Как да съхранявате правилно бананите у дома, така че зелените да узреят, а жълтите да не почерняват

Бананите отдавна са престанали да бъдат екзотика на нашата маса. Тези плодове се предлагат в руските супермаркети през цялата година. Те се внасят не от Африка (откъдето идва името "банан"), а главно от страните от Латинска Америка. Тези плодове се транспортират на хиляди километри и се подлагат на специална обработка за по-добро съхранение преди изпращане. Как трябва да съхранявате бананите у дома, така че да не изглеждат по-зле, отколкото в магазина?

Категории на зрялост на бананите

Бананите имат три основни категории на зрялост, които зависят не от това колко време е бил набран плодът, а от условията на съхранение на плода:

1. Зелени - имат зелен цвят на кожата и постепенно ще узреят по време на съхранение.
2. Жълто (узряло) - ярко жълто на цвят, с гладка кора и приятен аромат, напълно готово за консумация.
3. Презрелите плодове все още са годни за консумация и имат тъмни петна с различни размери по кожата и кафява плът на места.

Как да изберем банани

Когато подхождате към витрина с подаръци от тропиците, имайте предвид, че изборът на продукт от една или друга категория се определя от това дали смятате да ги държите известно време у дома, преди да ги хапнете. Във всеки случай се ограничете до малко количество плодове. Не си струва да купувате няколко купчини наведнъж, тъй като бананите са нетраен продукт и не всеки собственик има възможност да ги съхранява в условия, сравними със склада.

За съхранение до няколко дни

Презрелите плодове не са подходящи за съхранение до няколко дни - те трябва да бъдат обелени и изядени веднага (някои хора харесват тези банани повече, защото са особено сладки). Жълтите екзотични плодове са най-подходящи за краткосрочно съхранение.

Моля, уверете се, че върху кората няма дори малки петънца, още по-малко следи от плесен. Последното означава, че плодът е бил съхраняван неправилно и е успял да абсорбира токсични вещества. Счупената кора също е лош знак - най-вероятно отдолу ще намерите тъмна каша. В допълнение, плодовите мушици могат да проникнат през щетите и да снасят яйца. Това важи особено за бананите, закупени от улични търговци.

За съхранение от няколко дни до няколко седмици

Ако планирате да се запасите с няколко връзки банани за бъдеща употреба, обърнете внимание на зелените плодове - те могат да се съхраняват у дома до две седмици. Плодовете от други категории на зрялост не могат да се съхраняват толкова дълго, без да се прибягва до замразяване или сушене.

Какъв е най-добрият начин да съхранявате зелените банани, така че да узреят?

Ако е необходимо, естественият процес на узряване на зелените плодове може да се ускори.За да направите това, плодовете се поставят в среда с температура 15-20 градуса, чиято влажност е най-малко 70%, без източници на светлина. Подходящ вариант е да оставите вързопа в торбичка, най-добре хартиена или да я поставите в картонена кутия. За да се ускори узряването, други плодове се поставят до бананите в малки количества:

• круши;
• ябълки;
• пъпеши

Но не трябва да правите разрези върху кората, както съветват някои домакини.

Имайте предвид, че зелените банани са близки по вкус до зеленчуците. В много страни те се използват вместо картофи - ако желаете, можете да използвате една от тези рецепти. Времето за узряване зависи от условията на съхранение - в най-добрия случай те ще пожълтяват в рамките на един ден.

Защо бананите са склонни да почерняват?

Причината за потъмняването на банановата кора е свързана с нейното презряване, както и със загубата на влага. Кората на това зрънце (от ботаническа гледна точка) не е толкова плътна, колкото тази на портокал или ананас, така че не предпазва напълно плода от изсушаване и вредни ефекти. След обелването месестата част потъмнява и се разваля. Продуктът става безвкусен и след това напълно негоден за храна. В търговските обекти презрелите стоки често се продават с отстъпка, но можете да разберете истинското качество на пулпата само у дома - може да се наложи да изхвърлите значителна част от покупката.

Бананите, закупени в супермаркетите, се развалят много по-бързо от плодовете, набрани от дърво в горещите страни. Когато продуктът пристигне в магазина, той обикновено е жълто-зелен на цвят, а първите кафяви точки започват да се появяват по него след 5-7 дни. Причината е, че в складовете на едро плодовете се обработват с газ етилен (смесен с азот), като се поставят в специална камера.Това вещество принадлежи към растителните хормони и ускорява узряването на плодовете. Под въздействието на това вещество нишестето в пулпата се превръща в захар, а хлорофилът в кората се разрушава, поради което първо пожълтява, а след това почернява.

Как да съхраняваме жълтите банани, за да не почернеят

За съхранение на жълти банани у дома е подходяща стайна температура или малко по-ниска (оптимално - от 12-13 до 19 градуса по Целзий). Стаята трябва да се вентилира. Достъпът на въздух може да се подобри, ако закупеният пакет бъде окачен, например, на пирон на стената. Не оставяйте бананите в затворена найлонова торбичка – те потъмняват от собствения си конденз. Но можете да увиете краката на жълтите плодове в полиетилен - това ще забави процеса на узряване. Ако е необходимо, голяма връзка може да се раздели за лесно съхранение. Внимавайте обаче да не повредите кората.

Пазете плодовете от пряко излагане на слънчева светлина - резките температурни промени ускоряват развалянето на плодовете. Добро място за съхранение е мазето на частна къща, но не много студено (при температури под 10 градуса бананите почерняват за 24 часа). Ако стаята е твърде суха, поставете отворени бутилки с вода.

Вече не е възможно да спасите плод, почернял от студ, като го преместите на топло - процесът на разваляне само ще се ускори. Такъв продукт трябва бързо да се намери за употреба - например смлян и добавен към печива.

Също така се препоръчва да поставите неузряло авокадо наблизо, за да предотвратите бързото му узряване.

Съхранение на презрели банани

Ако е възможно, презрелите банани трябва да се консумират веднага след покупката или да се използват за приготвяне на плодови салати и сладкиши. Те обаче могат да се съхраняват 24 часа. За това е подходящо място с ниска температура (включително хладилник), където плодовият пулп ще запази своя вкус, плътност и полезни свойства.

Как да консервираме обелени банани

След като обелите пулпата и я нарежете, може да се наложи да запазите плодовете за известно време, например, ако плодовете са останали след празник и следващото хранене се очаква само след няколко часа.

Замръзване

Замразените банани могат да издържат от 2-3 месеца до шест месеца (а целите обелени плодове издържат по-дълго). Вярно е, че след размразяване са по-подходящи за приготвяне на пюрета и коктейли, отколкото за директна консумация. Това се дължи на факта, че ледените кристали разрушават влакнестата структура на плода.

Методи за замразяване:

1. Целите зрели банани се обелват, поставят се в затварящи се найлонови торбички и след това се поставят във фризер (при температури под -18 градуса).
2. Нарязаните парчета се подреждат върху лист за печене и се поставят във фризера, след замразяване се изсипват в пластмасов контейнер или торба.
3. Направете пюре от пулпата, добавете цитрусов сок или разтвор на аскорбинова киселина (четвърт чаена лъжичка на 15 mg вода), изсипете сместа във форми, покрийте и замразете.

Поръсване

Лимонов, портокалов сок или оцет ще ви помогнат да запазите бананите за няколко часа, без да потъмняват плътта. Напръскайте парчетата плодове с киселинното вещество, след което ги поставете в домакински съд и ги приберете в хладилника.

Накиснете

Поставете плодовете в разтвор от 3 части вода и 1 част оцет. Извадете след 3 минути и съхранявайте на хладно място.

Могат ли бананите да се съхраняват в хладилник?

Не е препоръчително да слагате зрели жълти банани в хладилника, но могат да се съхраняват по този начин, ако са презрели или вече нарязани на парчета. За по-добро съхранение увийте цели плодове в хартия и ги поставете на вратата на хладилника. Не трябва да ги държите в хладилника повече от няколко дни. Почерняването на кожата на плода поради ниска температура не означава, че пулпата се е влошила.

С какво не трябва да се съхраняват бананите?

Ако целта не е да се осигури узряването на неузрелите плодове, по-добре е да ги държите далеч от зеленчуци и плодове като ябълки, картофи, лук и дини. Причината е, че бананите съдържат най-голямо количество етилен сред хранителните продукти, което ускорява процеса на естествено разваляне на плодовете. Самите банани, до такива плодове, също почерняват по-бързо (много етилен се съдържа например в ябълките).

Също така, разбира се, не трябва да съхранявате връзките до прекалено миризливи продукти, за да не придобият неприятен послевкус. Те включват:

• пушена и пържена риба;
• отворени консерви;
• сирена;
• черен дроб;
• нарязано месо;
• наденица.

Сушени банани

Сушенето на бананите е отличен начин за консервирането им, а всъщност ги прави съвсем различен продукт със значително различен вкус.

Сушените банани могат да се приготвят по много начини, като сушене на слънце или сушене във фурна.

Плодовете първо се нарязват на парчета. При сушене на въздух се предпазват от насекоми с марля.А във фурната при температура 50-60 градуса плодовете се държат няколко часа върху хартия за печене (може да се поръси с пудра захар).

Готовите сушени плодове могат да се съхраняват до една година. Поставят се в пластмасови съдове, торби или стъклени съдове.

Правилното съхранение на бананите зависи от степента им на зрялост и от това колко бързо планирате да ядете тези плодове. Въпреки че тези плодове са нетрайни стоки, ако спазвате правилата за съхранение, те ще ви зарадват с атрактивния си външен вид и прекрасен вкус за дълго време.