アボカドを切ったときに、果肉に黒い斑点、茶色の筋、黒い斑点が見つかった場合は、すぐに捨てないでください。何がそのような内部変化を引き起こしたのかを判断する必要があります。
どのようなパルプ欠陥があり、その原因は何ですか?
供給業者は、輸送中や店頭や倉庫での保管中に熟すことを考慮して、未熟な果物を国内に持ち込んでいます。規則や輸送条件に違反した場合、アボカドは使用できなくなる可能性があります。場合によっては、果物を切って果肉を見ることによってのみ、この問題を回避できる場合があります。
中に茶色の血管が入っている
アボカドの果肉は、切ったものをしばらく放置しておくと茶色っぽく変色します。リンゴを切るときに観察されるのと同じプロセスがその中で起こります。果物に豊富に含まれる鉄分が空気に触れるため、果肉は徐々に黒くなります。
すべての品種に葉脈があるわけではありませんが、酸化プロセスはより顕著です。繊維の一部が黒ずんでいたり、滑らかな生地に茶色の斑点がいくつか現れても問題はありません。果肉が完全に茶色になっている場合は、果実が熟しすぎていることを示します。この場合、味が変化します。果肉は苦くなり、消費には適さなくなります。
黒い点
果肉上の黒い点の存在は、必ずしも果物の腐敗を示すわけではありません。彼らの存在は次のことを意味する可能性があります。
- 果物は若い木から集められました。そのような果物では、果肉に小さな黒い点が見えます。これは木の「成熟」の特徴であるため、そのような果物は食用になります。
- 輸送時は果実が追熟しないように冷蔵庫で保管し、売り場が常温の店舗へ輸送した。アボカドはこのような条件下で熟し始めます。果肉の黒い斑点は、製品が温度変化にさらされたことを示しています。
- 果物が低温で長期間保存されているか、水の中にあった。
果実全体を見ただけでは、果肉上の黒い斑点の有無を判断することは不可能です。 熟しているかどうかは皮を見ることでしか確認できません。
ダークスポット
この欠陥は皮と果肉の両方に発生する可能性があります。最初のケースでは、黒い斑点は炭疽病の原因となる子嚢菌による果実の損傷を示しています。この病気は、皮にはっきりと見える丸い黒い斑点の形で現れます。
2番目のケースでは、肉の黒い斑点は次のことを示しています。
- 果物の熟しすぎのため。
- 炭疽病が胎児の内部に侵入していること。
- 不適切な保管のため。
アボカドの皮は緻密で凹凸があるため、皮の黒ずみにすぐには気づかないかもしれません。購入する前に果物を注意深く調べる必要があります。
このような欠陥のある果物を食べることはできるのでしょうか？
黒ずみ、斑点、点、または葉脈の存在は、必ずしも果物の劣化を示すわけではありません。アボカドを食べてはいけないことを理解するのに役立つ標識があります。その中で：
- ピットの周りの肉の黒ずみ。黒さが両方の半分に広がり、下まで下がっている場合、そのようなアボカドを食べるのは望ましくありません。
- ピットから離れたところに黒い斑点がある。それらは果物が熟しすぎていることを示します。それらが果肉の10％以下を占めている場合は、黒ずんだ部分を切り取るだけで十分ですが、面積が大きく、果物に不快な臭いがある場合、それはもはや食用ではありません。
- カビ臭のある茶色の斑点。これは腐敗を示します。
次の場合はアボカドを食べても大丈夫です。
- 果肉に小さな黒い点が見られますが、嫌な臭いはありません。このようなアボカドは腐敗の兆候ではなく、木の若さの指標であるため、食べても安全です。
- 果肉上に小さな黒い斑点が形成されています。熟しすぎの兆候である黒ずんだ部分を切り取り、残りを食用に使用するだけで十分です。
- 果物の緑の果肉が暗くなり始めました。果物を切って15〜20分間空気中に放置すると、鉄の酸化がどのように起こるかを見ることができます。この果物は安全に食べられますが、保存しないでください。
果肉に欠陥がある場合は、味見することが重要です。良い果物は苦くないはずです。苦味の兆候は、果物が未熟であること（その場合、果物は非常に強い）、または果物が長期間劣化していることを示します。アボカドは加熱処理によって「苦み」も出るため、生で食べることがほとんどです。
アボカドを捨てたほうが良い兆候は何ですか?
目に見える欠陥がある果物は購入したり食べたりしてはいけません。次の場合はアボカドを廃棄する必要があります。
- 皮膚に黒い斑点が現れました。
- 果肉の大部分が黒くなっています。
- 切断すると、不快なカビ臭が発生しました。
- カビが生えています。
専門家は、果物を残さずにすぐに消費することを推奨しています。唯一の例外は、果物が未熟な場合です。この場合は、カットしたアボカドでも袋に入れて1日寝かせて追熟させます。
外部の兆候に基づいて良い熟したアボカドを選ぶ方法
高品質の果物を選ぶのは難しくありません。アボカドの熟度は、皮を押して確認します。
- 同時にえくぼが現れ、すぐに真っ直ぐになる場合、果物は熟しています。
- 圧力点が残っている場合は、果物が熟しすぎていることを意味し、苦い味がします。
皮にへこみや汚れがないか、皮の完全性と品質を確認することが不可欠です。その色も重要です。未熟な果実の皮は薄緑色ですが、熟しすぎた果実の皮は黒いです。熟した果実は濃い緑色または茶色がかった皮を持っています。
良質なアボカドのもう一つの「指標」はヘタです。色が濃く、簡単に剥がれ、触って乾燥していれば、果物は熟しています。未熟な果実は軽くてちぎるのが困難です。
保管中の腐敗を防ぐ方法
この果物は長期間保存できませんが、カットされている場合は、腐敗が数日遅れる可能性があります。条件は簡単で、鉄の酸化を防ぐために種を入れた半分にレモン汁を注ぎ、ホイルに包んで冷蔵庫に入れる。
丸ごと完熟した果物は冷蔵庫で 1 ～ 2 日しか保存できませんが、緑色の場合は紙袋に入れて 3 ～ 5 日間放置する必要があります。この場合、果皮やヘタの色の変化を毎日確認する必要があります。
料理の専門家は、アボカドを簡単に追熟させる方法を「発見」しました。果物の袋にバナナやリンゴを入れると、プロセスがスピードアップし、わずか 2 ～ 3 日で完了します。
アボカドは料理と自家製化粧品の両方に使用されます。購入して失望しないように、果物が熟しているかどうかを確認する必要があります。パルプに軽度の欠陥があったとしても、その製品が消費に適していないことを示すものではありません。品質の最良の指標は味と香りです。 1 つ目はバターのように甘く、2 つ目は明らかにフルーティーである必要があります。軽微な欠陥はナイフで切り取ることができますが、果肉が黒くなり、かび臭くなった場合は、果物を安全に廃棄できます。
