Средните и късните сортове зеле са подходящи за мариноване. Главите на зелето трябва да бъдат избрани, като се вземат предвид някои други критерии. Например, по-добре е формата да е сплескана и листата да са бели. Бялото зеле съдържа повече захари, което спомага за правилната ферментация. Главата на зелето трябва да е плътна. Животновъдите са разработили сортове, идеални за ецване. Време е да ги опознаете.
Сортове зеле за ецване и мариноване
Не всеки знае, че мариноването и мариноването са два различни начина за приготвяне на зеле за зимата. Основната разлика е количеството сол. Когато ферментира, делът му е не повече от 2,5% от общата маса. При мариноване на зеле използвайте от 6 до 30% сол, като предварително сте я разтворили във вода.
И в двата случая се използват специални сортове зеленчуци за мариноване. Готовото солено и кисело зеле е скъпо. За летните жители е по-изгодно да отглеждат сами глави зеле, за да приготвят след това полезен продукт. За да направите това, ще трябва да проучите характеристиките на подходящи сортове.
Слава 1305г
Легендарен сорт зеле, познат на няколко поколения руснаци. “Слава” е средно сезонен вид и се характеризира с висока продуктивност. Първите глави зеле са готови за рязане 3,5-4 месеца след засаждането. Зелето за мариноване се реже през септември. Ако главите на зелето не са започнали да се напукват, можете да ги държите в градината по-дълго, това само ще направи зеленчука по-вкусен както пресен, така и осолен.
Средно главите тежат 3,5 кг. Някои глави зеле достигат тегло от 5 кг. Формата им е плоскокръгла, плътността е средна. Сортът е отгледан специално за осоляване. Прясното зеле не трае дълго. Главите на зелето издържат най-много до Нова година, след което започват да се развалят. Сортът е устойчив на характерни за културата заболявания. Културата понася добре транспортиране на дълги разстояния.
Настояще
Друг стар сорт, популярен сред руснаците. Зелето се отглежда от 1961 г. „Подарок“ има универсално предназначение, тъй като е подходящ не само за мариноване, но и идеално се съхранява пресен, а след това се използва за приготвяне на салати, първи и втори ястия. Главите зеле наддават на тегло от 3-5 кг. В горната част на вилиците има восъчно покритие.
При разрязване зелето е зеленикаво-бяло на цвят. Главите зеле могат да бъдат кръгли или сплескани. Този сорт зеленчуци може да се съхранява до 6 месеца. Периодът на плододаване се удължава. Първите глави се отрязват 4 месеца след сеитбата, окончателната реколта се прибира след 5 месеца. Главите от този сорт не са склонни към напукване. Като цяло зелето се характеризира като непретенциозно към условията на отглеждане и грижи.
белоруски
Това зеле е не по-малко популярно от „Слава“ и дори има едно неоспоримо предимство. Главите от зеле от този сорт се съхраняват дълго време, при оптимални условия могат да издържат до април без загуба на търговско качество. Вегетационният период продължава 120-135 дни. Реколтата се прибира масово в началото на октомври. Кочаните са пълнени, плътни, с кръгла форма. Средното тегло на плода е 3,5 кг. Върхът на вилиците е покрит с тъмнозелени листа.
Вътрешността на зеленчука е бяла или леко зеленикава на цвят. Сортът е разработен отдавна и непрекъснато се подобрява от животновъдите. Новите сортове имат допълнителен цифров индекс, който им позволява да бъдат разграничени. Например „Белорусская 85“ има по-късен период на зреене в сравнение с обикновената „Белорусская 455“. Зелето не се напуква дори при късно прибиране на реколтата и по време на транспортиране.
Москва късно 9
Едроплоден традиционен сорт с много големи глави с тегло до 8 кг. Горните листа са зеленикаво-сиви. При нарязване зелето има кремав цвят. Формата на главите е кръгла. Листата се характеризират със сочност и високо съдържание на захар. Плодовете не са склонни към напукване. Зелето има добър имунитет, практически не се разболява.
Първите разклонения се режат в края на септември. Зелето се бере масово през октомври. Кулинарните експерти оценяват "Moscow Late" за отличния му вкус. Главите узряват за 125-140 дни. Зелето е устойчиво на клубен корен и напукване. Предназначението на плода е универсално. Това зеле е особено вкусно, когато е кисело зеле.
Солно чудо F1
Нова селекция, специално предназначена за осоляване. Хибридът е отгледан от холандски животновъди. Сортът показва висока продуктивност. Времето на зреене е 110-115 дни. Средното тегло на главите зеле е 4 кг. Разрезът на вилицата е лек. Цветът на горните листа е тъмнозелен. Има умерен восъчен налеп. Вилиците се характеризират с повишена плътност.
Зеленчукът е с високо съдържание на сок и захари. Хибридът е устойчив на болести и климатични условия и може да се отглежда в различни климатични зони. Главите на зелето не се напукват, дори ако реколтата не е прибрана навреме. Плодовете са с високо съдържание на витамини и ценни киселини.Зелето понася добре транспортирането. Хибридът може да се отглежда както чрез разсад, така и чрез директно засаждане в земята.
Харков зима
Къснозреещ сорт, прибира се 5-6 месеца след сеитбата. Главите на зелето имат плоско-кръгла форма и се отличават с висока плътност. Вилиците не са много големи, средното им тегло е 3,5 кг. Покривните листа са тъмнозелени на цвят, а разрезът на вилиците е снежнобял.
Този сорт има универсално предназначение, въпреки че най-често се използва за ецване.
Зелето от този сорт може да се съхранява в мазето до пролетта. По време на процеса на отглеждане "Харковская зимня" показва устойчивост не само на студ, но и на суша. Главите на зелето не се напукват. Първоначално сортът е райониран за Украйна; по-късно започва да се отглежда в райони с умерен и хладен климат.
свекърва
Високодобивен сорт със средни периоди на зреене. Продължителността на вегетационния период е 125-135 дни. Средното тегло на главите зеле е 3 кг. Покривните листа са сиво-зелени, с подчертан восъчен налеп и вълнообразен ръб. Цветът на среза е кремав. Вилиците са плътни, което гарантира добра транспортируемост. Според дегустационната скала този сорт получи оценка 4 от 5 от експертите.
Вкусът на зеленчука е деликатен. Сортът се използва предимно за ферментация и мариноване. Прясното зеле не издържа дълго - 3-4 месеца. Сортът е устойчив на атаки от вредители и болести, според метода на отглеждане и начина на използване се характеризира като универсален.
Дори ако е избран правилният вид зеле за мариноване и мариноване, можете да развалите всичко, като нарушите правилата за готвене.Не нарязвайте зеленчука твърде тънко, в противен случай продуктът няма да е хрупкав и ще стане мек. Не използвайте алуминиеви съдове като контейнери. Солта трябва да е средна или едра, без добавки. По време на киселото зеле зелето не се затваря с капак: необходимо е газовете да излязат навън.
