Гъбите се продават във всеки магазин. За някои хора събирането им в гората се превръща в любимо хоби. Но, нека бъдем честни, не всяка домакиня може да каже с увереност колко дълго могат да се съхраняват гъбите. В същото време дори запалените берачи на гъби не мислят за срока на годност. Това е огромен пропуск, защото застоялите причиняват сериозно отравяне.
Глупаво е да изключите напълно здравословните храни от диетата си поради това. Гъбите са източник на протеини, витамини, микроелементи (магнезий, калий, цинк, мед). Просто трябва да сте бдителни, когато консумирате този пълноценен хранителен продукт. В зависимост от планирания период на съхранение изберете подходящия метод на обработка.
Защо да знаете срока на годност?
Правилата и сроковете за съхранение на храната трябва да се знаят преди всичко за поддържане на здравето. Отравянето с гъби се счита за едно от най-опасните и може да доведе до смърт.
Трудно е да се определи свежестта на даден продукт. Всъщност пресните шампиньони или медените гъби започват да се влошават след 4 часа престой извън хладилника.
Ясни признаци на поквара:
- появата на мухъл;
- Гниещ;
- кафяви петна;
- слуз на капачката.
Обработката на продукта увеличава срока на годност. Избягвайте погрешни схващания относно продължителността на този период. 3 години – максимум. В противен случай рискувате да ядете развалена храна и да навредите на здравето си.
Какви методи за обработка има?
Запалените готвачи ще предложат много идеи за готвене и обработка на гъби. Най - известен:
- готвене;
- пържене;
- мариноване;
- мариноване;
- замразяване;
- сушене;
- консервиране.
Списъкът продължава. Обработката увеличава срока на годност и придава специален вкус, който липсва на пресните гъби.
Нека разгледаме методите за обработка на продукта, както и условията за тяхното дългосрочно съхранение.
Съхранение на пресни гъби
Средно пресните гъби се съхраняват 1-7 дни.
След като ги закупите в магазина, трябва да ги сортирате. Веднага изхвърлете развалените, отрежете всички малки повреди с нож. По този начин можете да избегнете бързото разваляне на продукта. Ако са престояли, но все пак стават за консумация, препоръчително е да ги сготвите веднага. Топлинната обработка ще премахне отрицателните ефекти върху човешкото тяло.
Продуктът може да се съхранява извън хладилник за не повече от един ден. Затова е по-добре да го поставите на рафтовете на хладилника. Без опаковка издържат 3-4 дни. В найлонов плик – 5 дни. По-добре е да го оставите отворен, за да може въздухът да проникне. В хартиен плик, стъклен или пластмасов съд, млечните гъби и манатарките остават годни за консумация около седмица.
Ако обичате да събирате манатарки и лисички със собствените си ръце, не забравяйте по време на разходка в гората, че гъбите са нетраен продукт. След 4 часа стават лигави и губят формата си. След като се върнете у дома, трябва да го сортирате, да го почистите от пръст, листа, трева и отломки. Накисването в студена солена вода за 5-10 минути ще помогне да се отървете от насекомите.
Ако сте събрали няколко кошници и няма възможност да сортирате всичко наведнъж, можете да поставите продукта в хладилника за 12-20 часа. Не е необходимо да ги миете преди това, в противен случай ще се развалят по-бързо.След първоначална обработка съхранявайте като закупен от магазина.
Съхранение след варене
Сварените се съхраняват по-добре от пресните. Например гъби от стриди, шампиньони. При температура от +4 градуса и по-ниска, в стерилен буркан - около седмица. Ако капакът се подуе след изтичане на срока на годност, храната е развалена и не трябва да се консумира.
Съхранявайте в пластмасов или друг съд за не повече от 2 дни.
Преди употреба се препоръчва повторно кипене.
Съхранение след осоляване
Продължителност - не повече от шест месеца.
Най-добре се съхранява в херметически затворен стъклен съд. Гъбите трябва да са напълно покрити със саламура. За съхранение е подходящ хладилник. Температурата трябва да бъде от 0 до +7 градуса. При по-ниска температура полезните свойства могат да бъдат загубени, вредните бактерии могат да започнат да се развиват.
Ако опаковката не е запечатана, може да откриете мухъл, когато я отворите. Вкусът ще бъде кисел. За да избегнете отравяне, по-добре е да спрете да го използвате.
Съхранение на мариновани гъби
Когато купувате мариновани гъби от магазина, прочетете опаковката. По правило техният срок на годност е 2-3 години.
След отваряне на опаковката съхранявайте в хладилник. Яжте в рамките на 2 дни.
Домашно приготвените мариновани гъби могат да се съхраняват 1-2 години. Времето се влияе от мястото на съхранение. Използваното количество оцет е засегнато. Колкото повече се добавя, толкова по-малък е шансът за развитие на вредни бактерии. Това означава, че хранителният продукт ще издържи по-дълго.
Колкото по-висока е температурата в помещението, където се съхранява детайлът, толкова по-бързо ще се развали. В тъмна стая с температура не по-висока от +18 градуса (мазе, мазе) храната ще продължи около 1 година. Хладилникът увеличава живота до 1,5-2 години.
Съхранение след замразяване
Замразяването ще ви позволи да се насладите на естествения вкус на продукта дори през зимните дни.
Всички пресни гъби могат да бъдат замразени, с изключение на лисички и млечни гъби. Те стават горчиви след размразяване. По-добре е да сварите тези два сорта предварително и след това да ги замразите.
При температура на фризера от 18 градуса и по-ниска, продуктите се съхраняват 1 година. При по-високи температури – шест месеца.
Периодът зависи и от това дали медените гъби, шампиньоните или млечните гъби са пресни или варени и замразени. Пресните се съхраняват при ниски температури 1 година, варените - не повече от 3-4 месеца.
Препоръчваме да разделите замразената маса на порции. Те не могат да бъдат размразени или повторно замразени - ще загубят вкуса си.
Съхранение на сушени гъби
Сушенето ви позволява да получите ароматен продукт, който заема малко място. Не изисква буркани или капаци; оставя рафтовете на хладилника свободни.
Можете да го изсушите във фурна, сушилня или на конец.
Гъбите трябва да се съхраняват в добре проветриво помещение с ниска влажност. След това е възможно продуктът да се съхранява до 3 години.
За съхранение не се използват найлонови торби и пластмасови контейнери. Подходящи са платнени чанти, платнени чанти и стъклария. Поставете торбите далеч от други хранителни продукти, тъй като гъбите абсорбират миризмите добре.
По време на съхранение трябва да се следи състоянието на продукта. Полусуровите могат да загният и да мухлясат. Ако видите, че трябва да го изсушите, направете го веднага. Внимавайте, защото пресушените гъби са неподходящи за консумация;
Изсушената маса може да се смила на прах.Затварящите се буркани, бутилки и контейнери са идеални за запазване на вкуса. Те изискват хладни и тъмни помещения. Може да смелите предварително или малко преди готвене. Преди да добавите към ястието, предварително накиснете праха с вода.
Само една разходка в гората ще разнообрази диетата ви за 2-3 години напред. Просто трябва да спазвате правилата за обработка. Рециклирайте в деня на събиране или закупуване. Съхранявайте ги при определената температура за определеното време. Изхвърлете развалените. Тогава гъбите ще се превърнат във вкусно, здравословно ястие на масата за вечеря дори през зимата, неразделна част от диетата.
Колко време да съхранявате гъбите в навит стъклен буркан в много силна солена саламура.