Ако при рязане на авокадо се открият тъмни петна, кафяви ивици или черни петна по месото му, тогава не трябва да го изхвърляте веднага. Необходимо е да се определи какво е причинило такива вътрешни промени.
Какви дефекти на пулпата могат да бъдат и причините за тях?
Доставчиците носят неузрели плодове в страната, като се има предвид, че те ще узреят по време на транспортиране и съхранение на рафтовете на магазините и складовете. Ако правилата или условията за транспортиране са били нарушени, авокадото може да стане неизползваемо. Понякога можете да изпреварите това само като нарежете плода и погледнете пулпа му.
Кафяви вени отвътре
Месото на авокадо става кафеникаво на цвят, ако оставите нарязания плод за известно време. В него протича същият процес, който се наблюдава при рязане на ябълка - желязото, на което плодът е богат, влиза в контакт с въздуха, поради което месото му постепенно потъмнява.
Не всички сортове имат жилки, но процесът на окисление е по-забележим върху тях. Ако влакната са потъмнели само в малка област или върху гладката текстура се появяват няколко кафяви петна, това не е проблем. Напълно кафявата плът показва презрялост на плода. В този случай вкусът му се променя: пулпата става горчива и неподходяща за консумация.
Черни точки
Наличието на черни точки върху пулпата не винаги показва разваляне на плода. Тяхното присъствие може да означава, че:
- плодовете са събрани от млади дървета.При такива плодове върху пулпата се виждат малки черни точки. Това е характеристика на „узряването“ на дървото и следователно такива плодове са годни за консумация;
- По време на транспортирането плодовете са били съхранявани в хладилна камера, за да не узреят, а след това са били транспортирани до магазини, където търговските етажи са били на стайна температура. При такива условия авокадото започва да узрява. Тъмните петна по месестата част показват, че продуктът е бил изложен на температурни промени;
- плодовете са били съхранявани дълго време при ниски температури или са били във вода.
Невъзможно е да се определи наличието на черни петна по пулпата, като се гледа целият плод. Можете да проверите зрелостта му само като погледнете кората.
Тъмни петна
Този дефект може да се появи както върху кората, така и върху пулпата. В първия случай тъмните петна показват увреждане на плодовете от аскомицетната гъба, която причинява антракноза. Заболяването се проявява под формата на заоблени тъмни петна, ясно видими върху кората.
Във втория случай тъмните петна по плътта показват:
- за презрялост на плодовете;
- че антракнозата е проникнала вътре в плода;
- за неправилно съхранение.
Кората на авокадото е плътна и неравна и затова може да не забележите веднага потъмняването върху нея. Преди да купите, трябва внимателно да проучите плодовете.
Възможно ли е да се яде плод с такива дефекти?
Наличието на потъмняване, петна, точки или вени не винаги показва влошаване на плода. Има признаци, които ви помагат да разберете, че авокадото не трябва да се яде. Между тях:
- потъмняване на плътта около ямата. Ако чернотата се е разпространила и в двете половини и се спуска докрай, тогава яденето на такова авокадо е нежелателно;
- тъмни петна далеч от ямата. Те показват презрялост на плода.Ако те заемат не повече от 10% от пулпата, тогава е достатъчно да изрежете потъмнелите части, но ако има голяма площ и плодът има неприятна миризма, тогава той вече не е годен за консумация;
- кафяви петна с миризма на плесен. Това показва гниене.
Можете да ядете авокадо, ако:
- На пулпата се виждат малки черни точки, но няма неприятна миризма. Безопасно е да се яде такова авокадо, тъй като това не е признак на разваляне, а показател за младостта на дървото;
- Върху пулпата се е образувало малко тъмно петно. Достатъчно е да изрежете потъмнялата част, което е знак за началото на презряването, а останалата част да използвате за храна;
- зелената плът на плода започна да потъмнява. Ако нарежете плода и го оставите на въздух за 15-20 минути, можете да видите как протича окисляването на желязото. Този плод може безопасно да се яде, но не трябва да се съхранява.
Ако се появят дефекти по пулпата, важно е да я опитате. Добрият плод не трябва да горчи. Признаците на горчивина показват или незрелостта на плода, в който случай той ще бъде много силен, или дългото му застояло. Авокадото също придобива "горчивина" при топлинна обработка, така че най-често се консумира сурово.
При какви признаци е по-добре да изхвърлите авокадото?
Не трябва да се купуват и консумират плодове с видими дефекти. Трябва да изхвърлите авокадото си, ако:
- по кожата му се появиха тъмни петна;
- по-голямата част от пулпата е почерняла;
- при рязане се появи неприятна миризма на плесен;
- има мухъл по него.
Експертите препоръчват плодовете да се консумират веднага, без да се оставят за по-късно. Единственото изключение е, когато плодът е неузрял.В този случай дори нарязаното авокадо може да се постави в торба и да се остави за един ден да узрее.
Как да изберем добро узряло авокадо по външни признаци
Не е трудно да изберете качествен плод. Зрелостта на авокадо се проверява чрез натискане на кората:
- ако в същото време се появи трапчинка, която веднага се изправя, тогава плодът е узрял;
- ако точката на натиск остане, това означава, че плодът е презрял и ще има горчив вкус.
Задължително е да проверите целостта и качеството на кората, за да няма вдлъбнатини или петна по нея. Цветът му също е важен. Неузрелият плод има светлозелена кора, докато презрелият има черна кора. Зрелият плод има тъмнозелена или кафеникава кора.
Друг „показател“ за добро авокадо е стъблото му. Ако е тъмен на цвят, отделя се лесно и е сух на пипане, значи плодът е узрял. При неузрелите плодове е лек и трудно се откъсва.
Как да избегнем разваляне по време на съхранение
Този плод не може да се съхранява дълго време, но развалянето му може да се забави с няколко дни, ако е нарязан. Условията са прости: половината с костилката се залива с лимонов сок, за да не се окислява желязото, увива се във фолио и се поставя в хладилник.
Цели и напълно узрели плодове можете да съхранявате не повече от 1-2 дни в хладилник, но ако са зелени, трябва да ги поставите в хартиен плик и да престоят 3-5 дни. В този случай трябва всеки ден да проверявате промяната на цвета на кората на плода и дръжката му.
Кулинарни експерти са "открили" бърз начин за узряване на авокадо: ако поставите банан или ябълка в торба с плодове, процесът ще се ускори и ще отнеме само няколко дни.
Авокадото се използва както в кулинарията, така и за създаване на домашна козметика.За да избегнете разочарование при покупката, трябва да проверите плодовете за зрялост. Малките дефекти в пулпата не означават, че продуктът е негоден за консумация. Най-добрият показател за качество е вкусът и мирисът. Първият трябва да е маслен и сладък, а вторият трябва да е отчетливо плодов. Незначителните дефекти могат да бъдат изрязани с нож, но ако месото е почерняло и е придобило миризма на плесен, тогава плодът може безопасно да се изхвърли.
