju kiselinu, poput limunske kiseline, na začin. Ako je prisutna navedena boja, začin će pocrvenjeti.
Cimet
Cimet se pravi od kore drveta Cinnamomum verum.Međutim, često se predstavlja kao kora srodnog nepretencioznog stabla, pa stoga s jeftinijim sirovinama - Cinnamomum cassia, kineski cimet. Njegova kora sadrži kumarin, otrov za štakore, čija 0,5 žličica uzrokuje trovanje hranom.
Mljeveni cimet razrijedi se ljuskama kave, pšeničnim ili krumpirovim brašnom. Također možete samljeti cimet s eteričnim uljima dobivenim iz njega, a upravo ona daju začinu ugodan okus i miris.
Ako prah sadrži heterogena zrnca škroba, najvjerojatnije je kora od koje je napravljen prethodno kuhana, ekstrahirajući eterična ulja. Mahune cimeta puno su tanje od kasije i uvrnute su s obje strane, kasija s jedne. Na ambalaži pravog začina će pisati Cinnamomum zylonicum, a ne Cinnamomum aromaticum
Muškatni oraščić
Začin koji se koristi za nevjerojatan okus svemu: od pekmeza do mesnih jela. Zbog visokog udjela eteričnih ulja afrodizijak je.
Stavite mali prstohvat na posudu, na vrh noža. Inače se ne može izbjeći trovanje. Nikad čuo za trovanje? Ipak bih! Kod nas se u maloprodaji prodaje tehnička sorta namijenjena ekstrakciji eteričnih ulja ili krivotvorina malabarskog oraha koji uopće ne sadrži muškatni oraščić. Proizvod je sličan žiru, ima izduženiji oblik i često ima parazite unutra.
Za pravi muškatni oraščić karakteristične su sljedeće karakteristike:
- okruglo-eliptični oblik;
- svijetlo smeđa boja;
- promjer 1,5 - 2,5 cm;
- homogena površina i rez.
Crvena paprika
Slatki začin može biti vrlo opasan.Osim mljevene riže, ljuske sjemena gorušice, piljevine, soli ili kurkume, miješa se i mljevena crvena opeka. Krivotvorinu prikrivaju nijansiranjem crvenom olovom, koja se koristi za izradu temeljnih premaza protiv korozije. Njegova redovita uporaba dovodi do trovanja. Po boji: pravi kajenski papar nije tako svijetao.
Korijandar
Začin se često povećava u volumenu miješanjem s rižinim ljuskama, vlaknima stabla i soli. U njemu se sve češće nalazi i kravlji gnoj, ali i umjetna gnojiva - mješavine auramina i malahitnog zelenila, koja su vrlo otrovna i mogu biti smrtonosna.
Kako prepoznati. Ulijte malo začina u čašu vode - kravlji izmet (ako ga ima) neće potonuti i počet će ispuštati karakterističan miris.
Zira
Njegov volumen povećavaju ljuske kikirikija i ljuske badema. Falsificira se i cijeli kumin: miješa se sa sjemenkama jeftinijeg bilja, obojenim ugljenom prašinom.
Kako prepoznati. Lažni mljeveni kim bit će neujednačen. Ako sumnjate da ste kupili cijeli kumin obojen ugljenom, samo ga dotaknite. Crne li vam prsti? Jao, postali ste žrtva prijevare.
Ako želite kupiti dobre začine, vrijeme je da ih počnete razumijevati. Uostalom, čak i velike tvrtke griješe ubacivanjem surogata. Uz kvalitetne začine život je bolji. I dalje. Visokokvalitetni začini nikada se ne prodaju mljeveni.
