子供に、そして大人にさえ、ニンジンの色は何色かと尋ねると、このジューシーで甘い根菜はオレンジ色だと答えるでしょう。しかし、実際には、ニンジンはまったく異なる色 (白、黄、赤、紫、さらには黒) を持つことができ、オレンジ色になったのはごく最近のことで、17 世紀初頭のことです。
なぜニンジンにはさまざまな色があるのでしょうか?
ニンジンが属するアンブレラ科は、100万年以上前から地球上に存在しています。この植物の野生種は、濃い色の品種が主に一般的だったアジアから、淡黄色のニンジンが栽培されていた地中海まで、太古の昔から分布しています。
17世紀初頭のオランダでは、偶然の受粉の結果、あるいは野菜栽培者の選択の結果、ジューシーで甘い美しいオレンジ色の根菜が得られました。優れた味は、この品種のニンジンの急速な普及とその祖先の追放に貢献しました。
根菜のさまざまな色の原因は植物の色素であり、その有益な特性は健康的な食生活を実践している人にはよく知られています。
- ニンジンをオレンジ色にしているのは、カロテンまたはプロビタミン A です。これは視力にとって重要であり、日光の有害な影響から皮膚を保護するのに役立つ抗酸化物質です。
- 根菜の黄色は、視力を改善し、認知能力（記憶、思考）を高いレベルに維持する物質であるルテインによって与えられます。
- 紫、青、赤、黒の果実には、人体の細胞を老化や変性から守る植物色素であるアントシアニンが含まれています。
- 真っ赤なニンジンは、心血管疾患、心臓発作、脳卒中を発症するリスクを軽減する植物栄養素であるリコピンから得られます。
- 根菜は細胞膜を保護し、食物の消化を促進するベタインによってバーガンディ色に色づきます。
それらが体にもたらす恩恵の量は、毎日の食事に含まれる色の野菜や果物の多様性によって決まります。
色とりどりのニンジンのオリジナル品種
勤勉な育種作業により、オレンジ色の根菜に味が劣らない、さまざまな品種のニンジンのハイブリッド品種を入手することが可能になりました。
現代の白い雑種は、ベータカロチンをビタミンEを生成するゲノムに置き換えたアメリカの科学者によって得られました。その結果、野生種に存在する苦味のない根菜類を含む傘植物が誕生しました。
人気のある白の品種は、ホワイトサテンとルナーホワイトです。有用な色素は含まれていませんが、赤やオレンジ色の野菜にアレルギーのある人にとっては不可欠です。
黄色ニンジンのほとんどの品種は保存期間が長くないため、冬の保管には適していません。根菜類はジューシーで甘みがあるため、ジュースや缶詰などに利用されています。この黄色の野菜を花壇で育てるには、ソーラーイエローとイエローストーンの品種の種子を探す必要があります。
紫色の野菜にはベータカロテンだけでなく、すべてのウイルスを完全に抑制できるアントシアニンも含まれているため、この色の根菜は庭で育てる価値があります。ただし、1 つのニュアンスを考慮する価値があります。紫ニンジンは完全にすべてを汚し、調理すると色褪せます。紫色のハイブリッド - パープルサン、コズミックパープル。
そして、一度にすべてが必要な場合は、Rainbowの品種に注意を払う必要があります。その種子を使用して、黄色、赤、ピンク、紫色の根菜を栽培できます。色に関係なく、すべての植物の品種は気取らないもので、通常のオレンジ色の根菜と同じ方法で栽培されます。
