味だけでなく安全性も脅かす、キュウリの冬漬けの6つの間違い

冬の準備を期待を裏切らないようにするには、レシピに従ってプロセスを管理するだけでは十分ではありません。いくつかの微妙なニュアンスがあり、それらに注意を払わないと、キュウリのピクルスが台無しになる可能性があります。

校正の欠如

冬に向けて収穫するには、中程度の大きさ（最大10 cm）、丸ごと、均一で、規則的な形の果物を選択する必要があります。保存に適した野菜を選ぶことをサイジングといいます。厳選したキュウリを瓶の中に均等に並べ、しっかりマリネしてシャキシャキに仕上げます。

サラダグレードの野菜をピクルスにしようとすると失敗します。柔らかくて味がありません。そのようなキュウリを区別するのは難しくありません。それらは大きく、厚い皮と滑らかな表面を持っています。ピクルスに適した品種は色が濃く、にきびのような薄い皮が小さな黒い棘で覆われています。

1日以上前に茂みから摘んだキュウリは、冬の収穫には適していません。しおれ始めた野菜は漬けると縮んで柔らかくなります。他のマリネ材料はすべて新鮮なものでなければなりません。乾燥、しおれ、腐敗の兆候のない新鮮な野菜が必要です。この規則を無視すると、ブランクの入った瓶が膨張して爆発する可能性があります。

食事にミネラルを補給することは健康的な習慣です。しかし、ヨウ素添加塩はキュウリのピクルスには適していません。野菜は後味が悪くなり、シャキシャキ感がなくなります。通常の粗食塩を優先してください。

石鹸や他の洗剤で洗った瓶は無菌ではありません。この形態では保存には適していません。容器と蓋は重曹でよく洗い、よくすすぐ必要があります。食器用洗剤の使用は避け、洗濯石鹸を優先した方がよいでしょう。清潔な容器は、高温のオーブン、電子レンジ、または蒸気で滅菌されます。

マリネには酢が含まれており、保存料および食品添加物として機能します。これがないと瓶が爆発してしまいます。ただし、大量の酢を長期保存できることを期待して、酢の濃度を超えないようにしてください。マリネに含まれる過剰なキュウリは酸っぱくなり、しわが寄ります。

冬にシャキシャキとしたおいしい自家製キュウリのピクルスを楽しむためには、純粋、適度、鮮度の3つの主要な条件を遵守する必要があります。