어린이나 어른에게 당근이 어떤 색인지 물어보면 육즙이 많고 달콤한 뿌리 채소는 주황색이라고 대답할 것입니다. 그러나 실제로 당근은 완전히 다른 색상 (흰색, 노란색, 빨간색, 보라색, 심지어 검은 색) 일 수 있으며 아주 최근에 17 세기 초에 주황색이되었습니다.
당근은 왜 다양한 색을 띠나요?
당근이 속한 우산과(Umbrella family)는 백만년 이상 동안 지구상에 존재해 왔습니다. 이 식물의 야생 품종은 옛날부터 어두운 색의 품종이 주로 흔한 아시아에서부터 연한 노란색 당근이 재배되는 지중해까지 분포되어 있었습니다.
17세기 초 네덜란드에서는 우연한 수분이나 채소 재배자의 선별 결과로 아름다운 오렌지색의 육즙이 많고 달콤한 뿌리 채소를 얻었습니다. 뛰어난 맛은 이러한 다양한 당근의 급속한 확산과 그 조상의 이동에 기여했습니다.
식물 색소는 뿌리 채소의 다양한 색상을 담당하며, 그 유익한 특성은 건강한 식단을 따르는 사람들에게 잘 알려져 있습니다.
- 당근을 주황색으로 만드는 것은 시력에 중요하고 햇빛의 유해한 영향으로부터 피부를 보호하는 데 도움이 되는 항산화제인 카로틴 또는 프로비타민 A입니다.
- 뿌리 채소의 노란색은 시력을 향상시키고 인지 능력(기억, 사고)을 높은 수준으로 유지하는 물질인 루테인에 의해 나타납니다.
- 보라색, 파란색, 빨간색 및 검은색 과일에는 안토시아닌이 포함되어 있습니다. 이는 인체의 세포를 노화와 퇴화로부터 보호할 수 있는 식물 색소입니다.
- 밝은 빨간색 당근은 심혈관 질환, 심장 마비 및 뇌졸중 발병 위험을 줄이는 식물 영양소인 리코펜에서 나옵니다.
- 뿌리채소는 세포막을 보호하고 음식 소화를 촉진하는 베타인으로 인해 부르고뉴 색상을 띠게 됩니다.
신체에 가져다 줄 혜택의 양은 매일 식단에 야채와 과일의 색상이 얼마나 다양한지에 따라 달라집니다.
다양한 색깔의 당근의 원래 품종
힘든 육종 작업을 통해 오렌지 뿌리 채소에 비해 맛이 떨어지지 않는 다양한 품종의 당근의 잡종 품종을 얻을 수있었습니다.
현대 백색 잡종은 베타카로틴을 비타민 E를 생성하는 게놈으로 대체한 미국 과학자들에 의해 얻어졌습니다. 그 결과 야생 품종에 존재하는 쓴맛이 없는 뿌리 채소를 함유한 우산 식물이 탄생했습니다.
인기 있는 흰색 품종은 화이트 새틴(White Satin)과 루나 화이트(Lunar White)입니다. 유용한 색소는 포함되어 있지 않지만 붉은색과 오렌지색 야채에 알레르기가 있는 사람들에게는 없어서는 안 될 성분입니다.
대부분의 노란 당근 품종은 유통 기한이 길지 않아 겨울 보관에 적합하지 않습니다.뿌리 채소의 과즙과 단맛으로 인해 주스 생산과 통조림 제조에 사용됩니다. 이 노란색 야채를 화단에서 키우려면 Solar Yellow 및 Yellowstone 품종의 씨앗을 찾아야 합니다.
보라색 야채에는 베타카로틴뿐만 아니라 모든 바이러스를 절대적으로 억제할 수 있는 안토시아닌도 포함되어 있으므로 이 색상의 뿌리 야채는 정원에서 재배할 가치가 있습니다. 그러나 한 가지 뉘앙스를 고려해 볼 가치가 있습니다. 보라색 당근은 절대적으로 모든 것을 얼룩지게 만들고 요리하면 희미해집니다. 보라색 하이브리드 - Purple Sun, Cosmic Purple.
한 번에 모든 것을 원한다면 Rainbow 품종에 주목해야합니다. 그 씨앗은 노란색, 빨간색, 분홍색 및 보라색의 뿌리 채소를 재배하는 데 사용할 수 있습니다. 색상에 관계없이 모든 식물 품종은 소박하며 일반적인 오렌지 뿌리 채소와 같은 방식으로 재배됩니다.
