Срок на годност на месото при различни условия и видове

Много хора обичат да се запасяват с месо за дълъг период от време. Но не много хора знаят срока на годност на месото. Продължителността на съхранение на месния продукт зависи от неговия вид, мястото на съхранение и начина на запазване на продукта свеж за по-дълго време.

Срок на годност на прясно месо в хладилник

Средната температура в хладилника е +5°, периодът на съхранение зависи от времето:

• +5° +7° – максимум 10 часа;
• 0° +5°, не повече от ден;
• -4° 0°, 2 дни.

Изключение правят каймата и нарязаните продукти, тъй като не е препоръчително да съхранявате тези продукти, но е по-добре да ги използвате веднага след закупуването им.

Колко време издържа прясното месо на стайна температура?

За да запазите прясното месо за една седмица, можете да използвате традиционни методи. Но няма пълна гаранция за свежестта на тези продукти. Срокът на годност може да бъде повлиян от влажност на въздуха, висока температура и недостатъчно количество консерванти. Всичко зависи от това къде и как ще се съхранява месото.

Дългосрочно съхранение във фризер

За да запазите всякакъв вид месо, използвайте фризер. Срокът на годност се влияе от температурата:

• до -8°, месните продукти се съхраняват около 4 месеца;
• до -12°, 8 месеца;
• до -18°, 1 година.

Птиците и парчетата месни продукти се съхраняват във фризера много по-дълго, 12 месеца, нарязаните 9 месеца, каймата само 4 месеца.

Срок на годност на варено месо в хладилник и при стайна температура

Готовите продукти могат да се съхраняват в хладилник при +2° - + 6°.

Характеристики на съхранение на замразено месо

По време най-дълго месото се съхранява във фризер при температура минус 18 градуса или по-ниска. Срокът на годност на месния продукт зависи пряко от вида на продукта и от използваната опция за рязане. Може да бъде отделно парче, цял труп, кайма.

Големи и малки парченца

Големите парчета говеждо, агнешко и свинско могат да издържат от 4 месеца до 1 година. Колкото по-малко време стои продуктът в лед, толкова повече запазва качествата си. Малки парчета, гулаш, не могат да се съхраняват във фризера повече от 4 месеца. Птиче месо на възраст не повече от 8 месеца.

Цяла птица

Трупът на птичия продукт може да се съхранява през цялата година. Срокът на годност зависи от условията, при които се съхранява птицата и какъв вид е тя. Оптималният период на съхранение при температури от -12° до -15° за гъски и патици е една седмица. Пилета, пуйки и токачки - 10 дни. При температура -25° за 14 месеца.

Отделни части на птицата

Нарязаното на парчета птиче месо може да се съхранява до 8 месеца.

Варено месо

Вареното месо с бульон може да се съхранява 48 часа, без бульон - 24 часа. Може да се съхранява замразено не повече от 2 седмици, след размразяване свареният продукт трябва незабавно да се задуши или свари отново.

Изпържено месото се увива във фолио и се съхранява в хладилник за не повече от 72 часа, при температура +2° - +4°. Препоръчително е да го изпържите отново по-късно.

Кайма и вътрешности

Тъй като каймата и вътрешностите могат бързо да се развалят, не се препоръчва да ги държите в хладилника повече от 8 часа. След това време трябва да поставите тези продукти във фризера, като ги увиете във фолио или найлонов плик. Срокът на годност е 2 месеца.

Как многократното замразяване влияе върху качеството на месото?

Последствията от повторното замразяване на месото са следните:

• качеството се влошава;
• съдържанието на протеин се намалява наполовина;
• бактериите се размножават 2 пъти по-бързо.

Как да размразите правилно

Изборът на метод за размразяване на месо зависи от това колко спешно трябва да се използва при готвене.Не трябва да размразявате месото твърде бързо, тъй като това ще доведе до разрушаване на структурата, месото ще стане жилаво и ще се появят нежелани бактерии.

У дома месото може да се размрази по следните начини:

• хладилник;
• студена вода;
• микровълнова печка.

Как да замразите правилно

Препоръчително е месният продукт да се замразява много бързо, при най-ниски температури. Предварително трябва да нарежете месото на малки парчета. За да се втвърдят по-бързо. В този случай вкусът и хранителните стойности се губят по-малко. Също така не се препоръчва да измивате месото преди замразяване, по-добре е да го избършете.

След като месото се втвърди, можете да го потопите в хладка вода, за да се образува ледена коричка. По този начин кората ще помогне на продукта да остане сочен, независимо колко дълго се съхранява.

Колко дълго издържа размразеното месо?

Размразеното месо може да се съхранява в хладилник на най-долния рафт от 3 до 5 дни. Това се отнася за телешко, свинско, агнешко. За птиче и мляно месо периодът е леко намален, в рамките на 2 дни. Ако внезапно промените решението си за готвене, можете да го върнете във фризера без никакъв страх.

Правилни действия при изключване на осветлението

Ако има прекъсване на захранването за няколко часа, нищо лошо няма да се случи. Ако няма светлина за по-дълъг период, месният продукт може да се влоши, особено пилешкото. Пилешкият или телешкият продукт не трябва да се държи твърде дълго в хладилник при температура от +4°. Трябва да се постави в контейнер: стъкло, емайл, пластмаса. Покрийте отгоре с хартиена кърпа или салфетка.

Защо месото се замразява?

Месото се замразява, за да не се развали пресният продукт. Не е настъпило отравяне по време на консумация.По време на процеса на замразяване не възникват гнилостни реакции, в този случай месото може да се съхранява дълго време. Месото не се замразява напълно, а само горния слой.

Съхранение на полуфабрикати

Полуфабрикатите са разделени на видове:

• естествен;
• нарязани;
• панирани.

Натуралните се произвеждат от охладен месен продукт. Може да бъде: агнешко, телешко, свинско, пилешко. Нарязани са продукти от мляно месо, например кюфтета, кебап, пържола. Панираните полуфабрикати са котлети, зрази, шницели, крокети, които се овалват в галета и яйца.

За да запазите вкуса и аромата на полуготовите продукти, трябва да изберете и зададете необходимата температура. Всички полуфабрикати се съхраняват в хладилник при +6°C до 3 дни. Това се отнася за домашно приготвени полуфабрикати или донесени от кулинарен магазин. Произведените във фабриката се съхраняват според установените изисквания.

Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълъг е срокът на годност на продукта. Но не забравяйте, че при продължително замразяване вкусът на продуктите изчезва. Полуфабрикатите трябва да се съхраняват отделно от суровото месо и готовите храни.

Правилна обработка на месото „с вкус“

Можете да обработите месния продукт по следния начин:

1. Накиснете в трапезен оцет за 60 минути. За да направите това, добавете 1 супена лъжица на литър вода. оцет.
2. Пригответе солен разтвор, добавете 2 супени лъжици на литър вода. морска или готварска сол. Накиснете пулпата в нея за 3 часа.
3. Накиснете пулпата в слаб разтвор на калиев перманганат за 60 минути, след това изплакнете под вода и оставете за 15 минути в чаша хладка вода.
4. Към отварата от лайка добавете 2 с.л.захар и потопете пулпата в нея за 20 минути.
5. Налива се червено вино, подправя се с розмарин, мащерка, оставя се за 1 час.
6. Намажете филето с горчица, поставете го на хладно място за 2 часа и изплакнете под чешмата.
7. Намажете филето с ароматни подправки и оставете за час.
8. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се смесват с билките. Мариновайте пулпата за 2 часа.
9. Наситнете пулпата със соев сос, вино и ароматни подправки. Оставете в марината за 2 часа.

Начини за увеличаване на срока на годност

Ако не е възможно да съхранявате месото в хладилник или фризер, изпълнете следните стъпки:

• навлажнете кърпата в разтвор на салицилова киселина;
• увийте продукта в тази кърпа;
• Свежестта на месния продукт се запазва 10 часа.

Можете да запазите оригиналния вид на месото и по други начини:

1. Намокрете кърпа или друга кърпа в силен солен разтвор и увийте продукта и торбата в нея. Това може да се съхранява в продължение на 3 дни.
2. Покрийте месния продукт с коприва и поставете в емайлиран или стъклен съд. Увийте с мокра кърпа. Използвайте този метод за 2, 3 дни.
3. Натриват се с оцет или кисел сок и се поставят в емайлиран съд. Няма нужда от покриване. Методът е ефективен 2 дни.
4. Прясно парче трябва да се измие и да се постави в охладено мляко, за предпочитане домашно, за 3 дни.