適切に調理された缶詰の野菜は、涼しい場所に 1 年以上保存できます。トマトのピクルスと缶詰の技術における違反を許可すると、製品が台無しになります。原則として、この場合、野菜の形が崩れ、マリネが曇ります。 このようなトマトの味は発酵していて酸っぱいです。 6 つのよくある間違いにより、缶詰製品が台無しになる可能性があります。
きちんと洗っていない野菜やハーブ
トマトに加えて、通常、唐辛子、ニンニク、ハーブのかけらが瓶に入れられます。食材は調理前によく洗わなければなりません。野菜やハーブについたわずかな汚れは、缶詰食品を腐敗させる可能性があります。トマトはザルではなく、大きな鍋または洗面器で水を数回交換して洗うことをお勧めします。最終段階では、材料を流水で洗浄します。
低品質の滅菌
冬の間、トマトはガラス瓶に丸められ、ブリキの蓋で密封されます。容器は滅菌する必要があります。それがどのように行われるかは関係ありません。滅菌は電子レンジ、オーブン、またはウォーターバスで行うことができます。
蓋は鍋で弱火で煮ます。瓶を滅菌する時間はその容量によって異なります。 0.5 リットルの瓶の場合は 10 分間温めるだけで十分ですが、3 リットルの瓶の場合はこの時間を 30 分まで延長できます。ワークピースを入れる容器は、まず重曹、洗濯石鹸、またはマスタードパウダーで洗います。蓋の沸騰時間は8〜10分です。
酢が足りない
主婦は、この製品が有害であると考えて、準備に使用する酢の量に関するレシピに記載されている推奨事項を無視することがあります。そんなことはできません。お酢は防腐剤です。
酢酸のおかげでトマトのピクルスや缶詰は長期保存が可能です。製品は最後に直接瓶に加えられます。そうしないと、沸騰中に製品の一部が蒸発します。 1リットルの容器に9％酢60mlまたは小さじ0.5杯を加えます。ビネガーエッセンス70％濃度。
水が沸騰しない
トマトの準備は、レシピに記載されている技術に従って実行する必要があります。通常、トマトの上に熱湯を注ぎ、8〜10分間加熱し、その後瓶にマリネを満たし、蓋を巻き上げることをお勧めします。水は加熱する必要はなく、沸騰させて中の微生物を死滅させます。マリネは弱火で3〜4分間煮る必要があります。
火を止めた後、マリネに酢を注ぎます。これらのルールに従わない場合、瓶の中で発酵プロセスが後から始まる可能性があります。ちなみに、濾過した水を使用するか、ボトル入りの水を使用することをお勧めします。蛇口から出る液体は純粋ではなく、さまざまな不純物が含まれており、缶詰食品を傷める可能性もあります。
野菜は焦げていませんでした
通常、トマトの入った瓶に入った野菜が上に置かれます。ホースラディッシュの葉、カラント、チェリー、ディル、パセリ、タラゴンなどのハーブが添加物としてよく使用されます。グリーンは事前に洗浄されているという事実にもかかわらず、瓶に入れる前に熱湯で火傷する必要があります。
焦げないように葉やハーブをザルに入れて行うと便利です。火傷は一種の殺菌の役割を果たします。そうしないと、グリーン上にバクテリアが残る可能性があります。その後、病原性微生物が瓶内で増殖し始め、そのような製品は台無しになります。
マリネは緊張していませんでした
トマトの瓶の中の塩水が、明らかな理由もなく濁ることがあります。これはマリネに含まれる沈殿物の影響を受ける可能性があります。主婦なら誰でも、細かく粉砕した「エクストラ」塩やヨウ素などの添加物を加えた塩は缶詰の野菜には適さないことを知っています。
冬支度には普通の岩塩を使います。加工の性質上、このような製品には、小さな小石、砂、その他の介在物の形で一定量の外来不純物が含まれています。後で缶詰食品の腐敗というトラブルに遭遇しないように、マリネは調理後に濾し、再度沸騰させる必要があります。
製品を保管した直後にマリネが濁った場合は、トマトをすぐに捨てないでください。缶詰をすぐにリメイクしても味は変わりません。濁った液体を排出し、瓶をソーダですすぎ、トマトをその中に戻し、作りたてのマリネを注ぎます。ブランクは涼しい部屋（地下室、地下室）に保管することをお勧めします。
