Яйцата са един от най-популярните продукти в кухнята. Рядко се купуват „до краен предел“; обикновено се купуват с резерв и след това се държат у дома. Но, както всеки продукт, те имат гарантиран срок на годност и начини за удължаването му.
Правила за съхранение
Те са може би единственият натурален продукт, който природата снабдява с готова опаковка – черупката. За да удължите срока на годност, трябва да помогнете на естествената опаковка да запази свежестта на пълнежа, който съдържа. Срокът на годност зависи от различни фактори, но има правила, които са еднакви за всякакви условия на околната среда. Спазването на тези прости правила ще удължи срока на годност на всички яйца.
- Запазване на черупката. Непокътната черупка е предназначена за обмен на газ между въздуха и съдържанието на яйцето. И през пукнатините на черупката бактериите веднага проникват вътре и съдържанието бързо се влошава. Незначителна повреда на черупката означава, че е невъзможно да се гарантира безопасност при оптимални условия. По същата причина не се препоръчва да подреждате яйца едно върху друго. Тогава непокътнатата черупка може да се спука по време на съхранение.
- По-добре е яйцата да се слагат във вертикално положение и винаги с острия край надолу. При тази подредба се получава най-добрата обмяна на газ, тъй като тъпият край на черупката съдържа повече пори и те осигуряват кислород навътре и въглероден диоксид навън.
- Избраните условия трябва да се поддържат постоянни.Честите или внезапни промени в температурата, светлината или влажността не допринасят за увеличаване на времето за поддръжка.
- Не мийте преди съхранение за дълго време. Непокътната черупка е покрита с тънък защитен филм, който допълнително предотвратява проникването на бактерии вътре. Едно просто избърсване с влажна кърпа ще премахне този филм.
Изключения от това правило трябва да се правят за водоплаващи птици. Патешките и гъшите яйца трябва да се измият преди снасяне. Но тук говорим за здравето на потребителите.
Какви фактори влияят на безопасността
Трудно е да се изброят всички фактори, влияещи върху безопасността - има много от тях. Но основните са:
- температура. Колкото по-ниска е стойността му, толкова по-дълго яйцата ще останат свежи. Но при минус 2 градуса съдържанието им замръзва и губи част от вкуса си. Следователно оптималната температура за поддържане се счита за плюс 1 – 4 градуса.
- Влажност. Колкото и да е странно, при сух въздух гаранционният срок намалява. За продължителни периоди се препоръчва да се поддържа относителна влажност от 80 – 85%. Влажност над 85% вече има отрицателен ефект върху запазването.
- Срок на съхранение. Това е основното неизвестно при определяне на точното време. Когато купувате продукт, закупен от магазина, можете да разберете датата на неговото производство (сортиране) - тя е посочена на опаковката. Но условията, при които са били съхранявани яйцата преди придобиването, са напълно неизвестни.
Как правилно да съхранявате яйцата в хладилника
Хладилникът осигурява такива температурни условия, че можете да съхранявате сурови яйца за 1 - 2 седмици, без да мислите за условията.За по-дълги периоди се препоръчва:
- Не поставяйте върху вратата на хладилника. Отварянето на вратата променя температурата на всички продукти, разположени върху нея. Това има отрицателно въздействие върху безопасността.
- Не поставяйте в близост до силно миришещи продукти. Острите миризми активно проникват в черупката.
- Съхранявайте в затворени съдове. По-добре е да използвате картонени, а не пластмасови. Картонът абсорбира чужди миризми и по-добре задържа влагата вътре в контейнера.
Срок на годност в хладилник (дни):
| Сурово | |
| 1-4 градуса | 90 |
| 5-10 градуса | 35 |
| Минус 1 градус | 120 |
| Варени | |
| Твърдо сварено | 7 |
| В чантата" | 2 – 3 |
| Леко сварен | 1 — 2 |
Как да съхранявате на стайна температура
Максималната температура на съхранение е 20 градуса. Ако е по-високо е трудно да се гарантира нещо.
- Влажност 75 – 85%.
- Без пряка слънчева светлина.
- Съхранявайте в затворени съдове или увийте в хартия.
- Поддържане на постоянни параметри - без термични промени, течение.
За дългосрочно съхранение е необходима обработка на черупката. Например сварените великденски яйца издържат по-дълго благодарение на боята върху черупката.
Колко време можете да съхранявате без охлаждане?
Ако горните условия са изпълнени, яйцата могат да се съхраняват до консумация:
- Сурови – до 25 дни;
- Твърдо сварени – от 2 до 3 дни;
- Великден – до 5 дни.
Кои яйца издържат по-дълго?
При продажба има две категории - диетични и столови. Диетичните продукти трябва да бъдат продадени не по-късно от 7 дни след разрушаването. За столовите срокът за продажба е 25 дни. Ясно е, че диетичният продукт е по-подходящ за по-нататъшно съхранение.
Тези с кафява обвивка издържат по-дълго от белите.Но това не се дължи на цвета, а на факта, че кафявите черупки са по-дебели, което има положителен ефект върху запазването.
Как да съхраняваме пъдпъдъчи яйца?
Пъдпъдъчите яйца, в допълнение към малкия си размер, имат три характеристики:
- Те имат здрава черупка, която при увреждане не се напуква, а се набръчква. Но също така е по-тънък, което намалява срока им на годност;
- съдържанието им не изгнива с течение на времето, а изсъхва до почти пълно изчезване;
- те съдържат ензима лизозим, който предотвратява образуването на бактерии.
Можете да ги запазите:
- В хладилник - 60 дни сурови, и не повече от 5 дни варени;
- Извън хладилник - 30 дни при температура не по-висока от 20 градуса. Варени - не повече от един ден.
Как да съхраняваме гъши яйца
Те са по-големи по размер от пилетата и имат по-дебела черупка. Поддържането им пресни трябва да бъде по-лесно и по-дълго, ако не и за една функция - те трябва да се измият със сапун или сода преди съхранение. Самите пори на дебелата черупка са по-големи от тези на пилето. Следователно мръсотията и микробите, разположени върху черупката, проникват вътре по-лесно. Да, измиването скъсява срока на годност, но безопасността тук е на преден план. Съхраняването на неизмити яйца от водоплаващи птици ви излага на риск от опасно заболяване.
Поради големия си размер стандартните рафтове и контейнери не са подходящи за тях.
Съхранявайте в хладилник при 2 – 12 градуса две седмици.
Колко издържа едно патешко яйце?
Характеристиките и условията на съхранение се различават малко от гъската. Необходимо е и цялостно измиване.
Продължителността на съхранение е още по-кратка: в хладилник – 7 – 10 дни (варено – 2 – 3 дни)
Колко време продължават яйцата за люпене?
Изискванията за съхранение на инкубатора са по-строги, отколкото за консумация на храна. Температурата не трябва да пада под 12 градуса. Поддържането на стабилни диапазони на температура и влажност е задължително.
Ако това се спазва, гарантираният срок на годност е както следва:
| Порода | Продължителност, дни |
| Пиле | 7 |
| пъдпъдъци | 7 |
| патица | 8 |
| гъска | 10 |
Колко време издържа едно спукано яйце?
Счупеното яйце трябва да се изсипе в плътно затворен съд. Ако не е отворен, може да се съхранява в хладилник за 2 до 3 дни. Извън хладилник трябва да се консумира до 12 часа, не по-късно.
Ако използвате фризера, ще издържи няколко месеца. Но вкусът вече няма да е със същото качество.
Колко дълго може да се съхранява обелено яйце?
Твърдо сварените и обелени яйца нямат никаква защита, а това е непоправимо. Затова при стайни условия те не трябва да се държат повече от 12 часа. Хладилникът може да удължи съхранението до два дни.
