מצב הסעה בתנור: מה זה ולמה יש להשתמש בו בעת בישול

התנור מתאים להכנת מנות מגוונות וטעימות. צלייה היא אלטרנטיבה מצוינת לטיגון שמבשל בשר, דגים, ירקות או מאפים עם פחות או ללא שמן. כדי להבטיח שהכל ייאפה בצורה אחידה והטעם יהיה כמה שיותר עשיר, תנורים משתמשים בטכנולוגיה מיוחדת - הסעה.

המושג "הסעה"

המילה "הסעה" היא ממקור לטיני. הוא נגזר מה-convectiō המקורי, שמתורגם לרוסית כ"טרנספר".הסעה היא חילופי חום שבו זורם אוויר שמתחמם ונשאר קר מסתובב. הסעה טבעית מתרחשת בכל תנור – אך התופעה הפיזית הזו גורמת לחימום של המזון (ובהתאם, להתבשל) בצורה לא אחידה.

עקרון הפעולה של דגמי הסעה

כאשר אנו מכניסים כלי לתנור וסוגרים את המכסה, נוצר חלל סגור בתוך התנור. הוא מושפע ממספר גופי חימום (בעבר הם היו רק בחלק התחתון של התנור, אך בדגמים מודרניים יותר הם ממוקמים באופן שווה ומתחלפים כאשר המצבים משתנים). האוויר בתוך החלל הסגור מתחמם ונוטה כלפי מעלה, בעוד שהאוויר הקר (באופן יחסי, כי לא יכול להיות קר בתוך התנור כשהוא מופעל) נשאר מתחת. תנועה זו של מסות אוויר נקראת הסעה טבעית וכתופעה פיזיקלית היא קיימת בכל תנור.

אבל בגלל העובדה שהאוויר מחומם בצורה לא אחידה, קשה יותר להכין מנות. לדוגמה, נתח בשר גדול יכול להיות מבושל לחלוטין מצד אחד, אבל להישאר חצי אפוי בצד השני.

על מנת למנוע בעיה כזו פותחו תנורים מיוחדים - יש להם מנגנון מיוחד מובנה בתוכם היוצר פיזור אחיד של מסות אוויר מחוממות על פני כל הרמות. למרות העובדה שהתופעה הפיזית של הסעה קיימת בכל התנורים, רק אלו שיש להם תפקיד של זרימה מאולצת של אוויר חם נקראים תנורי הסעה.

איך לדעת אם לתנור יש הסעה

כדי להקל על הלקוחות לבחור תנור בחנות, מוצבות עליו תמונות סכמטיות מיוחדות, בעזרתן מצוינת נוכחות של פונקציות מסוימות. הסמלים הנפוצים ביותר:

• קווים ישרים אופקיים - גופי חימום;
• מאוורר עם שלושה להבים - פונקציית הסעה;
• קו אופקי עם שיניים - גריל.

תנורים מציעים מצבים שונים המשלבים את התכונות הללו. לדוגמה, ניתן להפעיל הסעה ורק גוף חימום אחד, או להגדיר אותו לגריל ולהוסיף מאוורר לבישול אחיד יותר. מצבים משולבים מאפשרים לך להכין מנות טעימות יותר העיקר הוא להבין באיזו שיטת בישול בתנור לבחור עבור מוצרים מסוימים.

סוגי הסעה

בהתאם לסוג הכיריים, ישנם סוגים שונים של הסעה. הודות לשילוב של זרימת אוויר ואפשרויות נוספות (למשל בוסט או חימום), ניתן לבשל מנות בדרגות עשייה שונות ברמות שונות. לתנורים יקרים יש כמה כאלה, וככל שהתנור פשוט יותר, כך יש לו פחות אפשרויות הסעה.

אוהד

הסוג הפשוט ביותר של הסעה יבשה, המיוצג על ידי מאוורר בודד על הקיר האחורי של התנור. כאשר הוא מופעל, הוא מאיץ ומשפיע על האוויר המחמם, שמתחיל להסתובב בתוך התנור.

מאוורר עם מחמם טבעת

עקרון הפעולה של סוג זה של הסעה בתנור דומה לזה הקודם. עם זאת, במקרה זה, גוף חימום מיוחד ממוקם סביב המאוורר בצורה של טבעת. זה מגביר את הטמפרטורה של האוויר המונע על ידי הלהבים.כתוצאה מכך, מתברר כי סוג זה של הסעה יבשה יעיל יותר, שכן הוא מאפשר לאוויר במחזור להתחמם בצורה שווה יותר מהר (חימום מתרחש מכמה מקורות בו זמנית).

קונווקטור מחוזק

במצב זה פועלים מאווררים חזקים יותר, מחממים במהירות את האוויר ומפיצים אותו בכל חלל התנור. זה מאפשר לטגן במהירות את השכבה העליונה של המוצר וליצור קרום פריך שחוסם את אידוי המיצים. לדוגמה, באמצעות פונקציה זו ניתן לבשל פירות בסירופ סוכר - הם מתקרמלים במהירות מלמעלה ונאפים בפנים, שומרים על עסיסיותם. אבל לפיצה, המצב המשופר אינו מתאים, מכיוון שהמילוי מלמעלה עלול להישרף, ולבצק לא יהיה זמן לבשל.

הסעה כפולה

לחלק מדגמי התנור יש הסעה כפולה: שני מאווררים ממוקמים זה מעל זה. כל אחד מהם מבטיח זרימת אוויר באזור "שלו", כך שכל פינה בתנור מתחממת באופן שווה. עם הפונקציה הזו, אתה לא צריך לדאוג שבשכבה העליונה, למשל, הפשטידות ייאפו גרוע יותר מאשר בתחתית.

הסעה לחה

מצב הסעה לחה מאפשר לך לאדות כלים בתנור. יחד עם המאוורר מותקן מאגר מים מיוחד - בחימום הוא מתאדה והאדים מתפזרים בכל התנור. פונקציה זו מאפשרת לבשל מזון ללא טיגון או שמן, מה שמפחית את תכולת הקלוריות של מנות מוגמרות. לכן, הסעה לחה מוערכת במיוחד על ידי אלה המעדיפים תזונה בריאה.

הבדלים בין הסעה רטובה, מוגברת ויבשה

כך או אחרת, הסעה היא פיזור מאולץ של אוויר חם בתוך התנור.Dry מציע שסירקולציה מתרחשת עקב תנועת המאוורר, משופרת - שלמאווררים יש כוח מוגבר, ועם לחות, גם הקיטור מואץ יחד עם האוויר. כך, הסעה יבשה מתאימה לארגון חימום אחיד של המנה, בעזרת הסעה מוגברת ניתן ליצור קרום פריך, והסעה רטובה מאפשרת לאדות מזון.

הסעה בסוגים שונים של תנורים

מצב הסעה ניתן למצוא בתנורים מובנים שונים - גם חשמליים וגם בגז. יתר על כן, אפילו מיני תנורים ("קופסאות" שולחניות עם מבער אחד או שניים ותנור קטן) וכמה תנורי מיקרוגל מצוידים בו.

בתנור גז

כירת גז עם תנור מובנה מאפשרת לחסוך בחשמל ואינה יוצרת לחץ מיותר על החיווט. במהלך השנים האחרונות, פונקציית ההסעה החלה להופיע גם בדגמים כאלה. מאוורר מיוחד מאיץ את האוויר בתוך הכיריים, אך אינו יכול לכבות את האש (הוא מתוכנן תוך התחשבות במאפיינים של תנור גז). כמו כן, למודלים כאלה יש פונקציה מיוחדת שתחסום את אספקת הגז במקרה של סכנה.

בתנור חשמלי

תנורים חשמליים מוכרים יותר לרוב האנשים. הסעה בהם מאורגנת באמצעות מאווררים המזרימים אוויר מגופי החימום (ניתן להפעיל רק אחד או שניהם בבת אחת - משני הצדדים). נכון, שיטת בישול זו תדרוש בזבוז אנרגיה רב, ולכן יש צורך להתקין את הכיריים רק עם חיווט יציב.

בתנור עם פונקציית גריל

כדי להבטיח שטעם הבשר בתנור יהיה קרוב לזה של בישול על פחמים, נעשה שימוש במצב גריל מיוחד. כך למשל תוכלו להכין מנגל טעים ללא מנגל וצורך לבשל בחוץ. במקרה זה, ניתן להשתמש בהסעה במצב טיגון אוויר (המאוורר מחמם את האוויר באופן שווה) או בגריל טורבו (מאווררים וגופי חימום עובדים לא רק באופן שווה, אלא גם במהירות).

יתרונות

מצב הסעה הוא פונקציה נוחה הנחוצה למי שמבשל כל הזמן מנות שונות בתנור. היתרונות שלו:

1. הטמפרטורה מחולקת באופן שווה.
2. אין צורך להחליף מגשי אפייה עם אוכל, כי הם ייאפו היטב.
3. הבישול נעשה קל יותר.
4. בחום נמוך, אתה יכול להשתמש במצב זה כדי להפשיר בשר ודגים.
5. המאוורר מאפשר לייבש במהירות אגוזים, פירות או פטריות.
6. התנור מתחמם מהר יותר.
7. אתה יכול לבשל כמה מנות שונות בבת אחת על ידי התאמת ההסעה ביניהם.

כמו כן, למצבים שונים יש יתרונות משלהם. הסעה לחה, למשל, מאפשרת לאדות כלים, והסעה מוגברת יוצרת במהירות קרום פריך ששומר על עסיסיות המוצר בעת האפייה.

פגמים

לתנורי הסעה יש רק שני חסרונות: דגמים כאלה יקרים יותר וקשים לשימוש. עם זאת, אתה יכול ללמוד לבשל עם כל המצבים אם אתה פועל לפי ההוראות והעצות באינטרנט, כמו גם לצבור ניסיון משלך בהכנת מנות מסוימות.

תנור עם או בלי הסעה: מה לבחור

הבחירה בסוג מסוים של מכשירי מטבח תלויה תמיד בהעדפות ובצרכים של המשתמשים בציוד זה. פונקציית ההסעה תהיה הכרחית למי שמבשל באופן קבוע מנות שונות בתנור.על מנת לבשל מאפים, בשר או ירקות, תצטרכו מצבים שונים - ובשימוש נכון, תוכלו לקבל מקסימום טעם לכל המוצרים.

עם זאת, תנורי הסעה יקרים הרבה יותר מתנורים קלאסיים, ללא מגוון רחב של תכונות נוספות. אם אתה אופה משהו לעתים רחוקות, אז אין טעם לרכוש דגם יקר.

כיצד לבחור תנור הסעה

בבחירת מכשירי חשמל למטבח, עליכם להתמקד בצרכים שלכם (באיזה תדירות ובאיזה תדירות אתם מתכננים לבשל?) וביכולות (כמה אתם מוכנים להוציא? מה גודל המטבח שלכם? האם תוכלו לחבר את הכיריים לחיווט חשמלי? ). בעת בחירת תנור הסעה, התמקד בפרמטרים הבאים:

1. האם התנור פועל על חשמל או גז? יש גם דגמים משולבים.
2. ממדים.
3. מיקום התנור עצמו – בין אם הוא מובנה בכיריים או ממוקם בנפרד.
4. האם פעולת התנור תלויה בכיריים?
5. פונקציונליות (האם יש מצבים נוספים, גופי חימום, אפשרויות הסעה).
6. מערכת בקרה ותצורה.
7. תכונות נוספות (למשל חיבור Wi-Fi למטבח חכם).

אם אתה לא בוחר תנור לעצמך, אז אתה צריך לשאול את דעתו של האדם שיתקשר ישירות איתו. לעתים קרובות יש מקרים שבהם דגם יקר עם הרבה פונקציות הוא בכלל לא מה שאתה צריך.

מותגים פופולריים

בסביבה תחרותית, יצרני מכשירי מטבח ממדינות שונות מנסים להציע ללקוחות דגמים שונים של תנורי הסעה במחיר סביר. בואו נסתכל על כמה מהמותגים הפופולריים ביותר המיוצגים בחנויות רוסיות רבות.

הפיסטוס

GEFEST היא יצרנית בלארוסית של מכשירי חשמל ביתיים. הדגם עם הסעה GEFEST 6140-02 עולה בין 15 ל -20 אלף רובל ויש לו מספר רב של פונקציות (יש גופי חימום תחתונים ועליונים, מצב גריל ורוק). נכון, הכוח של גופי חימום קטן (עד 1.2 קילוואט ו-2 קילוואט עבור מחמם טבעת), ולכן זה יהיה נוח יותר לבשל בתנור כזה במנות קטנות.

בוש

מכשירי חשמל אופנתיים של חברת Bosh הטורקית מגוונים - אתה יכול למצוא גם דגמים תקציביים וגם יקרים עם מספר רב של אפשרויות נוספות. לדוגמה, תנור BOSCH HBF114EB0R שייך לקטגוריית המחיר האמצעית. זה עולה כ-29 אלף רובל ויש לו פונקציות רבות: הפשרה, גריל תרמי, הסעה רב שכבתית וכיבוי בטיחותי (מופעל אם התנור דולק יותר מדי זמן או הגיע לטמפרטורה קריטית).

הנסה

Hansa הוא שילוב יתרון של איכות גרמנית ומחירים נוחים לשוק הרוסי. דגם Hansa BOEI62000015 עולה רק 21 אלף רובל, אבל עושה עבודה מצוינת בהכנת מגוון מנות. יש לו פקדים מכניים לחלוטין ופונקציית הסעה יבשה פשוטה, אבל בידיים מיומנות זה מספיק כדי לבשל בשר, דגים, ירקות או קינוח טעימים.

אלקטרולוקס

תנורים של חברת Electrolux השוודית נראים מסוגננים ומשתלבים היטב בכל עיצוב מטבח. דגם ההסעה Electrolux EOB 53434 AX נמצא בקטגוריית המחיר האמצעית, אך יחד עם זאת יש לו סט גדול למדי של פונקציות ורכיבים נוספים (דפי אפייה, גריל). ניתן גם לשלוט בתהליך האפייה באמצעות התצוגה, אך היא מציגה כמות מוגבלת של מידע.

גורניה

מחברת Gorenje הסלובנית תוכלו לרכוש תנור פרימיום אך קומפקטי הפועל על חשמל. דגם Gorenje BCS 547-ORA-B מתאים למטבחים קטנים (ניתן למקם אותו בכל מקום). כיאה לדגם יקר, יש לו מגוון רחב של תכונות: ניקוי עצמי, בקרות מסך מגע ופונקציית ספינת קיטור. במקביל, תנור כזה עולה מ -38 אלף רובל.

אריסטון

חברת ARISTON האיטלקית מייצרת בעיקר מחממי מים, אך יש לה גם קו של מכשירי חשמל ביתיים. תנורים מיוצרים תחת המותג Hotpoint-Ariston ושייכים לקטגוריית המחיר האמצעית (מ-21 עד 50 אלף רובל). דגם ההסעה Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA עולה 28 אלף רובל, יש גם פונקציית גריל, שש תוכניות בישול אוטומטיות ומסך מגע לשליטה בתהליך הבישול.

Gemlux

המותג Gemlux הופיע בשוק לא כל כך מזמן - רק לפני שש שנים. זהו יצרן ביתי המציע מכשירי חשמל ביתיים במחירים נוחים. מכיוון שרוסים רבים גרים בדירות קטנות, אחד הדגמים העדכניים ביותר של המותג הזה נשאר התנור הקומפקטי GEMLUX GL-OR-1838MN. תכולת התנור שלו היא 38 ליטר, אך למרות גודלו, לתנור יש פונקציות כמו יריקה, הסעה, גריל ושני גופי חימום עם הגדרות נפרדות. מודל זה עולה כ 7-8 אלף רובל.

איתימט

המותג הטורקי Itimat מתמחה בייצור של תנורי מיני חשמליים בהתאם לתקנים אירופאים. טכניקה זו מתאימה למטבחים קטנים - היא תופסת מעט מאוד מקום, אך יחד עם זאת ניתן להשתמש בכל הפונקציות של התנור.לדגם הרב תכליתי MEGA OVEN K-60DFL יש שני גופי חימום, מאוורר הסעה, טיימר ל-6 מצבי חימום שונים, ועולה כ-9 אלף רובל. נכון, היום המותג הזה עדיין צעיר למדי ואינו מופץ באופן נרחב ברוסיה - לעתים רחוקות אתה רואה אותו בחנויות גדולות למכשירי חשמל ביתיים.

מה מבושל באמצעות הסעה

אתה יכול לבשל כמעט כל דבר בתנור הסעה. השתמש במצב זה ביעילות עבור המנות הבאות:

• בשר על האש;
• בשר או דגים אפויים עם קרום פריך;
• פשטידות, טוסט וכריכים חמים;
• פירות עסיסיים אפויים;
• עוף בבלילה;
• עוגת ספוג עסיסית;
• תפוחי אדמה ז'קט אפויים עם בשר ועשבי תיבול פרובנס;
• ירקות בגריל;
• קינוח מרנג פריך;
• לחם וכיכרות תוצרת בית.

יכולות להיות אינסוף אפשרויות למנות לתנור הסעה - הכל תלוי בדמיון ובניסיון שלכם. בהתאם למה שאתה הולך לבשל, ​​בחר את מצב החימום ואת חלוקת האוויר האופטימליים.

כיצד להשתמש בהסעה

למרות העובדה שעשויים להיות אייקונים רבים עם מצבי הסעה שונים בתנור, השימוש בהם אינו קשה כלל. אתה רק צריך להבין שצריך להפעיל פונקציה כזו או אחרת בשלבי בישול שונים - תלוי מה אתה מבשל.

מתי להפעיל אותו

הזמן להפעיל את ההסעה תלוי באיזה סוג תבשיל אתה רוצה לבשל. כמה דוגמאות:

• לבשר עסיסי עם קרום פריך, הסעה מוגברת מופעלת כבר בהתחלה, אז יש להפחית את הכוח;
• עבור מאפים, יש להפעיל את המצב בסוף, כאשר הבצק בפנים כבר אפוי;
• בעת צליית בשר רזה לאורך זמן, יש להפעיל את המאוורר למספר שעות, בהסעה מוגברת במשך 5-7 הדקות האחרונות, כדי שהמנה תשחים.

אם אתם מכינים משהו בפעם הראשונה ולא בטוחים איזה מצב מתאים לכם, מצאו מתכון באינטרנט ובדקו אותו. בעתיד, תוכל לפעול על סמך הניסיון שלך.

איך להפעיל אותו

הסעה בתנורים מסומנת על ידי סמל מאוורר עם שלושה להבים. לכן, אם אתה צריך זרימת אוויר, חפש אותה והחלף את מתג ההחלפה. כמו כן, יחד עם המאוורר ניתן לתאר קו אופקי (מופעלים הסעה וגוף החימום התחתון), שני קווים (שני גופי החימום מופעלים יחד עם הסעה), שיניים (הסעה וגריל). בחרו את המצב המתאים לשלב הנוכחי בהכנה של מנה מסוימת.

כיצד להשבית

ישנן מספר דרכים לבטל את ההסעה. לדוגמה, ניתן להסיר רק את המאוורר (גופי החימום עדיין יפעלו), לכבות את התנור לחלוטין (המאוורר עצמו יפסיק לאחר זמן מה) או לפתוח את הדלת (בדגמים מסוימים המאוורר נכבה אוטומטית).

בישול בהסעה

לא ניתן להשתמש באותה טמפרטורת התנור לבישול מנות שונות. בטמפרטורה סטנדרטית של 200 מעלות צלזיוס, ייתכן שמוצר מסוים לא ייאפה, בעוד שמוצר אחר, להיפך, יהיה יבש מדי. בואו נסתכל על מספר אפשרויות לבישול מנות בטמפרטורות שונות.

בטמפרטורות נמוכות

טמפרטורות של עד 150 מעלות צלזיוס נחשבות לנמוכות עבור תנור.הם מתאימים להפשרה אחידה של בשר או דגים - באמצעות הסעה, אוויר חם נושף את המוצר מכל עבר. עשבי תיבול ופטריות, חתיכות פרי או אגוזים מיובשים גם הם בטמפרטורה זו. מצב זה אינו מתאים לאפייה או לטיגון, מכיוון שהחום לא יספיק.

בטמפרטורות ממוצעות

טמפרטורת התנור הממוצעת היא בין 160 מעלות צלזיוס ל-220 מעלות צלזיוס. זה מספיק לבישול ירקות, חתיכות קטנות של בשר, דגים ומוצרי מאפה. ובתנור הסעה אפשר לבשל בקלות שוקי עוף באזור אחד ולאפות מאפינס ריחניים באזור אחר. העיקר לוודא שאף מנה לא תישאר יותר מדי זמן בתנור, כי יש להן זמני בישול שונים.

בטמפרטורות גבוהות

נתחי בשר, עוף או דגים גדולים מבושלים בטמפרטורות גבוהות (מעל 220 מעלות צלזיוס). הודות להסעה מופיע תחילה קרום פריך על המנה שחוסם את השומן שבתוכו ורק אחר כך אופים את כל השאר. כתוצאה מכך, הכל מתברר עסיסי וטעים.

דקויות של בישול עם הסעה

כל טבח צובר ניסיון וסודות משלו בתרגול. עם זאת, ישנן מספר המלצות אוניברסליות שכולם צריכים לעקוב אחרי העבודה עם תנור הסעה:

1. אם הבשר שומני, אז אתה צריך להתחיל לאפות אותו בתנור קר.
2. עדיף לאדות מרכיבים עדינים כדי שלא יתפוררו וישמרו על טעם החומרים התזונתיים.
3. יש לפתוח כמה שפחות את דלת התנור כדי שאוויר קר לא "יפלוש" לאוויר החם שמסתובב בשקט פנימה.
4. ירקות מאודים צריכים להיות מבושלים בתנור קירור, ואז הם לא יהפכו לדייסה. מכבים את התנור 15 דקות לפני תום זמן הבישול.

אל תפחד להתנסות. לפעמים יצירות מופת במטבח קורות במקרה!

משוב ממשתמשי המצב

הסעה לתנור היא תכונה שימושית. זה מאפשר לך לאפות מזון באופן שווה ולבשל מספר מנות בבת אחת. בנוסף, הוא משולב לעיתים קרובות עם יכולות תנור נוספות - גריל, יריקה ועיבוד אדים. כתוצאה מכך, תנור אחד כזה יכול להיות עוזר נאמן בהכנת מגוון רחב של מאכלים - גם בריאים ודלי קלוריות וגם שומניים ופריכים בצורה מפתה.