Po derliaus nuėmimo vasaros gyventojai pradeda ruoštis. Skanus ir aromatingas serbentų uogienė plačiai naudojama gaminant maistą. Galima patiekti su arbata, naudoti kaip želė pagrindą ir kaip kepinių įdarą. Šeimininkės nuolat eksperimentuoja, sugalvoja naujus serbentų uogienės receptus. Tačiau rezultatas ne visada būna sėkmingas. Yra 5 dažnos klaidos, kurios gali sugadinti gatavo produkto skonį ar konsistenciją ir padaryti jį mažiau sveiku.
Netinkamas uogų ir cukraus santykis
Įdėjus mažai cukraus uogienė netirštės. Pavyzdžiui, kai 1 kg serbentų imama mažiau nei 1 kg granuliuoto cukraus. Kad ir kiek bevirtumėte šios uogienės, ji išliks skysta. Cukraus turėtų būti tiek pat arba 1,5 karto daugiau nei uogų. Kuo aukštesnė laikymo temperatūra, tuo daugiau smėlio reikia įpilti į ruošinį.
Tiems, kurie bando apriboti saldumynus savo mityboje, bus naudinga pridėti pektinų, agaro-agaro ir želatinos. Bet kuris iš šių tirštiklių gali pakeisti dalį cukraus. Pagal priimtą technologiją pektinas, želatina arba agaras mirkomi 10 minučių šiltame vandenyje, po to virimo pabaigoje supilami į verdantį sirupą ir verdami 3-5 minutes.
Tirštiklio kiekis priklauso nuo norimos konsistencijos. Pirmiausia galite įdėti 1,5 šaukštelio. 1 kilogramui uogų, jei sirupas atrodo vandeningas, įpilkite dar šiek tiek.Perdozavus tirštiklio po aušinimo, uogienė bus per tiršta ir gali būti kartaus skonio.
Didelis karštis
Ruošiant uogienę skubėti nereikia. Uogos pirmiausia užpilamos smėliu keptuvėje ir paliekamos kelias valandas pastovėti, kol serbentai išskirs sultis.
Tada uždėkite indą ant vidutinės ugnies ir virimo metu švelniai maišydami užvirinkite jo turinį. Po to sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau virkite uogienę pagal receptą.
Jei liepsna per stipri, cukraus sirupas gali apdegti ir sugadinti uogienės skonį arba uogos virs beforme mase. Geriausias gaminimo būdas, kai serbentai išlaiko savo formą, yra intervalinis virimas. Šiuo metodu uogienė verdama keliomis partijomis 5-10 minučių, kol iškeps.
Netinkamo indo pasirinkimas
Indas uogienėms gaminti turi būti tinkamos formos. Geriau rinkitės puodą ar troškintuvą storu dugnu ir žemais šonais. Siauroje ir aukštoje keptuvėje uogų sluoksnis pasirodo per storas, jos spaudžia viena kitą ir plyšta.
Puodą ar keptuvę geriau rinktis plačiu dugnu. Tokioje talpykloje uogos išliks nepažeistos, o sirupas greitai sutirštės, nes drėgmės perteklius išgaruoja pagreitintu tempu.
Ne mažiau svarbu, iš kokios medžiagos pagaminti indai. Serbentuose yra daug organinių rūgščių, kurios kaitinamos reaguoja su vario ir aliuminio jonais. Dėl to pablogėja uogienės skonis ir į ją patenka kenksmingų medžiagų.
Emaliuoti indai taip pat nelabai tinka uogienei virti. Cukraus sirupas lengvai prilimpa prie emalio.Geriau rinktis nerūdijančio plieno keptuvę storesnėmis sienelėmis ir dugnu.
Naudojant pernokusias uogas
Norint išvirti uogienę su skaidriu sirupu ir sveikomis uogomis, serbentai pirmiausia rūšiuojami. Žiemai derliaus nuėmimui tinka ką tik nuskinti pasėliai.
Uogienei netinka pernokusios, minkštos ar pažeistos uogos. Jie gamina uogienę, želė ir uogienę. Uogienei pasirinktos serbentų uogos nuplaunamos, atskiriamos nuo šakų ir paliekamos kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų.
Virimas per ilgai
Pervirta uogienė paruduoja. Taip yra dėl to, kad dėl ilgo kaitinimo cukrus karamelizuojasi. Tokio preparato skonis tampa liguistai saldus.
Ilgai kaitinant, vitaminai sunaikinami. Serbentus geriau virti penkias minutes. Uogos išlieka beveik tokios pat šviežios ir išlaiko maksimalią naudą. Virimo laikas tradiciniu būdu neturi viršyti 20 minučių.
Verdant uogienę smulkių smulkmenų nėra. Reikia pasirinkti tinkamus patiekalus, naudoti pakankamą kiekį cukraus, o uogas virti sirupe ant silpnos ugnies. Beje, desertą galite ruošti lėtoje viryklėje. Žiemą ruošinys laikomas sandėliuke ar kitoje ūkinėje patalpoje. Uogienė su sumažintu kiekiu cukraus laikoma šaldytuve, kitaip ji surūgs.
