Danas ljekarne nude ogroman broj vitaminskih kompleksa i dodataka prehrani, ali općenito se svi potrebni mikroelementi mogu dobiti iz hrane. Međutim, vitamini su krhki spojevi i vrlo se lako uništavaju. Kako biste izvukli maksimalnu korist od namirnica koje konzumirate, morate ih znati pravilno pripremiti. Postoji nekoliko pravila pridržavanjem kojih to možete postići.
Prije kuhanja
Povrće i voće treba prati u tekućoj vodi, ali pokušajte da ga ne namačete dulje od deset minuta. Ako trebate odrezati koru, morate to učiniti što pažljivije i ukloniti samo tanki sloj - najveća količina korisnih tvari nalazi se upravo ispod nje.
Minimalna toplinska obrada
Izloženost visokim temperaturama ubija većinu korisnih tvari. Dakle, što mu je proizvod manje izložen, to bolje. Proučite vrijeme kuhanja za svaki sastojak. Dakle, u prosjeku se piletina kuha oko sat vremena, govedina - 2 sata, a krumpir ili mrkva - 30 minuta. Međutim, za narezane proizvode ovo je vrijeme smanjeno.
Dobar način za povećanje sadržaja vitamina u gotovom jelu je dodavanje svježeg začinskog bilja. Ako jelo planirate čuvati, kako biste izbjegli kiseljenje, a istovremeno sačuvali maksimalnu korist, dodajte ga najviše 5 minuta prije kraja kuhanja.
Dopuštene vrste toplinskih učinaka
Kuhanje na pari je najnježniji način jer se temperatura kuhanja značajno smanjuje. Osim toga, jela kuhana na pari smatraju se dijetalnim. U ovom slučaju najkorisnije je staviti povrće u kuhalo na pari izravno u kori. Ako hranu treba rezati, pokušajte napraviti velike komade.
Na drugom mjestu po očuvanju mikroelemenata je pečenje. Kada se kuha u pećnici, hrana također gubi minimum hranjivih tvari.
Iznenađujuće, prženje se također smatra prilično dobrom metodom obrade ako želite sačuvati vitamine sadržane u proizvodu. No, ne govorimo o prženju u dubokom ulju i kuhanju s puno ulja, već o brzom prženju u neprianjajućoj tavi, idealno bez ulja (možete koristiti umak na bazi vode, pa čak i samo vodu).
Je li moguće kuhati
Kuhanje se smatra najtraumatičnijom vrstom toplinske obrade u smislu očuvanja hranjivih tvari.
Najbolje je staviti povrće u kipuću vodu - to će skratiti vrijeme kuhanja.
Hrana mora biti potpuno prekrivena tekućinom, a ne smije se dopustiti da prekipi – prilikom dodavanja hladne vode u posudu prodire višak kisika koji uništava vitamin C. Nemojte više otvarati poklopac i nemojte češće miješati hranu nego što je potrebno.
Dodajte prave sastojke
Na primjer, kada kuhate juhu od povrća, jelo možete nadopuniti žitaricama, brašnom ili jajima - to su svojevrsni konzervansi koji ne dopuštaju uništavanje vitamina (ili barem usporavaju taj proces). Dodavanje tvari kao što je soda, naprotiv, stvara alkalno okruženje, što pridonosi gubitku hranjivih tvari.
Kako podgrijati jelo
Općenito, ne preporuča se dugo čuvati i podgrijavati kuhanu hranu. Međutim, ako je potrebno, bolje je to učiniti u malim obrocima - ne morate staviti cijelu tavu na vatru.
Također, nemojte zagrijano jelo dovesti do vrenja, pogotovo ako je riječ o hrani kuhanoj na mlijeku.
