Правилно приготвените консервирани зеленчуци могат да се съхраняват на хладно място повече от една година. Ако допуснете нарушения в технологията на ецване и консервиране на домати, продуктът ще бъде развален. По правило в този случай зеленчуците губят формата си и маринатата става мътна. Вкусът на такива домати е ферментирал и кисел. 6 често срещани грешки могат да развалят един консервиран продукт.
Лошо измити зеленчуци и билки
Освен доматите в буркана обикновено се слагат парчета люта чушка, чесън и билки. Съставките трябва да бъдат добре измити преди готвене. Най-малката частица мръсотия върху зеленчуците и билките може да доведе до разваляне на консервираната храна. По-добре е да миете доматите не в гевгир, а в голяма тенджера или леген, като смените водата няколко пъти. На последния етап съставките се измиват под течаща вода.
Стерилизация с лошо качество
За зимата доматите се навиват в стъклени буркани, запечатани с калаени капаци. Контейнерът трябва да бъде стерилизиран. Няма значение как се прави. Можете да стерилизирате в микровълнова печка, фурна или на водна баня.
Капаците се варят в тенджера на тих огън. Времето за стерилизиране на бурканите зависи от обема им. Достатъчно е да загреете половин литрови буркани за 10 минути; за 3-литрови бутилки това време може да бъде удължено до половин час.Контейнерите за детайлите първо се измиват със сода за хляб, сапун за пране или горчица на прах. Времето за варене на капаците е 8-10 минути.
Няма достатъчно оцет
Понякога домакините пренебрегват препоръките, дадени в рецептата относно количеството оцет в препарата, считайки този продукт за вреден. Не можеш да направиш това. Оцетът е консервант.
Благодарение на оцетната киселина маринованите и консервирани домати могат да се съхраняват дълго време. Продуктът се добавя в самия край директно в буркана, в противен случай част от него ще се изпари при варенето. Добавете 60 ml 9% оцет или 0,5 ч.л. в 1 литър съд. оцетна есенция 70% сила.
Водата не се довежда до кипене
Приготвянето на домати трябва да се извършва съгласно технологията, описана в рецептата. Обикновено се препоръчва доматите да се залеят с вряща вода и да се загреят за 8-10 минути, след което да се напълни буркана с марината и да се завие с капак. Водата не трябва да се нагрява, а трябва да се вари, за да умрат микробите в нея. Маринатата трябва да къкри на слаб огън за 3-4 минути.
След като огънят се изключи, в маринатата се налива оцет. Ако тези правила не се спазват, процесът на ферментация може да започне по-късно в буркана. Между другото, препоръчително е да използвате филтрирана или бутилирана вода. Течността от чешмата не е чиста и съдържа различни примеси, които също могат да развалят консервите.
Зелените не бяха попарени
Зелените в буркани с домати обикновено се поставят отгоре. Като добавки често се използват листа от хрян, касис, череши и билки като копър, магданоз, естрагон.Въпреки факта, че зелените са били предварително измити, те трябва да бъдат попарени с вряща вода, преди да ги поставите в буркан.
Удобно е да направите това, като поставите листата и билките в гевгир, за да не изгорите. Попарването ще служи като вид стерилизация. В противен случай бактериите могат да останат върху зелените. По-късно патогенните микроорганизми ще започнат да се размножават в буркана и такъв продукт ще бъде развален.
Маринатата не се прецежда
Понякога саламурата в буркан с домати става мътна без видима причина. Това може да бъде повлияно от утайката, присъстваща в маринатата. Всяка домакиня знае, че фино смляната сол „Екстра” и солта с добавки, като йод, не са подходящи за зеленчукови консерви.
За зимнина се използва обикновена каменна сол. Поради естеството на обработката такъв продукт съдържа известно количество чужди примеси под формата на малки камъчета, пясък и други включвания. За да не се сблъскате с проблеми по-късно под формата на разваляне на консервирана храна, марината трябва да се прецеди след готвене и след това да се доведе до кипене отново.
Не трябва незабавно да изхвърляте доматите, ако маринатата стане мътна малко след поставянето на продукта на склад. Ако незабавно преправите консервираната храна, вкусът й няма да бъде засегнат. Трябва да изцедите мътна течност, да изплакнете буркана със сода, да поставите доматите обратно в него и да го напълните с прясно приготвена марината. Препоръчително е заготовките да се съхраняват в хладно помещение - мазе, сутерен.
