Всеки може да си приготви вкусна и здравословна напитка от комбуча у дома. Имате нужда само от няколко прости съставки. В зависимост от желания обем можете да използвате буркан от 1, 2 или 3 литра.
Културата kombucha, понякога наричана medusomycete, е известна от дълго време. В основата си това не е плодно тяло, а симбиоза от бактерии и дрожди. Изглежда, че е подобен на желе биофилм, който живее в контейнери за чай. Когато културата се подхранва със захар и чай, ферментацията води до чудодейната сладко-кисела газирана напитка, наречена комбуча или чаен квас. Трудно е да се изброят всички полезни свойства на напитката, за които се приготвя у дома.
Къде да вземем
Тъй като няма да е възможно да се направи напитка без комбуча, възниква въпросът къде да вземем културата. Вариантите са няколко. Важно е, че като закупите суровини веднъж, можете да използвате гъбата в продължение на много години, ако спазвате правилата за поддръжка.
От приятели
Комбуча непрекъснато нараства по размер, тъй като непрекъснато се възпроизвежда. Може би приятели или познати ще искат да споделят материала. За щастие не е трудно да се отдели слоят гъба. Просто не отчупвайте и не режете гъбата. В този случай суровините ще бъдат развалени.
Купете комплект
За сравнително разумна цена част от гъбата се закупува на Avito или друг онлайн ресурс. При закупуване се проверяват вида на гъбата, консистенцията, плътността, цвета (от млечен до кафяв) и зрялост.Освен това те вземат чаша течност от продавача, където е живяла гъбата. Напитката ще помогне за адаптирането към новите условия и ще се превърне в начален стартер.
Отгледайте от Комбуча
Изсипете 1,5 литра вряла вода в 3-литров буркан, добавете захар, филтриран черен (зелен) чай, разбъркайте добре и охладете. Въведете закупената комбуча. Покрийте буркана с марля и поставете в тъмен ъгъл. След 3 дни ще се образува тънка комбуча. И тогава слоят ще расте.
Правила за готвене (общи)
За да приготвите напитката, ще ви трябват чай, захар, вряща вода и комбуча. И, разбира се, стъклена купа с марля.
Алгоритъм за готвене:
- Напълнете 2/3 чист буркан с вряща вода, добавете филтрирани насипни чаени листа.
- Добавете захарта и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
- Изчакайте, докато съставът се охлади до стайна температура и внимателно започнете kombucha.
- Покрийте съдовете с марля, за да предотвратите навлизането на прах и мушици.
- Препаратът се изпраща за ферментация на топло място за 1-2 седмици.
След определеното време от буркана ще се появи лека миризма на оцет, която с времето ще изчезне. Но ще се появи прозрачен филм. Това е началният стадий на гъбичките. Не се тревожете от образуването на тъмни петна и петна върху гъбичките. Това не е плесен, а естествен цвят.
Таблица на съставките
| Може обеми | 1 литър | 2 литра | 3 литра |
| Вода (ml) | 700 | 1300 | 2000 |
| Чай (g; ч.л.; торбички) | 10; 1; 1 | 20; 2; 2 | 30; 3; 3 |
| Захар (g; супени лъжици) | 70; 3 | 130; 5 | 200; 8 |
Когато избираме ястия, не трябва да забравяме, че гъбата се нуждае от въздух за нормално функциониране. Затова бурканите се пълнят с течност до 2/3 от обема.Експериментално е установено, че за 3-литров буркан ще са необходими 2 литра вода, 3 ч.л. листа зелен чай или 2 ч.л. черен чай, 100 г захар на 1 литър. За други обеми ястия всички съставки се изчисляват, както е показано в таблицата по-горе.
Какъв вид чай мога да използвам?
Комбуча е ефективно средство, което помага в борбата с много заболявания. Важна съставка на напитката са безупречните чаени листа.
По-правилно е да приготвите комбуча с помощта на зелен или черен чай от листа. Въпреки че пакетираният черен (зелен) чай има право на съществуване, всяка опаковка съдържа 3 g насипни чаени листа. За по-високо качество на чай се препоръчва да изберете премиум пакетчета чай. Съдържат по-малко чаен прах.
Понякога вместо чай се използват отвари и смеси. Например, за стабилизиране на централната нервна система и подобряване на работата на стомашно-чревния тракт се препоръчва да се пие чай от черен дроб. А билковите състави имат като цяло благоприятен ефект върху човешкото тяло. Следните такси са постигнали най-голяма популярност:
- листа от къпина и коприва;
- листа от живовляк и листа от подбел;
- листа от бреза и цветове от трън (бели);
- липов цвят и ягоди.
Чрез добавяне на плодове или горски плодове към напитката комбуча придобива по-ярък вкус и наситеност. Често се използват ситно нарязани ябълки без кора и семена, резени лимон и тропически плодове. Или добре пасирани малини, червени боровинки, ягоди и горски ягоди. Съотношението на съставките и течността се избира по ваша преценка.
Кой подсладител е подходящ и кой не?
Една от най-важните съставки на комбуча е захарта.Най-добрият вариант за култивиране на гъбата е обикновената бяла, за предпочитане органична тръстикова захар. Той съдържа най-малкото количество химически елементи, които могат да замърсят напитката.
Можете да опитате кафява захар, агаве, меласа или кленов сироп. Но всеки от тези подсладители ще добави малко вкус към напитката. Може дори да доведе до разваляне, окисляване или гниене.
Отличен подсладител е медът, но не в суров вид, чиито собствени бактерии ще развалят вкуса на крайния продукт. Но пастьоризираното ще даде невероятен вкус
За отглеждането на комбуча и приготвянето на напитката се използват специални подсладители. Най-често срещаните са глюкозата и фруктозата. В този случай не само ще се получи добър резултат. Тази опция за напитка е идеална за хора, страдащи от диабет.
Изкуствените подсладители аспартам, сукралоза и стевия няма да работят в този случай. Дрождите няма да могат да превърнат подсладителите в етанол и въглероден диоксид.
Изисквания към водата
За приготвяне, изплакване и получаване на комбуча далеч не е безопасно да използвате сурова чешмяна вода. Те или я варят, или избират бутилирана питейна вода. Изворна или чешмяна вода след филтриране също е подходяща.
Защо е необходима закваската?
За да започнете процеса на ферментация, ще ви е необходим стартер. Когато захраните за първи път предястието, то ще бъде комбуча, взета от предишния собственик или от магазина. И при следващото хранене - напитка, получена независимо.
Как да се грижим
При правилна грижа гъбата може да се запази дълго време. И използвайте редовно в бъдеще за здраве и имунитет.
Правила за ухажване:
- Съхранението и транспортирането на медузомицети се извършва само в стъклени съдове. Не се допускат метални контейнери, различни от неръждаема стомана.
- Бурканът с гъби се съхранява в тъмен ъгъл. Може би в кухненско чекмедже с вентилация, без чужди миризми и възможно най-далече от прозореца. При студено време и пряка слънчева светлина комбуча спира да се развива.
- Оптималната температура е 25°C. Под 17°C активността на гъбичките намалява и в тялото се появяват синьо-зелени водорасли.
- Бурканът с гъбата се държи отворен, за да може медузомицетът да диша. Въпреки това, покрийте със слоеве марля или чиста салфетка, за да предотвратите прах и мушици.
- Разтворете добре захарта, за да не изгори гъбата.
- Чаят се използва слаб и прецеден. В противен случай растежът на гъбичките ще се забави или ще се появят рани от контакт с листата и гранулите на чаените листа.
- Гъбата се измива редовно с вода, чиста чешмяна или изворна вода. През лятото се мият на всяка втора седмица, през зимата - на всяка четвърта. В извънредни ситуации, например, започва да горчи или потъмнява, измийте го, без да чакате краен срок.
- Строго е забранено да се поставят гъбички в горещ чай.
- Появата на кафяви петна в горната част е знак за започваща смърт. Комбучата се измива и горният слой се отстранява. И продължават да се грижат, отчитайки грешките.
За да изсушите чаената култура от медузомицет, поставете я върху суха чиния. Обръщайте веднъж на ден, за да предотвратите появата на мухъл. Гъбата, изсушена на тънка пластина, се поставя в хладилник или шкаф. Преди употреба се поставя в буркан със сладък чай. Гъбата ще се възстанови в рамките на една седмица.
От медузомицети се прави не само чай, но и оцет, смутита и дресинги за супи и основни ястия.Използва се външно за козметични цели. Лекарите говорят положително за културата на чай, но казват, че използването му е възможно само за превантивни цели. Самата гъба не се лекува сама. За по-голяма ефективност на лечението се препоръчва комбуча да се приема в тандем с други лекарства.
