Kad pasiruošimas žiemai nenuviltų, neužtenka laikytis recepto ir kontroliuoti procesą. Yra keletas subtilių niuansų, kurių neatidumas gali sugadinti raugintus agurkus.
Kalibravimo trūkumas
Derliaus nuėmimui žiemai reikėtų rinktis vidutinio dydžio (iki 10 cm), sveikus, lygius, taisyklingos formos vaisius. Konservavimui tinkamų daržovių parinkimas vadinamas dydžiu. Kruopščiai atrinkti agurkai tolygiai pasiskirstys stiklainyje, gerai pasimarinuos ir taps traškūs.
Netinkama veislė
Bandymas marinuoti salotines daržoves nepavyks. Jie bus minkšti ir neskanūs. Tokius agurkus atskirti nesunku: jie dideli, stora odele, lygiu paviršiumi. Marinavimui tinkamos veislės yra tamsios spalvos su spuoguota plona oda, padengta mažais tamsiais dygliukais.
Ilgalaikis saugojimas
Daugiau nei prieš dieną nuo krūmo nuskinti agurkai – blogas pasirinkimas derliaus nuėmimui žiemai. Daržovės, kurios pradeda vyti, rauginant susitrauks ir taps minkštos. Visi kiti marinato ingredientai turi būti švieži. Jums reikia šviežių žalumynų be džiūvimo, vytimo ar puvimo požymių. Jei nepaisysite šios taisyklės, stiklainiai su ruošiniais gali išsipūsti ir sprogti.
Joduota druska
Papildyti savo mitybą mineralais yra sveikas įprotis.Bet joduota druska agurkams raugti netinka. Daržovės bus nemalonaus poskonio ir nebus traškios. Pirmenybė turėtų būti teikiama įprastai stambiai valgomajai druskai.
Nešvarus konteineris
Muilu ar kitu plovikliu išplauti stiklainiai nėra sterilūs. Tokia forma jie netinkami konservavimui. Talpyklas ir dangtelius reikia kruopščiai nuplauti kepimo soda ir gerai išskalauti. Geriau nenaudoti indų ploviklių ir pirmenybę teikti skalbinių muilui. Švarūs indai sterilizuojami karštoje orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba virš garų.
Recepto pažeidimas
Marinade yra acto, kuris veikia kaip konservantas ir maisto priedas. Jei jo nėra, stiklainis sprogs. Tačiau neturėtumėte viršyti acto koncentracijos, tikėdamiesi, kad didelis kiekis užtikrins ilgalaikį saugojimą. Dėl jo pertekliaus marinate agurkai rūgsta ir susiraukšlėja.
Grynumas, saikas, šviežumas – tai trys pagrindinės sąlygos, kurių būtina laikytis norint žiemą mėgautis gardžiais, traškiais naminiais raugintais agurkais.
