겨울 준비가 실망스럽지 않도록 레시피를 따르고 프로세스를 제어하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 몇 가지 미묘한 뉘앙스가 있으며 부주의하면 절인 오이를 망칠 수 있습니다.
교정 부족
겨울 동안 수확하려면 중간 크기(최대 10cm)의 전체적이고 균일하며 규칙적인 모양의 과일을 선택해야 합니다. 보존에 적합한 야채를 선택하는 것을 사이징이라고 합니다. 엄선된 오이가 항아리에 고르게 분포되어 잘 절여지고 바삭바삭해집니다.
부적합한 품종
샐러드 등급 야채를 피클하려고 하면 실패합니다. 부드럽고 맛도 없을 것입니다. 그러한 오이를 구별하는 것은 어렵지 않습니다. 크고 피부가 두껍고 표면이 매끄 럽습니다. 산세에 적합한 품종은 색이 어둡고 작은 검은 가시로 덮인 여드름처럼 얇은 껍질이 있습니다.
장기 보관
하루 이상 전에 덤불에서 따낸 오이는 겨울 수확에 적합하지 않습니다. 시들기 시작한 야채는 절이는 동안 줄어들고 부드러워집니다. 다른 모든 매리네이드 재료는 신선해야 합니다. 건조, 시들거나 썩은 흔적이 없는 신선한 채소가 필요합니다. 이 규칙을 무시하면 공백이 부풀어 오르고 폭발하는 병이 생길 수 있습니다.
요오드 첨가 소금
식단에 미네랄을 보충하는 것은 건강한 습관입니다.그러나 요오드 첨가 소금은 오이 절임에는 적합하지 않습니다. 야채는 뒷맛이 좋지 않고 바삭하지 않습니다. 일반 굵은 식탁용 소금을 선호해야 합니다.
더러운 용기
비누나 기타 세제로 씻은 병은 멸균되지 않습니다. 이 형태에서는 보존에 적합하지 않습니다. 용기와 뚜껑은 베이킹 소다로 철저히 씻고 잘 헹궈야 합니다. 주방용 세제 사용을 피하고 세탁 비누를 선호하는 것이 좋습니다. 깨끗한 용기는 뜨거운 오븐, 전자레인지 또는 증기로 멸균됩니다.
레시피 위반
매리네이드에는 방부제와 식품 첨가물의 역할을 하는 식초가 포함되어 있습니다. 그것이 없으면 항아리가 폭발할 것입니다. 하지만 장기간 보관할 수 있도록 식초의 농도를 초과하면 안 됩니다. 매리 네이드가 너무 많으면 오이가 신맛이 나고 주름이 생깁니다.
순도, 적당함, 신선도 - 이는 겨울에 맛있고 바삭한 집에서 만든 오이 장아찌를 즐기기 위해 준수해야 할 세 가지 주요 조건입니다.
