След прибиране на реколтата летните жители започват времето за подготовка. Вкусното и ароматно сладко от касис се използва широко в кулинарията. Може да се сервира с чай, да се използва като основа за желе и като пълнеж за печива. Домакините непрекъснато експериментират, измисляйки нови рецепти за сладко от касис. Резултатът обаче не винаги е успешен. Има 5 често срещани грешки, които могат да развалят вкуса или консистенцията на готовия продукт и да го направят по-малко здравословен.
Неправилно съотношение на горски плодове и захар
Конфитюрът няма да се сгъсти, ако добавите малко захар. Например, когато се вземе по-малко от 1 кг гранулирана захар на 1 кг касис. Колкото и да варите това сладко, то ще остане течно. Трябва да има същото количество захар или 1,5 пъти повече от плодовете. Колкото по-висока е температурата на съхранение, толкова повече пясък трябва да се постави в детайла.
Тези, които се опитват да ограничат сладкото в диетата си, ще се възползват от добавянето на пектин, агар-агар и желатин. Всеки от тези сгъстители може да замести част от захарта. Според приетата технология пектинът, желатинът или агар-агарът се накисват за 10 минути в топла вода, след което се изсипват във врящ сироп в края на варенето и се варят 3-5 минути.
Количеството на сгъстителя зависи от желаната консистенция. Може първо да сложите 1,5 ч.ч. за 1 килограм горски плодове, ако сиропът изглежда воднист, добавете още малко.Ако предозирате сгъстителя след охлаждане, сладкото ще бъде твърде гъсто и може да има горчив вкус.
Силна топлина
Няма нужда да бързате, докато приготвяте сладко. Плодовете първо се покриват с пясък в съд за готвене и се оставят да престоят няколко часа, докато касисът пусне сока си.
След това поставете съда на среден огън и оставете съдържанието му да заври, като внимателно разбърквате по време на процеса на готвене. След това намалете топлината до минимум и продължете да готвите сладкото според рецептата.
Ако пламъкът е твърде силен, захарният сироп може да изгори и да развали вкуса на сладкото или плодовете ще се превърнат в безформена маса. Най-добрият метод за готвене, при който касисът запазва формата си, е интервалното готвене. По този метод конфитюрът се готви на няколко партиди за 5-10 минути до готовност.
Избор на грешен съд за готвене
Съдът за приготвяне на сладко трябва да има подходяща форма. По-добре е да изберете тенджера или тенджера с дебело дъно и ниски страни. В тесен и висок тиган слоят плодове се оказва твърде дебел, те се притискат един към друг и се спукват.
По-добре е да изберете тенджера или тиган с широко дъно. В такъв контейнер плодовете ще останат непокътнати и сиропът бързо ще се сгъсти, тъй като излишната влага се изпарява с ускорени темпове.
Също толкова важно е от какъв материал са изработени съдовете. Касисът съдържа много органични киселини, които при нагряване реагират с медни и алуминиеви йони. В резултат на това вкусът на сладкото се влошава и в него навлизат вредни вещества.
Емайлираните съдове също не са много подходящи за приготвяне на сладко. Захарният сироп лесно полепва по емайла.По-добре е да изберете тиган от неръждаема стомана с по-дебели стени и дъно.
Използване на презрели плодове
За да се направи сладко с бистър сироп и цели плодове, касисът първо се сортира. Прясно събраните култури са подходящи за прибиране на реколтата за зимата.
Презрелите, меки или повредени плодове не са подходящи за сладко. Правят сладко, желе и конфитюр. Избраните за сладко плодове от касис се измиват, отделят се от клонките и се оставят в гевгир да се отцедят.
Готвене твърде дълго
Превареното сладко става кафяво на цвят. Това се дължи на факта, че в резултат на продължително нагряване захарта се карамелизира. Вкусът на такъв препарат става болезнено сладък.
Витамините се разрушават при продължително нагряване. По-добре е да готвите касис за пет минути. Плодовете остават почти толкова свежи и запазват максимални ползи. Времето за готвене по традиционния начин не трябва да надвишава 20 минути.
При приготвянето на сладко няма дребни детайли. Трябва да изберете правилните ястия, да използвате достатъчно количество захар и да сварите плодовете в сироп на слаб огън. Между другото, можете да приготвите десерт в бавна готварска печка. През зимата детайлът се съхранява в килер или друго помощно помещение. Сладкото с намалено количество захар се съхранява в хладилник, в противен случай ще ферментира.
