적절하게 준비된 통조림 야채는 서늘한 곳에 1년 이상 보관할 수 있습니다. 토마토 절임 및 통조림 기술 위반을 허용하면 제품이 손상됩니다. 일반적으로 이 경우 야채의 모양이 사라지고 매리네이드가 흐려집니다. 그러한 토마토의 맛은 발효되고 신맛이 난다. 6가지 흔한 실수로 통조림 제품이 망가질 수 있습니다.
제대로 씻지 않은 야채와 허브
일반적으로 토마토 외에도 고추, 마늘, 허브 조각을 항아리에 넣습니다. 요리하기 전에 재료를 철저히 씻어야합니다. 야채와 허브에 있는 아주 작은 먼지 입자도 통조림 식품을 상하게 할 수 있습니다. 토마토를 소쿠리에 넣지 않고 큰 냄비나 대야에 넣고 물을 여러 번 바꾸는 것이 좋습니다. 마지막 단계에서 재료를 흐르는 물에 씻어냅니다.
품질이 낮은 살균
겨울에는 토마토를 유리 병에 넣고 주석 뚜껑으로 밀봉합니다. 용기는 멸균되어야 합니다. 그것이 어떻게 이루어졌는지는 중요하지 않습니다. 멸균은 전자레인지, 오븐, 수조에서 수행할 수 있습니다.
뚜껑은 냄비에 약한 불로 끓입니다. 병을 소독하는 시간은 용량에 따라 다릅니다. 0.5리터 병을 10분 동안 데우면 충분합니다. 3리터 병의 경우 이 시간은 30분까지 연장될 수 있습니다.공작물 용기는 먼저 베이킹 소다, 세탁 비누 또는 겨자 가루로 세척됩니다. 뚜껑을 끓이는 시간은 8~10분입니다.
식초가 부족해요
때때로 주부들은 이 제품이 해롭다고 생각하여 준비 시 식초의 양에 관해 조리법에 제공된 권장 사항을 무시합니다. 당신은 그렇게 할 수 없습니다. 식초는 방부제입니다.
아세트산 덕분에 절인 토마토와 통조림 토마토를 오랫동안 보관할 수 있습니다. 제품은 맨 끝에 항아리에 직접 추가됩니다. 그렇지 않으면 끓는 동안 일부가 증발합니다. 1리터 용기에 9% 식초 60ml 또는 0.5티스푼을 첨가합니다. 식초 에센스 70% 강도.
물이 끓지 않습니다.
토마토 준비는 레시피에 설명된 기술에 따라 수행되어야 합니다. 일반적으로 토마토 위에 끓는 물을 붓고 8-10분 동안 가열한 다음 항아리에 매리네이드를 채우고 뚜껑을 말아 올리는 것이 좋습니다. 물을 데울 필요는 없고 오히려 끓여서 물 속의 미생물이 죽도록 합니다. 매리 네이드는 약한 불로 3-4 분 동안 끓여야합니다.
불이 꺼진 후 식초를 매리 네이드에 붓습니다. 이러한 규칙을 따르지 않으면 나중에 병에서 발효 과정이 시작될 수 있습니다. 그런데 정수된 물이나 생수를 사용하는 것이 좋습니다. 수돗물의 액체는 순수하지 않으며 다양한 불순물을 포함하고 있어 통조림 식품도 상할 수 있습니다.
야채는 질기지 않았어요
일반적으로 토마토가 든 항아리에 담긴 채소가 위에 놓입니다. 양 고추 냉이 잎, 건포도, 체리 및 딜, 파슬리, 타라곤과 같은 허브가 종종 첨가제로 사용됩니다.채소를 미리 씻어 두었음에도 불구하고 항아리에 넣기 전에 끓는 물로 데워야합니다.
화상을 입지 않도록 잎과 허브를 소쿠리에 넣어두면 편리합니다. 끓는 것은 일종의 살균 역할을합니다. 그렇지 않으면 녹색 채소에 박테리아가 남아 있을 수 있습니다. 나중에 병원성 미생물이 항아리에서 번식하기 시작하고 그러한 제품이 손상됩니다.
마리네이드가 짜지 않았고
때때로 토마토 한 병에 담긴 소금물이 뚜렷한 이유 없이 흐려지는 경우가 있습니다. 이는 매리네이드에 존재하는 침전물의 영향을 받을 수 있습니다. 모든 주부는 잘게 분쇄한 "추가"소금과 요오드와 같은 첨가물이 포함된 소금이 통조림 야채에 적합하지 않다는 것을 알고 있습니다.
겨울 준비에는 일반 암염이 사용됩니다. 가공 특성상 이러한 제품에는 작은 자갈, 모래 및 기타 함유물 형태의 일정량의 이물질이 포함되어 있습니다. 나중에 통조림 식품이 부패되는 형태로 문제가 발생하지 않도록 요리 후 매리 네이드를 걸러 낸 다음 다시 끓여야합니다.
제품을 보관한 직후 매리네이드가 흐려지면 토마토를 즉시 버리지 마십시오. 통조림 식품을 바로 다시 만들어도 맛에는 영향을 미치지 않습니다. 흐린 액체를 배출하고 소다로 항아리를 헹구고 토마토를 다시 넣고 갓 준비한 매리 네이드로 채워야합니다. 지하실, 지하실 등 서늘한 방에 블랭크를 보관하는 것이 좋습니다.
