Как правилно да съхранявате мед в апартамент

Пчелният мед е продукт, известен със своите лечебни свойства. Съдържа най-малко 300 биологично активни съединения, включително различни витамини и микроелементи. За да не загубите това богатство, медът трябва да се съхранява правилно, в противен случай той ще престане да бъде лечебен и ще стане безполезен или дори опасен за здравето.

Общи правила за съхранение

Бактерицидните свойства са едно от най-важните свойства на меда. Микробите не могат да се възпроизвеждат в среда, наситена с химични съединения и съдържаща антибактериални вещества. Поради това е много устойчив на повреди. Потенциално, при запазване на оригиналния състав, лечебните свойства и вкусът на този продукт остават непроменени за неопределено дълго време. Въпреки това, под въздействието на въздух, светлина, температура и влага, много полезни вещества в състава му постепенно се разрушават и с течение на времето медът може да загуби своята хранителна стойност, дори и да запази същия вкус.

За да забавите такива процеси, е необходимо да следвате основните правила за съхранение.

температура

Като цяло медът е по-устойчив на студ, отколкото на топлина. Най-дълго издържа при температури от 0 до +10˚ C. При такива условия, ако освен това не се превишава влажността на въздуха, медът не променя свойствата си в продължение на десетилетия. При температура от +10-20˚ съдържащите се в него ензимни съединения се разрушават няколко пъти по-бързо и срокът на годност на този продукт се намалява до 2-3 години. И при температура от +20-25˚ остава полезен за не повече от година. Ако загреете меда до +30 градуса, започва разграждането на витамините в неговия състав; след +60˚ C – бактерицидните му свойства се губят; и ако повишите температурата до +80˚, след няколко минути тя напълно ще загуби полезните си вещества.

Понася добре замръзване до -20˚, почти без да губи стойността си. Но при минусови температури бързо кристализира, намалява обема си и става много твърд.

Освен това трябва да се уверите, че температурата е равномерна, без резки и чести промени.

Влажност

Медът може да абсорбира влагата и да ферментира. Затова трябва да се съхранява в затворени съдове и на сухо, проветриво място. Желателно е нивото на влажност да не е по-ниско от 60% и не по-високо от 80%.

Светлина

Слънчевите лъчи са много опасни за запазването на меда. При излагане на светлина бактерицидният ензим и много други съединения се разрушават в него. Този продукт трябва да се съхранява само на тъмно място.

Допълнителни условия

Медът интензивно абсорбира миризми и прах. В близост до него не трябва да държите силно миришещи храни, строителни материали и др.

Кой мед се съхранява най-добре?

Тъй като медът се преработва от пчелите от нектара на различни растения, крайният състав на този продукт също е различен и зависи от суровините. Съответно химичните промени в състава по време на съхранение на различни сортове имат някои особености. Все пак трябва да се отбележи, че срокът на годност на меда като цяло не зависи от конкретния сорт. Реакцията на промени в температурата, влажността и т.н. е почти еднаква за всички видове от този продукт. Разликите не се отнасят до лечебните свойства, а само до второстепенни характеристики: цвят, вкус, аромат и скорост на кристализация.

Флорален

Най-ранният пчелен мед се събира от майските растения. Цветът в началото варира от светложълт до бледозелен, прозрачен. Кристализацията започва след 3-4 месеца и завършва след 7-9. По време на този процес медът става много бял и става гъст и зърнист. За първи път след събирането е без мирис. Но постепенно, в продължение на няколко месеца, придобива специален тревисто-цветен аромат. Вкусът му също става по-богат с времето.

елда

Първоначално медът от елда има цвят от яркочервен до тъмнокафяв. С течение на времето тя продължава да потъмнява и дори може да стане черна. Запазва течна консистенция за не повече от месец, след което кристализира. След като се захароса напълно, става на твърда, доста хомогенна маса.

От forbs

Forb медът се предлага в различни нюанси: пшеничен, светлокафяв или кехлибарен. С течение на времето става малко по-тъмен. Кристализацията продължава 3-4 месеца, докато медът придобие кашаста консистенция, състояща се от множество малки гранули.

Лайм

Пресният липов мед е по-светъл от много други сортове и не потъмнява с времето, а само се втвърдява.Захароса се бързо, понякога в рамките на две седмици след пресоването. След пълна кристализация приема формата на гъста бяла каша.

Медена пита

Пчелните пити са идеално естествено хранилище за мед. В тази форма той не само не губи полезните си свойства, но също така, благодарение на контакта с восък, пчелна питка и прополис, придобива допълнителни. Медът не кристализира в пчелните пити поне една година. Въпреки това, той трябва да бъде внимателно защитен от влага, миризми и насекоми. Трябва да се съхранява в здрави, запечатани контейнери. Като цяло условията за съхранение на пита и пресован мед са еднакви. Но студът е още по-предпочитан за пчелните пити, тъй като при стайна температура те се топят и са изложени на риск от заразяване с восъчни буболечки.

Рамки с мед

Професионалните пчелари предпочитат да съхраняват пчелните пити в специални дървени рамки. За да ги предпазят от влага, температурни промени, насекоми и гризачи, за тях се изграждат специални помещения - затворени, тъмни, със сух въздух и добра вентилация. Самите рамки се държат под навес.

Крем мед

Прави се от течен мед чрез просто разбиване. Полученият продукт е с бял цвят, мека текстура и особено деликатен вкус. След такава обработка медът вече не образува кристали и запазва хомогенна кремообразна структура за около година. Всичките му полезни свойства остават непроменени.

Контейнери за съхранение

Медът има много висока химическа активност и може да реагира с веществото на съдовете, в които се съхранява. Следователно материалът за контейнера трябва да бъде избран внимателно, като се вземат предвид неговите свойства. Освен това контейнерът трябва да бъде плътно затворен.За направата на контейнери могат да се използват няколко вида материали.

глина

Глинените съдове са били много популярен контейнер за съхранение в по-ранните векове. Понякога се използват и днес. Този материал е светлоустойчив, не се окислява, има някои терморегулиращи свойства, не взаимодейства с меда и благодарение на всички тези свойства е идеален за съхранение. Глинените съдове трябва да са керамични; в неизпечена форма те са хигроскопични.

Стъклена чаша

Широко разпространените днес стъклени буркани са водоустойчиви и не влияят на състава на меда. Съдовете от този материал, особено тъмните, са най-подходящи за съхранение. Недостатъците включват неговата крехкост и нисък капацитет. Въпреки това, когато използвате стъклени съдове у дома, тези недостатъци не са значителни.

Пластмаса

Можете да съхранявате мед в контейнери, изработени от специална хранителна пластмаса, за не повече от 12 месеца, тъй като този материал реагира с него. От меда постепенно се извличат вещества, а към състава му се добавят токсични съединения. Нехранителната пластмаса изобщо не е подходяща за такива цели.

Дървена

Дъбовите бъчви развалят цвета на меда, а иглолистната дървесина значително променя миризмата си. Други дървесни видове са подходящи за съхранение.

Метал

Можете да използвате контейнери, изработени от алуминий за хранителни цели, ламарина или неръждаема стомана. Но е забранено използването на железни, медни и поцинковани съдове, тъй като медът в тях става токсичен.

Къде да съхраняваме меда у дома

Професионалните пчелари съхраняват пресован мед в съдове, намазани с прополис и запечатани с восък, в помещения с постоянна температура +10˚ C.У дома такива мерки не са налични, но при правилно съхранение все пак е възможно да се удължи срокът на годност на продукта до няколко години. Нека да разгледаме най-популярните опции.

В апартамента

В градски апартамент медът може да се съхранява не повече от 3 години. Подходящи места за това: хладилник, килер или килер.

В хладилник

Хладилник със сухо замразяване осигурява отлични условия за съхранение на меда. Ако това не е налично, трябва поне ръчно да намалите нивото на влажност, като редовно избърсвате стените на хладилника. Също така е необходимо да се гарантира, че продуктът е в херметически затворен контейнер, в противен случай той ще абсорбира ненужни миризми и вещества. По-добре е да го поставите на най-малко студеното място - на вратата на хладилника. Въпреки това, ако желаете, медът може да се постави във фризера. В този случай той ще загуби някои полезни вещества, но по-голямата част от лечебната му сила ще остане непокътната.

На рафта

При стайна температура медът ще се развали по-бързо, но трябва да издържи една година. Мястото за съхранение трябва да е тъмно и сухо, като килер или килер. Най-често медът се оставя на рафта в шкафа, но това е доста неудачен вариант, тъй като в кухнята, където се приготвя храната, температурата винаги е по-висока, отколкото в стаите.

На балкона

Понякога медът се поставя в шкаф на балкона. Това място е най-малко успешно, тъй като дори в остъклени лоджии температурните промени са силни и влажността на въздуха е неконтролируема.

В мазето

В частни домове медът може да се съхранява в мазето. Предимствата на такова съхранение: липса на светлина и идеална температура. Минуси: твърде висока влажност. Този недостатък обаче може да бъде коригиран чрез поставяне на мед в внимателно затворени съдове.Ако горното условие е изпълнено, то ще запази свойствата си в продължение на много години.

Възможни проблеми

В структурата на меда постоянно протичат различни химични процеси. Следователно с течение на времето неговият външен вид и други характеристики неизбежно се променят. Някои от възможните промени не засягат хранителната стойност на продукта, докато други показват неговата разваляне. Най-честите от тези явления включват:

Захаризиране

Поради незнание хората често бъркат кристализацията на меда с разваляне. Всъщност това е напълно естествен процес, който по никакъв начин не намалява хранителната стойност на продукта. Явлението кристализация се дължи на факта, че медът съдържа много глюкоза, която с течение на времето се събира около поленовите частици и се втвърдява. Ако шугарингът не се появи дори след 4 месеца, това е ясен знак за фалшив. Това се случва, когато производителите или разтопят меда, или хранят пчелите със захарен сироп. Изключение прави акациевият мед, който може да остане течен дори до две години.
Ако все още не е желана кристализация, можете да съхранявате меда в пчелни пити или под формата на крем (вижте по-горе). Можете също така да го разтопите на водна баня или на радиатор (не го загрявайте над 40˚), но тогава ще загуби част от лечебните си свойства.

Разслояване

Често можете да видите как медът се разпада в буркан на два слоя - твърд и течен. Това се случва, ако се изцеди от пчелната пита преди да е узрял. Това явление не влияе на вкуса и лечебната стойност на меда. Все още остава използваем.

Потъмняване

Много сортове мед потъмняват при съхранение, особено в топли помещения. Това е нормален процес, който няма почти никакъв ефект върху лечебната стойност на продукта.

Промяна на цвета

Понякога се случва медът да придобие отчетлив зеленикав оттенък. Причината за това е специалната диета на пчелите. Ако наличните в кошера цветя станат недостатъчни на нектар, тези насекоми могат да се хранят и със сладките секрети на растенията. Тази диета засяга не само цвета, но и вкуса на меда, придавайки му забележима горчивина. Това не влияе върху здравната стойност на продукта.

Медът, получен от редица растения, не потъмнява с времето, а променя цвета си на бял. Следните сортове имат тази характеристика: липа, рапица, сладка детелина, малина, акация, люцерна, памук, огнище, еспарзета, тайга.

Появата на пяна

На повърхността на пресния мед може да се появи бяла пяна, ако не е бил достатъчно филтриран. В този случай не може да се говори за вреда. Ако се наблюдава появата на пяна върху меда, който е бил съхраняван дълго време, това показва неговата ферментация. Този продукт вече не е подходящ за храна.

Често допускани грешки

Много е важно да избягвате някои често срещани грешки, които могат драстично да намалят стойността на меда.

1. Не трябва да се оставя на открити места, особено на перваза на прозореца. Трябва да се пази от пряка слънчева светлина.
2. Не дръжте близо до батерии.
3. Не е желателно да смесвате този продукт с горещ чай и особено да го използвате като част от печени продукти, полезните му свойства се губят след топлинна обработка.
4. Допустимо е да се замразява само веднъж. Многократното замразяване е силно нежелателно.
5. Различните сортове трябва да се съхраняват отделно, всеки в собствен контейнер. Смесването ще развали вкуса и аромата на продукта.
6. Контейнерът за съхранение трябва да се обработи с вряща вода, преди да се излее мед в него. Простото измиване няма да е достатъчно.

На първо място, две условия са важни за съхранението на меда: подходяща температура и правилно подбран съд. Температурата в идеалния случай трябва да е положителна, но близо до нулата, а контейнерът трябва да е подходящ за материала и да е възможно най-херметичен. Най-добрият от най-достъпните начини за съхранение е в хладилник, в стъклен буркан, плътно затворен и опакован в торбичка.