수확 후 여름 거주자는 준비 시간을 시작합니다. 맛있고 향기로운 건포도 잼은 요리에 널리 사용됩니다. 차와 함께 제공될 수 있으며 젤리의 베이스로 사용되거나 구운 식품의 충전재로 사용됩니다. 주부들은 건포도 잼에 대한 새로운 요리법을 고안하면서 끊임없이 실험하고 있습니다. 그러나 결과가 항상 성공적인 것은 아닙니다. 완성된 제품의 맛이나 일관성을 손상시키고 건강을 떨어뜨릴 수 있는 5가지 일반적인 실수가 있습니다.
베리와 설탕의 잘못된 비율
설탕을 조금만 넣으면 잼이 걸쭉해지지 않습니다. 예를 들어, 건포도 1kg당 과립 설탕 1kg 미만을 섭취하는 경우입니다. 이 잼을 아무리 요리해도 액체 상태로 유지됩니다. 설탕의 양은 베리와 같거나 1.5배 더 많아야 합니다. 보관 온도가 높을수록 작업물에 더 많은 모래를 넣어야 합니다.
식단에서 단 음식을 제한하려는 사람들은 펙틴, 한천, 젤라틴을 첨가하면 도움이 될 것입니다. 이러한 증점제는 설탕의 일부를 대체할 수 있습니다. 인정된 기술에 따르면 펙틴, 젤라틴 또는 한천을 따뜻한 물에 10분 동안 담근 다음 요리가 끝나면 끓는 시럽에 붓고 3-5분 동안 요리합니다.
증점제의 양은 원하는 농도에 따라 다릅니다. 먼저 1.5 tsp를 넣을 수 있습니다. 1kg의 열매에 시럽이 묽어 보이면 조금 더 추가하십시오.식힌 후 증점제를 과다하게 투입하면 잼이 너무 뻑뻑해지고 쓴맛이 날 수 있습니다.
고열
잼을 준비하는 동안 서두를 필요가 없습니다. 먼저 열매를 요리 팬에 모래로 덮고 건포도에서 주스가 나올 때까지 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 접시를 중간 불에 놓고 내용물을 끓이면서 조리 과정에서 부드럽게 저어줍니다. 그런 다음 열을 최소한으로 줄이고 조리법에 따라 잼을 계속 요리하십시오.
불꽃이 너무 강하면 설탕 시럽이 타서 잼의 맛이 상하거나 열매가 형체 없는 덩어리로 변할 수 있습니다. 건포도의 모양을 유지하는 가장 좋은 요리 방법은 간격 요리입니다. 이 방법을 사용하면 잼이 익을 때까지 5~10분 동안 여러 번에 걸쳐 조리됩니다.
잘못된 조리기구 선택
잼을 만드는 용기는 적절한 모양이어야 합니다. 냄비나 스튜 냄비는 바닥이 두껍고 옆면이 낮은 것을 선택하는 것이 좋습니다. 좁고 높은 팬에서는 열매 층이 너무 두꺼워서 서로를 누르고 터집니다.
냄비나 바닥이 넓은 냄비를 선택하는 것이 좋습니다. 이러한 용기에서 열매는 그대로 유지되고 과도한 수분이 빠른 속도로 증발함에 따라 시럽이 빠르게 두꺼워집니다.
요리가 어떤 재료로 만들어지는지도 똑같이 중요합니다. 건포도에는 가열되면 구리 및 알루미늄 이온과 반응하는 많은 유기산이 포함되어 있습니다. 결과적으로 잼의 맛이 떨어지고 유해물질이 들어가게 됩니다.
에나멜 요리도 잼을 만드는 데 적합하지 않습니다. 설탕 시럽은 법랑질에 쉽게 달라붙습니다.벽과 바닥이 두꺼운 스테인리스 스틸 팬을 선택하는 것이 좋습니다.
너무 익은 베리 사용하기
투명한 시럽과 통베리로 잼을 만들기 위해서는 먼저 건포도를 분류해야 합니다. 갓 수확한 작물은 겨울 수확에 적합합니다.
너무 익거나 부드럽거나 손상된 베리는 잼에 적합하지 않습니다. 그들은 잼, 젤리, 잼을 만듭니다. 잼용으로 선택한 건포도 열매는 씻어서 가지에서 분리하고 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다.
너무 오래 요리함
너무 익히면 잼이 갈색으로 변합니다. 이는 장기간 가열하면 설탕이 캐러멜화되기 때문입니다. 그러한 요리의 맛은 몹시 달콤해집니다.
장시간 가열하면 비타민이 파괴됩니다. 건포도를 5분 동안 요리하는 것이 좋습니다. 열매는 거의 신선하게 유지되며 최대의 이점을 유지합니다. 전통적인 방식의 조리 시간은 20분을 초과해서는 안 됩니다.
잼을 만들 때 작은 디테일은 없습니다. 올바른 요리를 선택하고, 충분한 양의 설탕을 사용하고, 시럽에 딸기를 넣고 약한 불로 끓여야 합니다. 그건 그렇고, 슬로우 쿠커에서 디저트를 준비할 수 있습니다. 겨울에는 공작물을 식료품 저장실이나 기타 다용도실에 보관합니다. 설탕 양을 줄인 잼은 냉장고에 보관됩니다. 그렇지 않으면 발효됩니다.
