収穫後、夏の住民は準備の時間を始めます。美味しくて香り高いカラントジャムは料理に広く使われています。お茶と一緒に提供したり、ゼリーのベースとして使用したり、焼き菓子の詰め物として使用したりできます。主婦たちは常に実験を続けており、スグリジャムの新しいレシピを発明しています。ただし、結果が必ずしも成功するとは限りません。完成品の味や一貫性を損ない、健康を損なう可能性のある 5 つのよくある間違いがあります。
ベリーと砂糖の比率が間違っている
砂糖を少し加えてもジャムは濃くなりません。たとえば、カラント 1 kg あたりグラニュー糖の摂取量が 1 kg 未満の場合です。このジャムはどれだけ調理しても液体のままです。砂糖の量はベリーと同じか1.5倍以上でなければなりません。保管温度が高いほど、より多くの砂をワークピースに投入する必要があります。
食事で甘いものを制限しようとしている人は、ペクチン、寒天、ゼラチンを加えると効果的です。これらの増粘剤は砂糖の一部を置き換えることができます。一般に認められている技術によれば、ペクチン、ゼラチン、または寒天を温水に10分間浸し、調理の終わりに沸騰したシロップに注ぎ、3〜5分間調理します。
増粘剤の量は、希望する粘稠度によって異なります。最初に小さじ1.5を入れます。ベリー1kgに対し、シロップが水っぽい場合はもう少し加えてください。冷却後に増粘剤を過剰に摂取すると、ジャムが濃くなりすぎて苦くなる場合があります。
高熱
ジャムを準備するときに慌てる必要はありません。まず調理用パンの中でベリーを砂で覆い、スグリから果汁が出てくるまで数時間放置します。
次に、皿を中火にかけ、内容物を沸騰させ、調理中に穏やかにかき混ぜます。この後、熱を最小限に抑え、レシピに従ってジャムを調理し続けます。
火が強すぎると、シロップが焦げてジャムの味が損なわれたり、果実が形のない塊になってしまうことがあります。スグリの形を保つ最良の調理方法は、インターバル調理です。この方法を使用すると、ジャムが調理されるまで 5 ～ 10 分間数回に分けて調理されます。
間違った調理器具の選択
ジャムを作るための容器は適切な形状でなければなりません。底が厚く、側面が低い鍋またはシチューパンを選択することをお勧めします。狭くて高い鍋では、ベリーの層が厚すぎることが判明し、互いに押し付けられて破裂します。
底が広い鍋や鍋を選ぶのが良いでしょう。このような容器では、ベリーはそのまま残り、余分な水分が加速度的に蒸発するため、シロップはすぐに濃くなります。
食器がどのような素材で作られているかも同様に重要です。スグリには有機酸が多く含まれており、加熱すると銅やアルミニウムのイオンと反応します。その結果、ジャムの味が劣化したり、有害な物質がジャムの中に侵入したりするのです。
ホーロー製の食器もジャム作りにはあまり適していません。シュガーシロップはエナメル質に付着しやすいです。壁と底が厚いステンレス製の鍋を選択することをお勧めします。
熟れすぎたベリーを使って
透明なシロップとベリー全体を使ったジャムを作るために、最初にカラントを選別します。採れたての作物は冬の収穫に適しています。
熟しすぎたり、柔らかくなったり、傷ついた果実はジャムには適しません。ジャムやゼリー、ジャムなどを作っています。ジャム用に選ばれたスグリの実を洗い、枝から切り離し、ザルに入れて水を切ります。
調理時間が長すぎる
加熱しすぎたジャムは茶色に変色します。これは、長時間加熱すると砂糖がカラメル化するためです。そのような調製物の味は不快なほど甘くなります。
ビタミンは長時間加熱すると破壊されます。スグリを5分間調理することをお勧めします。ベリーはほぼ新鮮なままで、最大限の利点を保持します。伝統的な方法での調理時間は20分を超えてはなりません。
ジャム作りには細かいことはありません。適切な料理を選択し、十分な量の砂糖を使用し、ベリーをシロップで弱火で煮る必要があります。ちなみに、スロークッカーでデザートを作ることもできます。冬には、ワークピースはパントリーまたはその他のユーティリティルームに保管されます。砂糖の量を減らしたジャムは冷蔵庫で保管すると発酵してしまいます。
