Трудно е да си представим диетата на съвременния човек без месо, включително кайма. За да не загуби вкуса си, трябва да знаете: колко дълго може да се съхранява каймата, как да се подготви за съхранение и какви са характеристиките на нейното приготвяне.
Разновидности на продукта
- месо - фино смляно месо от парнокопитни животни, класическа версия на мляно месо, използвано за приготвяне на много ястия;
- риба - смляна през месомелачка рибна каша, използвана за приготвяне на диетични ястия;
- от птиче месо - нарязано филе от птичи труп;
- наденица или наденица - смес от нарязани месни съставки, която се използва за приготвяне на колбаси;
- зеленчуци - нарязани зеленчуци;
- от гъби - нарязани гъби, превъртани през месомелачка или кухненски робот.
Таблица на хранителната стойност на продукта:
| Преглед | Хранителна стойност, kcal/100 g |
| месо | 351 |
| Риба | 69 |
| Мляно птиче месо | 143 |
| Наденица или наденица | 352 |
| Зеленчук | 40-200, зависи от зеленчуците, от които се прави |
| Гъба | 30-300, зависи как са приготвени гъбите (пържени, варени) |
Как да се подготвим за съхранение
За да подготвите каймата за съхранение, трябва да я освободите от излишната влага и да обърнете внимание на качеството на продукта (особено ако е закупен). Що се отнася до мляните гъби, трябва да сварите или запържите гъбите и да оставите продукта да се охлади, преди да го съхранявате. Също така трябва да подготвите етикетирането на продукта, за да не забравите и да не нарушите срока на годност.Това може да е лист хартия с датата на замразяване на продукта.
Как да опаковате продукт преди съхранение
За да съхранявате каймата в хладилника, трябва да я поставите в пластмасов съд или стъклен съд с капак. Увийте съдовете в стреч фолио и поставете в хладилника.
И за да съхранявате полуготовия продукт във фризера, трябва да разделите масата на няколко части. След това го опаковайте в специална торбичка за храна или обикновена целофанова торбичка. След това оформете плочи с дебелина около 2 см. Така каймата ще замръзне равномерно и ще заеме минимално място във фризера.
Каймата от гъби, риба и зеленчуци може да се съхранява в пластмасови съдове с капак, подходящи за замразяване. Сместа трябва да се постави на тънък слой в пластмасов контейнер и да се постави в камера за съхранение.
Струва си да се има предвид, че силно не се препоръчва замразяването на кайма от риба, тъй като... продуктът губи своя вкус и текстура.
Срок на годност
Срокът на годност на каймата в хладилник и фризер се различава значително.
Охладено в хладилник
| Преглед | температура | Срок на годност |
| месо | 0 до 6 градуса по Целзий | 6-12 часа |
| Риба | По-малко от 6 часа | |
| Мляно птиче месо | 3-5 часа | |
| Наденица или наденица | По-малко от 12 часа | |
| Зеленчук | По-малко от 6 часа | |
| Гъба | ден |
В хладилника мляното месо трябва да се съхранява на най-долния рафт, така че капки от него да не падат върху други продукти, разположени отдолу.
Във фризера
| Вид кайма | температура | Срок на годност |
| месо | -12 до -18 градуса по Целзий | До 3 месеца при -18 С До един месец при -12 С |
| Риба | До 3 месеца, но замразяването на този вид кайма не се препоръчва | |
| Мляно птиче месо | До 3 месеца | |
| Наденица или наденица | До 3 месеца | |
| Зеленчук | 3 месеца | |
| Гъба | До шест месеца |
Не можете да замразите кайма от няколко вида месо, защото всеки продукт има свой собствен срок на годност. Не можете да замразявате каймата повече от веднъж, а преди замразяване каймата трябва да е прясна или в хладилник за възможно най-малко време, тъй като колкото по-дълго каймата стои без замразяване, толкова по-голяма е вероятността от проникване на вредни микроби в нея .
Размразява се в хладилник
След размразяване на продукта е препоръчително да го използвате незабавно, но ако това не е възможно, тогава си струва да се има предвид, че времето за размразено мляно месо в хладилника:
| Вид кайма | температура | Срок на годност |
| месо | 0 до 6 градуса по Целзий | До 12 часа |
| Риба | Не повече от 6 часа | |
| Мляно птиче месо | Не повече от 5 часа | |
| Наденица или наденица | Не повече от 12 часа | |
| Зеленчук | 24 часа | |
| Гъба | 24 часа |
Можете да размразите продукта в основното отделение на хладилника, също така не забравяйте да отворите леко опаковката за вентилация. Също така е препоръчително да поставите чиния под съдовете с полуготовия продукт, така че при размразяване течността да не тече върху други продукти.
Стайна температура
При стайна температура срокът на годност е изключително кратък:
| Вид кайма | температура | Срок на годност |
| месо | От 16 до 26 градуса по Целзий | Средно 1-2 часа |
| Риба | ||
| Мляно птиче месо | ||
| Наденица или наденица | ||
| Зеленчук | ||
| Гъба |
Размразяване на продукта
Има няколко начина за размразяване на полуфабрикати. Поставете замразената кайма в хладилника или в студена вода. За по-бързо размразяване можете да използвате микровълновата фурна на минимална мощност с режим, предназначен за размразяване.Можете също така да нарежете месния продукт на малки парченца и след това да изчакате около половин час.
Важно е да знаете, че в никакъв случай не трябва да размразявате каймата в гореща вода, на слънце или на топло място, защото минусовите температури са благоприятни условия за размножаване на вредни бактерии.
При размразяване на кайма от гъби и зеленчуци ще се отдели много течност, тъй като повечето гъби и зеленчуци са вода. Преди готвене трябва да прецедите течността и едва тогава да започнете да готвите.
Възможно ли е да съхранявате кайма с лук?
Препоръчително е да добавите лук и други добавки към каймата само преди готвене, тъй като различни добавки ускоряват развитието на бактерии в продукта, така че каймата с лук не може да се съхранява. Но ако се окаже, че лукът е попаднал в каймата и трябва да се запази, струва си да се има предвид, че каймата с лук може да се съхранява във фризера не повече от 2 дни, в противен случай продуктът ще загуби вкуса си, аромат и полезни свойства.
Срок на годност на пържено мляно месо
Пържените продукти от кайма могат да останат свежи в хладилника максимум 36 часа в пластмасов съд с капак или във фолио. И при стайна температура - не повече от 6 часа. Също така пърженото мляно месо и продуктите от него могат да бъдат замразени, срокът на годност на пърженото мляно месо във фризера е не повече от 2 месеца.
Методи за съхранение без охлаждане
Запазването на кайма без охлаждане е доста трудно, но все пак има няколко начина:
- За тези, които живеят в частни къщи, изба или мазе може да служи като място за съхранение на мляно месо. Поставете продукта в неметален съд и го поставете на хладно място, увит в хранителен филм или фолио.
- По-иновативен и модерен начин за съхранение на кайма без охлаждане е използването на хладилна чанта, ако имате такава. Трябва да опаковате каймата по същия начин, както при съхранение в обикновен хладилник и да я поставите в преносим хладилник.
- Този метод е подходящ само за мляно месо. Необходимо е да накиснете памучна кърпа в оцет, да увиете каймата в нея и да поставите продукта в тенджера с капак, след което да я поставите на тъмно и хладно място.
- Намирайки се в естествени условия, хората съхраняват месни продукти в земята. Те изкопават дупка и поставят съдовете с месо там, след което покриват отгоре с дъски, клони или други налични материали.
- Можете също така да консервирате месо с помощта на леденостудена течаща вода, като поставите тиган в нея.
Важно е да знаете, че каймата се разваля най-бързо в целофанова опаковка, така че не трябва да се опитвате да съхранявате продукта в тази опаковка. Най-добре е каймата да се постави в стъклена купа или тава.
Как да изберем готова кайма в магазина
Най-добре е сами да смилате месото и да получите кайма, но ако това не е възможно, тогава когато купувате кайма от магазина, трябва да обърнете внимание на някои неща.
- Последователност. Каймата не трябва да е пастообразна, а хомогенна и с бели вкрапления, които да не са много. Ако това е възможно, тогава е по-добре да проверите качеството на каймата: ако белите включвания са смачкани с пръст, тогава това е мазнина, а ако не, тогава това са сухожилия и връзки.
- Цвят. Свинската кайма трябва да е розова на цвят, а телешката - червеникава. Сивото покритие показва лошо качество на месния продукт. Струва си да се обърне внимание и на вида на каймата, пресният продукт има лъскав вид.Ако каймата изглежда скучна и избледняла, тогава помислете за нейната свежест.
- Най-доброто преди среща. Важен критерий е срокът на годност. Факт е, че каймата може да се съхранява в хладилник за максимум 12 часа, ако затворите очите си за този факт, тогава отравянето е на една ръка разстояние.
- Миризма. Полуфабрикатът трябва да мирише на прясно месо. Ако каймата мирише на някакви добавки: подправки, оцет, чесън, лимонов сок, тогава продавачите вероятно са маскирали миризмата на разваления продукт по този начин.
- Категория. Смляното месо също има категории. Категории A, B предполагат от 80% съдържание на месо в каймата, категории C, D, D показват съдържание на месо в каймата до 60%. Трябва да разберете, че колкото по-нисък е процентът на месо в продукта, толкова повече консерванти има.
- Течност. Ако сокът от каймата е мътен и тъмен на цвят, тогава каймата е лежала на плота доста дълго време и не е от най-пресните. Сокът трябва да е бистър. Също така, каймата не трябва да „плува“ в течността; ако това е така, тогава най-вероятно продавачите са използвали вода, за да добавят тегло към продукта.
Характеристики на самостоятелно готвене
Изглежда, че няма нищо сложно в приготвянето на кайма: смилайте месото през месомелачка, като добавите лук, сол и подправки на вкус. Но все още има трикове, които могат да направят продукта по-вкусен, мек и здравословен.
За да направите каймата по-малко мазна, трябва да намалите съдържанието на свинско месо в каймата. И за да освободите каймата от сухота, добавете лук, сурови картофи или стар хляб и хляб, накиснат в мляко. Също така, за да направите ястието с кайма по-сочно, можете да добавите свинска мас към каймата.
За да стане каймата крехка и пухкава, трябва да я омесите старателно или да я разбиете.
За да направите пилешката кайма мека и сочна, можете да я смесите с няколко супени лъжици заквасена сметана, варен ориз или картофи.
Когато правите кайма със зеле, не можете да осолявате зелето, докато не се охлади напълно, в противен случай ще се отдели излишна влага, което ще развали качеството на каймата.
Когато приготвяте кайма, за да й придадете сочност, добавете настъргани картофи или грис, а не хляб, накиснат в мляко.
Срок на годност на полуфабрикатите
Кнедлите, направени от мляно месо, остават свежи при температура не по-висока от -18 градуса по Целзий за не повече от 1 месец. И при температура не по-висока от -5 градуса по Целзий, само 2 дни.
Панираните полуфабрикати от кайма се съхраняват не повече от денонощие при температура не по-висока от 6 градуса по Целзий. А продуктите, приготвени от котлетна маса с добавка на панировка, се съхраняват при температура от 6-8 градуса по Целзий до 12 часа.
