Характеристики на съхранение на зеле от различни сортове

Всеки знае за ползите от бялото зеле. Богат е на витамини С и К, силиций, молибден, калий и кобалт. Напротив, съдържанието на калории е много ниско, само 28 kcal, така че е подходящо за диетично хранене. За да консумирате такъв здравословен продукт през цялата година, трябва не само да можете да отглеждате този зеленчук, но и да го консервирате. Можете да съхранявате зелето по различни начини. Прочетете за различните методи по-долу.

Сортове зеле за съхранение

Заради нейната красота, големи размери и къдрави листа, тя е популярно наричана „дамата на градината“. Хората веднага забелязаха, че при същите условия някои екземпляри могат да издържат до пролетта, докато други се влошават през първия месец. В резултат на селекцията бяха избрани и съхранени късни сортове зеле. Основните характеристики на късните сортове са:

• вегетационен период 120-160 дни;
• устойчивост на замръзване;
• големи размери;
• гъсти глави зеле;
• предназначени за съхранение или осоляване.

Сега агрономите работят върху нови видове, опитвайки се да създадат сортове, които са устойчиви на напукване и болести. Това е много важно, тъй като главите на зелето лежат до пролетта.

Как условията на отглеждане влияят на последващото съхранение

Успехът на консервирането зависи не само от сорта, но и от селскостопанската технология и метеорологичните условия. Списък на факторите, които имат отрицателно въздействие:

1. Излишната вода води до преждевременно разваляне на зеленчуците, това е особено забележимо след дъждовно лято. Трябва също да поливате, ако е необходимо.В противен случай зелето става податливо на различни заболявания.
2. Нередовното поливане се отразява на външния вид: главите на зелето се напукват, което означава, че не издържат дълго.
3. Излишъкът от азотни торове има лош ефект върху вкуса и срока на годност.
4. Тези, отглеждани върху глинести почви, се съхраняват по-дълго от тези, отглеждани върху пясък.

Този зеленчук е предразположен към различни заболявания, особено гниене. Ето защо, когато растете, трябва да се уверите, че водата не застоява. Почвата наоколо трябва да се разхлаби. Използвайте както органични, така и готови комплексни торове. Азотът трябва да се дава според нормата до момента, в който главата на зелето започне да се свързва. Фосфорно-калиевият може да се използва през целия сезон.

Подготовка за съхранение

Подготовката за тази процедура се извършва на няколко етапа:

1. Почистване. Извършва се след пълна зрялост. Препоръчително е да направите това при ясно, бездъждовно време, когато температурата е 3-10 градуса по Целзий през деня и леко минус през нощта. Коренът се отрязва, като се оставят 2-3 см.
2. Листата, ако не са повредени, не е необходимо да се отстраняват.
3. Сортирането става на 2 етапа. Първо трябва да сортирате главите на зелето; не е необходимо да ги миете. Напуканите, болни и назъбени кочани се оставят настрана и се обработват. Останалите здрави екземпляри се разделят на 2 групи. Средните се съхраняват до пролетта, а малките и много големите се излагат за използване първи.
4. Главите зеле се оставят да изсъхнат предварително за един ден. Температура - не по-висока от 15 градуса.

Колко внимателно се подготвят зеленчуците за съхранение зависи от това как се държат през зимата. Те не само трябва да се запазят, но и да останат сочни и вкусни.

Характеристики на съхранение (срокове, условия на съхранение)

Има много разновидности на зелето, които се различават един от друг по външен вид, време на зреене и условия на съхранение. Леко - поради вкуса и химичния състав. Бялото зеле се използва най-често за съхранение и мариноване. Този зеленчук може да се съхранява не само пресен, но и осолен, маринован или кисел. От различните видове правят различни заготовки за зимата, които също трябва да се съхраняват някъде.

Бяло зеле

От всички видове зеле най-често се съхранява бялото зеле. Избират се само късни сортове. Дори при идеални условия сортовете, предназначени за консумация, няма да издържат. Сортове, които се препоръчват за съхранение: Москва късно, Амагер, Каменна глава, Белоруская, Колобок, Морозко, Крюмонт, Лежебока, Валентина, Престиж и др.

Кочан

Цели глави зеле могат да лежат в изба или мазе за дълго време, при спазване на ограниченията на температурата и влажността. Има много методи за съхранение, всеки избира този, който работи за него. По-долу са описани няколко различни техники: върху рафтове, във вар, глина, филм и др.

Свежо

Прясното зеле може да се съхранява 6 месеца или дори повече. Може да се запази по различни начини. Главите зеле се съхраняват в мазето, хладилника или на балкона. Но освен това можете да съхранявате нарязани, но неизползвани зеленчуци в хладилника до един месец. Част (например половина) от нарязана глава зеле трябва да се увие в хранителен филм и да се постави в хладилника. Там ще лежи доста дълго време, без да изсъхне или да се намокри. Преди да приготвите следващото ястие, трябва да отстраните малко с нож по протежение на разреза.

Разрез

Много нарязани зеленчуци могат да останат след кисели краставички и други препарати. Най-добрият начин да го запазите свеж за 5-7 дни е да го увиете в найлонов плик или да го поставите в найлонов съд. В този вид може да се съхранява по-дълго време само във фризера. За да не замръзне на бучка, първо трябва да го замразите в някакъв съд и след това да поставите замразените парчета в торбички.

Изсушени

Сушеното зеле се използва доста широко в домакинството. Те го сушат у дома, след като го нарежат на ивици, в обикновена електрическа сушилня. През зимата се приготвят предимно първи ястия. Предимството на съхранението е, че зеленчукът изсъхва силно, намалява обема си и следователно заема малко място. Този сорт може да се съхранява в стъклени и пластмасови съдове.

Но от гледна точка на безопасността и удобството, най-добре е да използвате чанти от естествени тъкани: лен, памук, бамбук. Трябва да се съхранява при положителни температури, приблизителната стойност не надвишава 15 градуса. Ако условията на обикновен градски апартамент не ви позволяват да намерите място за правилно съхранение, тогава изберете рафт, разположен по-близо до пода, където е малко по-хладно от горе.

Туршия

Киселото зеле се различава от киселото зеле по това, че киселият вкус се получава чрез естествена ферментация (ферментация, ецване), а не чрез добавяне на оцет. В Русе отдавна са ферментирали различни зеленчуци, защото са разбрали колко са полезни за човешкото здраве. В днешно време интересът към ферментиралите храни се е увеличил по целия свят, но бялото зеле не е в този международен списък. Други страни знаят повече за кимчи от корейско зеле.

Първо, ситно нарязаният зеленчук се смесва със сол (не йодирана!) В размер на 1 супена лъжица на 1 кг зеле и след това се оставя за 5 дни при стайна температура, за да ферментира в собствения си сок. В резултат на това се образува млечна киселина, която придава особен вкус. Охладеното зеле не се съхранява толкова трудно. Достатъчно е да имате влажна изба с положителна температура, която не надвишава +8^{ОТНОСНО}СЪС.

Задушено

Задушеното зеле може да се съхранява в хладилник 1-2 дни, във фризер няколко месеца. Ако искате да приготвите термично обработени нарязани зеленчуци, тогава трябва да знаете няколко трика:

• не забравяйте да добавите оцет към препаратите;
• гранулирана захар и сол се добавят в по-високи дози в сравнение с обикновените ястия;
• добавянето на билки и подправки не само подобрява вкуса, но и има пагубен ефект върху патогенните бактерии;
• бурканите, съдържащи консерви, трябва да бъдат стерилизирани за 30-40 минути.

В този случай заготовките могат да се съхраняват до 2 години. По подобен начин се приготвя и маринованата. Осоляването на зеле за съхранение се извършва по различни начини: горещо, студено. Към основния зеленчук се добавят моркови, боровинки, чесън, лук, люти и сладки чушки и други подправки.

Туршия

Киселото зеле не е толкова здравословно поради добавянето на оцет към ястието. Въпреки това, можете да смекчите вредното въздействие на синтетичната оцетна есенция, като добавите натурален продукт (гроздов, бял, оризов оцет). Най-известната рецепта за туршия е грузинската с люти чушки, цвекло и чесън.

Освен настъргано зеле в буркана се слагат:

• гранулирана захар;
• сол;
• подправки;
• нарязано цвекло;
• оцет;
• чесън.

Всички съставки се поставят "на око". Цвеклото придава на саламурата ярък бордо цвят, чесънът и кориандърът й придават приятен аромат, а лютият пипер й придава пикантност. След 2-3 седмици маринованото предястие е готово. Бурканите с него се съхраняват добре в хладилник и изба при ниски температури.

осолена

Мариноването на зелето за съхранение започва не по-рано от октомври, когато се берат къснозреещите сортове. Всяка домакиня се спира на 1-2 сорта, които според нея имат оптималното количество захар и определена сочност. Такива препарати могат да се съхраняват дълго време, до следващата реколта. И ако по време на зашиването е използван методът на стерилизация и пастьоризация, тогава 2 сезона.

Пекин (китайски)

Този вид е по-скоро като салата. Светлозелените листа образуват рехави, удължени глави. Разпространен по целия свят, но най-използван в Азия. В Корея от него се прави прочутото кимчи. Има няколко варианта за приготвяне, предимно много пикантни. Основата на това ястие е ферментацията, която по същество е ецване. Пикантното пекинско кимчи от кисело зеле може да се съхранява цяла зима.

Савоя

Ако използваме този сорт като пример, става ясно, че повечето хора предпочитат такъв, който може да се съхранява дълго време и който може да се маринова. Нито едното, нито другото се отнася за савойското зеле. То е нежно, рохкаво и превъзхожда зелето по зимна издръжливост, съдържание на захар и вкус. Но въпреки тези предимства, той е практически забравен.

Цветни

Това е вторият най-известен сорт. Съхранява се в хладилник, увит във филм, не повече от месец. Те са окачени в изба или плевня, където температурата е над нулата. Не е необходимо да се обират листата, но с този метод тя ще остане свежа максимум месец.След това съцветията ще станат дървесни. Следователно замразяването на съцветия се счита за най-добро.

Броколи

Броколито е близнак на карфиола с единствената разлика, че има зелени и по-рехави съцветия. Практически не се съхраняват пресни. Този вид също практически не се използва в консервацията. Най-надеждният метод за запазване е замразяването. Замразяват се на малки порции първо върху дъска, а след това съцветията се прехвърлят в плик.

Колраби

Представлява удебелено стъбло. Има и листа, но те не образуват кочан. Колраби се съхранява в мазе или мазе, ако температурата в него не пада под 3 градуса по Целзий. Много е вкусна в различни зимни салати и консерви. Дръжковият плод се нарязва или настъргва. В тази форма се маринова или задушава заедно с други зеленчуци. Стерилизираните буркани се съхраняват цяла зима.

Брюксел

Рядко се отглежда и в любителски градини. Изисква много време и усилия, а резултатът е не много голяма реколта от малки глави зеле. Задушават се, осоляват се и се добавят към зеленчуковите смеси. Но най-често го замразяват.

Къде е най-доброто място за съхранение

Отглеждането на реколта е половината от битката. За да ядете зеле през цялата година, трябва правилно да го консервирате у дома. Не всеки има мазе или дълбока изба, така че нека разгледаме различни опции в обикновен градски апартамент.

В апартамента

В апартамент вилиците от бяло зеле не могат да се съхраняват през цялата година. През есента, веднага след прибиране на реколтата от къснозреещи сортове, докато се включи централното отопление, главите на зелето могат да издържат около месец. По-добре е да ги поставите на пода, така че те ще бъдат по-хладни. Някои имат шкафове или специални кутии под перваза на прозореца. Можете да го съхранявате и там.Но веднага щом отоплението се включи, главите на зелето трябва да бъдат отстранени на по-сигурно място

В хладилник

Зелето може да не издържи много дълго в хладилника. За да е свеж след месец се увива в стреч фолио. Температурата в хладилника е доста подходяща за това. Но поради продуктите, разположени там, пресните зеленчуци придобиват неприятна миризма, абсорбирайки всички чужди миризми.

Във фризера

Тези, които предварително приготвят полуготови зеленчукови продукти, поставят зелето във фризера. Не е трудно: нарязва се на ленти, поставя се във фризера върху дъска. Поставете замразените сламки в торбички, освободете въздуха и поставете торбичките една върху друга. Това ще заема много по-малко място. Тогава ще бъде много удобно, когато приготвяте зелева супа, например, да извадите вече нарязаните колкото е необходимо зеленчуци и да ги добавите към бульона. Разбира се, много зависи от възможностите на фризера.

На балкона

Балконът често се използва за съхранение на култури. За да направите това, той трябва да бъде: първо, остъклен и второ, изолиран. За да следите температурата вътре, трябва да окачите термометър.

За разлика от други складови помещения, температурата на балкона варира значително. И ако навън е минус 25, тогава е малко вероятно това, което се съхранява на балкона, да не се повреди. Затова най-често препаратите се оставят там до зимата.

На други места

В градски апартамент, където батериите работят през зимата, и температурата може да бъде около +25^{ОТНОСНО}C, има няколко места, където е малко по-хладно. Не може да бъде;

• килер;
• рафтове в общия коридор;
• коридор;
• пространство под банята.

На тези места можете също да съхранявате буркани със заготовки, особено тези, които не подлежат на разваляне.Главите зеле, увити във вестник или филм, ще се съхраняват добре някъде на долния рафт в коридора в продължение на 3-4 седмици.

В мазето

В мазето можете да съхранявате кисело зеле, осолено, кисело зеле и вилици, окачени на корена. Ако по време на мразовито време температурата в мазето падне под нулата, зелето ще замръзне. За да се предотврати това, трябва да се проверява редовно и да се следи температурата. Оптимално - 3-8^{ОТНОСНО}В. Преди съхранение на зеленчуци мазето трябва да се изсуши и дезинфекцира срещу гризачи с помощта на съвременни средства.

В мазето

Консервите с консерви могат да бъдат оставени в мазето на пода, без да се страхуват за тяхната безопасност. Тук е много по-топло, отколкото в мазето. Но най-важното е по-сухо. Поради това е за предпочитане да съхранявате пресни глави зеле във филм. Коренът на вилицата не се отрязва, а само леко се подсушава, за да може да се отърси от земята. Не е необходимо да отрязвате листата: колкото по-малко щети, толкова по-добре. Самата вилица е увита в термосвиваемо фолио и окачена от тавана за гръбнака.

Как да съхраняваме

Има няколко други метода, които се избират в зависимост от мястото за съхранение, стайната температура и влажността. За измерване на тези параметри се използват термометър и хигрометър. Те са евтини, но дават обективна картина.

В хранително фолио

Напоследък домакинското фолио се използва широко. Намира много успешно приложение при запазване на свежестта на храната. Използва се за увиване както на цели вилици, така и на нарязани. Създава бариера срещу микроби, миризми и изпарение на влага от повърхността.

В банки

Най-доброто място за съхранение на буркани със зимнина е мазето.Температурата там варира по-малко, отколкото на други места. Като цяло този режим е подходящ за 2-3 години съхранение. В мазето например бурканите се съхраняват не повече от 1 сезон. Съхранените буркани се проверяват редовно за подуване.

В пясък

Пясъкът е добър пълнител за контейнери, в които се съхраняват зеленчуци. Голяма кутия се поставя в мазето или избата. Напълнете го с чист, за предпочитане пропарен пясък, докато поставяте вилиците. Освен всичко друго, пясъкът поддържа определена температура по-добре, без колебания.

В глина

Този метод се използва от тези, които имат излишък от глина на сайта си. Разрежда се с вода, за да се получи течна каша. Готовите вилици се потапят в него и след това се изсушават. Възможно е да направите тази процедура два пъти, така че двете страни да са напълно покрити с глина. След изсушаване главите зеле се подреждат на рафтове или на пода, където температурата не надвишава 15 градуса.

В кутия или кутия

Така се съхраняват от тези, които може да имат зеленчуци, повредени от гризачи. Почистени от мръсотия, изсушени глави зеле с подрязани корени се поставят в контейнер. Контейнерът се затваря и се изпраща за съхранение в изба или сутерен. Кутията не е необходимо да се прави твърде дълбока. В него трябва да има максимум 2-3 пласта вилици. Ако сложиш повече може да изгният.

В кофа

Възможно е да квасите и съхранявате зелето в пластмасова кофа, ако на контейнера има маркировка, че е годно за храна. В този случай е необходим плътно прилепващ капак. По-удобно е да ферментирате зелето в кофа, отколкото в буркан. И трябва да се съхранява при същите условия, тоест при температура не по-висока от 7-8 градуса.

На рафт, стелаж

В зависимост от това къде са разположени рафтовете, срокът на годност и условията ще бъдат различни.Рафтовете в сутерена са подходящи за поставяне на вилици, обработени със защитен слой (глина, хартия, филм). Така те могат да останат свежи до пролетта. Главите зеле могат да се съхраняват на балконски рафтове за кратко време, докато настъпи слана. Удобно е да поставите буркани с консерви на рафтове в мазето.

Претеглям се

Методът „по тегло“ е подходящ за тези, които имат гризачи в складовете си за реколта. Вилицата се окачва на греда или кука на тавана за корена, закрепена със здраво въже. Възелът трябва да бъде завързан, така че тежкото зеле да не се изплъзне от примката. Този метод е подходящ за тези стаи, където има много място, така че главите на зелето да не се допират една до друга. Предимството е, че е много удобно да проверявате зеленчуците за болести и разваляне.

На хартия

Хартията е евтин материал, който помага при съхранението на зеленчуци. Създава защитна бариера за микробите, лесно се заменя, ако се развали, абсорбира излишната влага и в същото време предпазва кочаните от изсъхване. Използва се хартия с различна дебелина: от тишу, вестник, до дебело сиво. Всяка глава зеле се увива в хартия и се нарежда една върху друга.

Пирамида

Съхраняването в „пирамида“ или на стекове, а не в затворена кутия, е удобно, тъй като между главите на зелето циркулира въздух, което предотвратява натрупването и разпространението на патогенни микроби. Можете да подреждате както „голи“ глави зеле, така и предварително обработени или опаковани в хартия. Външната страна на тази конструкция е ясно видима, което е удобно за наблюдение на нейната безопасност.

В тебешир или вар

Този метод е подходящ за сортове, податливи на различни видове гниене или гъбични заболявания.Главите на зелето се стриват с тебешир или гасена вар. В тази форма те се поставят на рафтове, в изба или сутерен. Могат да се съхраняват и за кратко (около месец) при температура 15 градуса в коридора, килера или на балкона.

Съседство с други продукти

Зелето може да съжителства в мазето или мазето с почти всички зеленчуци. Пресните глави зеле се съхраняват до пролетта и не влияят на съхранението на картофи, моркови, лук или чесън. Но плодове, ябълки, круши, грозде, се съхраняват най-добре в отделна стая. Зелето влияе негативно на вкуса на плодовете.

Възможни проблеми

Болестите може да не се появят веднага. По време на засаждането вилиците може да изглеждат доста здрави. Високата влажност провокира развитието на патогенни микроби и бактерии. За съхранение се избират само напълно здрави глави зеле, които визуално не показват признаци на заболяване. Всяко малко петно ​​от гниене може да се разпространи върху други екземпляри за няколко седмици. Ако е възможно, изберете сортове, които са генетично устойчиви на болести и напукване, тъй като пукнатините провокират развитието на рани.

Черни точки (некроза)

В никакъв случай не трябва да се съхраняват зелеви глави, по които има черни петна. Това е вирусът на зелевата мозайка. Може да се появи по време на вегетационния период, след него или вече през зимата. Можете да ядете такива глави зеле, след като отрежете всички засегнати области. Ако по време на съхранение вирусът се появи на една глава зеле, тя трябва да се отстрани незабавно. Най-вероятно болестта скоро ще се появи на всички глави зеле. Болестта няма лечение и не може да бъде предотвратена чрез откъсване на засегнатите листа.

гниене

За да се предотвратят заболявания, мястото, където ще се съхраняват зеленчуците, трябва да се дезинфекцира. Гниенето, което се размножава върху зелето, се разделя на видове:

• бяло;
• сив;
• суха;
• намокрих се.

Ако главите на зелето се проверяват редовно, разпространението на гниене може да се предотврати чрез отстраняване на болните вилки. Избата се опушва всяка година със сярна бомба. Рафтовете трябва да се избърсват с продукти, съдържащи хлор, или сапун за пране. Ако главите на зелето се съхраняват в кутии или кутии, тогава те се излагат ежегодно на слънце или се боядисват с маслена боя.

Какво да правим с некачествени

Нестандартните артикули не могат да се изпращат за съхранение. Не че вилиците са некачествени. Въпросът е, че всяко струпване на точки или малка влажна зона е болест, която може да се разпространи в други екземпляри и да унищожи цялата реколта. За да не пропуснете болен екземпляр, е достатъчна визуална проверка на слънчева светлина. Всички засегнати вилици трябва да се изядат първо.

Полезни съвети

Има много малки трикове, които влияят върху безопасността на вилиците. Като цяло те ви позволяват да получите „втора“ реколта през пролетта. Ето някои от тях:

• главите зеле, предназначени за съхранение, не трябва да се изхвърлят;
• всяка вдлъбнатина или пукнатина може да показва началото на заболяване;
• не е необходимо да се съхранява неизвестен сорт;
• Най-добре се съхраняват средно големи глави зеле;
• болестите се предават не само чрез контакт със зеленчуци, но и по въздуха.

Следвайки тези правила, можете да ядете пресни продукти от вашата градина през цялата година.

Заключение

Не е необходимо да имате идеални условия, за да запазите зелето. Достатъчно е подходящо помещение, в което през цялата година се поддържа температура 5-10 градуса. Малките тайни са само допълнение към общите препоръки.