Приготвянето на тесто е по-скоро творчески процес, който изисква време, труд и продукти. Но какво да направите, когато необходимото количество печене вече е готово, но суровата смес все още остава? Как трябва да съхранявате тестото, за да не загуби качествените си характеристики?
Къде да съхранявате тестото
Готовият продукт има свои собствени изисквания за условия на съхранение. В кухнята сместа изтича след 1-2 часа. Има две места, където можете да съхранявате продукта за дълго време. Това е хладилник и фризер. Всеки вид полуфабрикат изисква специални условия на съхранение, време и температура.
В хладилник
Според държавния стандарт суровото тесто може да се съхранява на рафта на хладилника от 9 до 36 часа. Точното време зависи от вида на продукта или неговите компоненти. Преди да поставите полуготовия продукт на рафта, трябва да научите как правилно да съхранявате тестото в хладилника.
- Само малки количества сурова храна могат да се съхраняват на рафта на хладилника.
- Масата трябва да се смеси добре, да се събере в една бучка и да се намаже отгоре с растително масло.
- Полуготовият продукт трябва да бъде опакован в хранителен филм, пергамент или поставен в торба. При сместа с мая е много важно да оставите малка дупчица, за да влиза кислород.
- Масата се поставя на рафта, където температурата е най-ниска.
Във фризера
Можете да съхранявате суровия продукт при ниски температури от 1 месец до шест месеца. За да може замразеното тесто да запази вкуса си, трябва да бъдат изпълнени следните условия.
- Полуготовият продукт не трябва да се размразява или повторно замразява. По-добре е да разделите масата на части за еднократна употреба.
- От масата е необходимо да се образува гъста бучка или руло. Тънък слой бързо ще загуби качество и продуктите, направени от такъв продукт, няма да бъдат вкусни.
- Всички видове полуготови продукти трябва да се съхраняват в херметически затворени контейнери или торби. За да избегнете залепване, стените на контейнера трябва да се третират с рафинирано растително масло.
Функции за съхранение
Има много голям брой разновидности на тестото и всяко от тях изисква специални условия. В хладилника суровият продукт се съхранява при температура от 3 до 7 градуса. За предпочитане е полуготовият продукт да се съхранява на рафт с нулева температура.
Фризер изисква подготовка за съхранение. Масата трябва да се омеси добре, да се разточи на топка, да се намаже с масло или да се поръси с брашно. Суровината се съхранява в чували или затворени съдове. Дълбокото замразяване предполага температура от -5 до -15 градуса. Не е препоръчително да съхранявате продукти във фризера повече от 6 месеца.
Всяка домакиня трябва да има навика да поставя стикери с датата на производство върху опаковката. Това ще ви помогне да определите колко точно можете да съхранявате желания продукт.
Готов
Понякога е удобно да съхранявате тестото под формата на полуготови продукти.
За целта трябва да оформите продуктите, да сложите плънката и да ги сложите във фурната. Доведете продукта до полуготово състояние и охладете. Увийте всеки пай във филм и замразете.
Срокът на годност на такива полуготови продукти е до 3 месеца.
Приготвените заварени изделия се съхраняват при температура от 0 до 6 градуса за около 3 дни, а във фризер за 1 месец.
Бисквитата е замразена, увита в пергамент.Преди употреба продуктът се загрява във фурната.
Блатовете за медена торта или Наполеон се покриват с фолио и се съхраняват в хладилник за 3 дни.
мая
Основният компонент на това тесто е маята. Това намалява срока на годност, масата вкисва, става лепкава и неподходяща за употреба. При температура 18-20 градуса готовият продукт може да се съхранява 3 часа.
Полуготовият продукт се съхранява в хладилник за не повече от един ден. Преди да го изпратите, той трябва да се смеси добре, да се поръси с брашно и да се постави в торба или контейнер. Необходимо е да се има предвид, че дрождевата маса изисква кислород и пространство. Ако полуготовият продукт е прекарал повече от един ден при температура от 2 до 6 градуса, тогава качеството на продуктите, произведени от него, ще намалее.
Готовото тесто с мая може да се съхранява във фризера по-дълго - от 2 до 3 месеца. Важно е да се отбележи, че най-добре е да съхранявате пресен продукт, приготвен с кефир. Масата трябва да се смеси добре и да се постави в торба, оставяйки място за повдигане, за да се избегнат сълзи.
Без мая
Ако полуготовият продукт се приготвя без мая, тогава консервирането му е много по-лесно.
Масата трябва да се раздели на порции, да се увие в торба или филм и след това да се съхранява в хладилник до 48 часа или да се замрази за около 30 дни.
Пясък
Тестото, което се нарича пясъчно, се предлага в два вида: редовно и нарязано. Последният вариант трябва да се използва веднага след приготвянето.
Тестото за сладкиши се съхранява добре в хладилник до 36 часа или замразено до 3 месеца. Продуктите от замразени или охладени полуфабрикати имат по-ронлива и хрупкава структура от тези от пресен продукт.
Пуф
Приготвянето на бутер тесто изисква много усилия и време от домакинята. Има естествено желание да се подготви такъв полуготов продукт за бъдеща употреба. Структурата му се осигурява от наличието на мазнини. За да се поддържат качествените характеристики, е много важно да се спазват всички изисквания.
Охладените блатове са годни за употреба 2-3 дни.
Срокът на годност на този продукт при минусови температури зависи от съставките в състава. Ако за приготвянето на полуготовия продукт е използвано масло, то може да се съхранява от 30 до 50 дни.
Тестото, съдържащо само растително масло или маргарин, може да се съхранява във фризер до 6 месеца.
Особено внимание трябва да се обърне на защитата на продукта от влага. За по-добри резултати навийте листа и го увийте във филм.
яйчен крем
Тъй като този продукт няма плътна структура, струва си да изберете контейнер с плътен капак, за да го съхранявате. Преди да поставите сместа в купа, струва си да я прехвърлите в торба. Това ще задържи по-добре влагата.
Контейнерът може да остане в хладилник до 3 дни. През първия и втория ден тестото ще има добри показатели, до третия ден няма да се развали, но ще остане остаряло.
Замразеното тесто Choux запазва качеството си до 30 дни.
Прясно за кнедли, кнедли и юфка
Омесеното безквасно тесто в кухнята бързо става неизползваемо. Масата трябва да се навие на стегната топка, поръсена с брашно или покрита с рафинирано масло и поставена в торба или херметически затворен съд.
Продукт, който се съхранява при нулева температура, може да се използва през първите три дни. На четвъртия ден вече не може да се готви.
Замразеното тесто за кнедли или кнедли запазва качеството си до 180 дни.
Тестото за кнедли може да се използва за приготвяне на питки, хляб или за пържене в тиган.
Меденки
Технологията за приготвяне на тестото за джинджифил изисква вливане на продукта в хладилника за 24 часа. Можете да съхранявате суровата маса в хладилник за 20 - 30 дни. Замразената смес може да издържи до шест месеца.
Тъй като в сместа за меденки се добавят много подправки, съдовете за съхранение трябва да са херметически затворени, в противен случай другите продукти ще миришат на подправки.
Масло
Срокът на годност на масленото тесто е не повече от 48 часа, но е много по-добре да приготвите продуктите на първия ден, тъй като сместа може да вкисне.
Замразеният продукт може да се съхранява не повече от 90 дни.
Бисквита
Приготвената бисквита или шарлота е годна за употреба след 6-7 дни в хладилник и шест месеца в замразено състояние.
Условия на съхранение: херметически затворен контейнер.
На кефир
Тестото, приготвено с кефир и сода, може да се съхранява само в хладилник за не повече от 48 часа. При ниски температури се разслоява.
Дрождената маса върху кефир е подходяща за употреба до 2 дни при нулева температура и при замразяване за около 3 месеца.
Пчелен мед
Ако сместа за приготвяне на меден кекс или меденки съдържа яйца, тогава тя трябва да се съхранява в затворен съд при нулева температура не повече от 24 часа, а при минусови температури - до 60 дни.
Медът сам по себе си е отличен консервант, а тестото за меденки или меденки, без яйца или мляко в състава, може да лежи на рафта на хладилника при нулева температура до две седмици и до 6 месеца, когато е замразено. В същото време не забравяйте за херметически затворените контейнери.
джинджифил
Основната рецепта за меденки включва добавяне на яйца. Това означава, че такава смес не може да се съхранява в хладилника повече от един ден. Суровият джинджифил в натрошено състояние бързо става неизползваем.
Ако съставът не включва яйца или мляко и се използва сух джинджифил вместо пресен корен, тогава масата е подходяща за употреба до 2 седмици.
Замразеният продукт се съхранява в затворен съд за 2 месеца.
Извара
Тестото, към което се добавя извара, е годно за употреба в продължение на 3 дни, ако лежи на рафта на хладилника.
Ако има нужда да съхранявате полуготовия продукт по-дълго, масата може да бъде замразена. Така може да се съхранява от 3 до 6 месеца. Сместа се навива на стегната топка и се увива в стреч фолио. Друг вариант за съхранение включва правенето на парчета тесто, замразяването им поотделно и след това поставянето им в торба.
Фило
Тънкото тесто може да се съхранява в хладилник на най-студения рафт до 3 дни. Замразеният полуфабрикат без достъп на въздух е готов за консумация до 6 месеца.
Лагманое
Готовите лагманови юфки могат да се поставят в торба, блокирайки подаването на въздух и да се съхраняват при нулева температура до 3 дни. Преди употреба просто го залейте с вряла вода.
Условията за съхранение на суровото тесто за лагман не се различават от безквасното тесто.
За палачинки
Сместа за палачинки може да се съхранява на нула градуса за не повече от 24 часа, тъй като съдържа яйца, мляко и други нетрайни съставки. В този случай трябва периодично да отваряте съда с тестото, като го разбърквате, за да избегнете отделяне.
Този продукт може да се съхранява във фризер за не повече от 60 дни в затворен съд. Много по-удобно е да печете палачинки и да ги замразявате.
За палачинките
Палачинките са ястие, което се приготвя за закуска. За да се спестят пари, суровото тесто се омесва за бъдеща употреба. Готовата смес за палачинки може безопасно да се съхранява на рафта в хладилника за 2 дни.
Замразеният продукт е годен за консумация около два месеца.
За Наполеон
Най-добрият вариант за съхранение на тестото за Наполеон е да изпечете тортите, да ги увиете в пергамент и да ги държите на рафта в хладилника за 3-4 дни и във фризера за 90 дни.
За пица
Заготовките за пица могат да се съхраняват при нула градуса за 2-3 дни и замразени до шест месеца.
Масата се разделя на порции и се замразява в херметически затворен съд.
За пайове
Сместа за пай се запазва добре при замразяване. Омесва се добре, поставя се в херметичен съд, като се оставя място за растеж, залепва се стикер с датата и се съхранява до 3 месеца.
Охладената смес за пай може да се използва до два дни.
За чебуреци
Ако тестото за сладкиши не съдържа яйца или мляко, тогава съдът със сместа може да стои на рафта на хладилника 2 дни. С продукти, които бързо стават неизползваеми, не можете да запазите масата повече от един ден.
Замразеният полуфабрикат за пастички може да се съхранява до 1 месец в затворен съд.
За вафли
Сместа от която се пекат гофретите има пяна. Той се свива много бързо, поради тази причина не е препоръчително да съхранявате такъв продукт дълго време. В затворен съд масата се съхранява до 48 часа.
Разточени
Тестото, което вече е разточено на тънък слой, може да се поръси с брашно и да се съхранява в хладилник без достъп на въздух.
За да се съхранява при минусови температури, всяка отделна тортила трябва да се замрази поотделно и да се поръси с брашно.
За моделиране (солено)
Когато правите необичаен пластилин за моделиране, вземете брашно, сол и вода. Тази маса се съхранява добре в хладилника за два дни или във фризера до 6 месеца. Задължително условие за съхранение са запечатаните контейнери.
Полезни съвети
Тесто с дълъг срок на годност
Някои видове тесто могат да стоят на рафта на хладилника или фризера много дълго време. Това важи за безквасни, бутер теста, без мая, яйчен крем, мед, джинджифил и джинджифилови изделия. Задължително условие за такъв полуготов продукт е липсата на нетрайни продукти в състава.
При замразяване такава смес може да запази качествата си в продължение на шест месеца.
Как да размразите правилно тестото
За да запазите вкуса и количеството на хранителните вещества, всички продукти, включително тестото, трябва да бъдат бързо замразени и също бавно размразени.
По най-добрия начин:
- вечер извадете част от тестото от фризера и го поставете в хладилника;
- дръжте няколко часа при стайна температура;
- омесете и започнете да готвите.
Полуготовите продукти, като пайове, кнедли, кнедли, юфка, веднага се поставят във фурната или се хвърлят във вряща вода.
Можете да използвате микровълновата за бързо размразяване.
Съдът със замразения продукт се поставя в купа, пълна с гореща вода или близо до радиатора.
Замразеното тесто може да се претопли само веднъж. При повторно замразяване ще загуби качеството си.
Размразената маса може да се съхранява за кратък период от време. Веднъж размразен, трябва да се използва веднага.
Когато съхранявате тестото, е много важно да спазвате всички условия. Необходимо е да се следи времето, температурата и херметичността на контейнера.Всяка домакиня може да омеси или купи готово тесто, да го съхранява на рафта на хладилника или фризера и да радва семейството с вкусни печива за дълго време.
