За да сте сигурни, че зимните препарати няма да ви разочароват, не е достатъчно да следвате рецептата и да контролирате процеса. Има няколко фини нюанса, невниманието към които може да съсипе маринованите краставици.
Липса на калибриране
За прибиране на реколтата за зимата трябва да изберете средно големи (до 10 см), цели, равни плодове с правилна форма. Изборът на зеленчуци, подходящи за консервиране, се нарича оразмеряване. Внимателно подбраните краставици ще бъдат равномерно разпределени в буркана, добре мариновани и хрупкави.
Неподходящ сорт
Опитът да мариновате зеленчуци като салата ще се провали. Те ще бъдат меки и безвкусни. Не е трудно да се разграничат такива краставици: те са големи, с дебела кожа и гладка повърхност. Подходящите за мариноване сортове са тъмни на цвят с пъпчива тънка кора, покрита с малки тъмни шипове.
Дългосрочно съхранение
Краставиците, които са събрани от храста преди повече от ден, са лош избор за прибиране на реколтата за зимата. Зеленчуците, които започват да увяхват, ще се свият и ще станат меки по време на ецване. Всички останали съставки за марината трябва да са пресни. Имате нужда от пресни зеленчуци без признаци на изсъхване, изсъхване или гниене. Пренебрегването на това правило може да доведе до надуване и експлодиране на буркани със заготовки.
Йодирана сол
Попълването на вашата диета с минерали е здравословен навик.Но йодираната сол не е подходяща за мариноване на краставици. Зеленчуците ще имат неприятен вкус и няма да са хрупкави. Предпочитание трябва да се даде на обикновената едра готварска сол.
Мръсен контейнер
Измитите със сапун или друг препарат буркани не са стерилни. В тази форма те са неподходящи за консервиране. Контейнерите и капаците трябва да се измият старателно със сода за хляб и да се изплакнат добре. По-добре е да избягвате използването на препарати за миене на съдове и да дадете предпочитание на сапуна за пране. Чистите съдове се стерилизират в гореща фурна, микровълнова печка или над пара.
Нарушаване на рецептата
Маринатата съдържа оцет, който действа като консервант и хранителна добавка. Липсата му ще доведе до експлодиране на буркана. Но не трябва да превишавате концентрацията на оцет с надеждата, че голямо количество ще осигури дългосрочно съхранение. Излишъкът му в марината прави краставиците кисели и набръчкани.
Чистота, умереност, свежест - това са трите основни условия, които трябва да се спазват, за да се насладите на вкусни, хрупкави домашни кисели краставички през зимата.
