Tinkamai paruoštas konservuotas daržoves vėsioje vietoje galima laikyti ne vienerius metus. Jei leisite pažeisti pomidorų marinavimo ir konservavimo technologiją, produktas bus sugadintas. Paprastai tokiu atveju daržovės praranda formą ir marinatas tampa drumstas. Tokių pomidorų skonis yra fermentuotas ir rūgštus. 6 dažnos klaidos gali sugadinti konservuotą produktą.
Blogai nuplautos daržovės ir žolelės
Į stiklainį, be pomidorų, dažniausiai dedami aitriosios paprikos gabalėliai, česnakai, žolelės. Prieš gaminant ingredientus reikia kruopščiai nuplauti. Mažiausios nešvarumų dalelės ant daržovių ir žolelių gali sugesti konservus. Pomidorus geriau plauti ne kiaurasamtyje, o dideliame puode ar dubenyje, kelis kartus keičiant vandenį. Paskutiniame etape ingredientai nuplaunami po tekančiu vandeniu.
Nekokybiška sterilizacija
Žiemai pomidorai sukami į stiklinius indelius, užsandarinami skardiniais dangteliais. Talpykla turi būti sterilizuota. Nesvarbu, kaip tai daroma. Sterilizacija gali būti atliekama mikrobangų krosnelėje, orkaitėje arba vandens vonioje.
Dangteliai verdami puode ant silpnos ugnies. Stiklainių sterilizavimo laikas priklauso nuo jų tūrio. Pakanka pašildyti pusės litro stiklainius 10 minučių, 3 litrų buteliams šį laiką galima pratęsti iki pusvalandžio.Ruošiniams skirti indai pirmiausia išplaunami soda, skalbimo muilu arba garstyčių milteliais. Dangtelių virimo laikas yra 8-10 minučių.
Nepakanka acto
Kartais namų šeimininkės nepaiso recepte pateiktų rekomendacijų dėl acto kiekio preparate, manydamos, kad šis produktas yra kenksmingas. Jūs negalite to padaryti. Actas yra konservantas.
Dėl acto rūgšties marinuoti ir konservuoti pomidorai gali būti laikomi ilgą laiką. Produktas dedamas pačioje pabaigoje tiesiai į stiklainį, kitaip dalis jo verdant išgaruos. Į 1 litro talpos indą įpilkite 60 ml 9% acto arba 0,5 šaukštelio. acto esencija 70% stiprumo.
Vanduo neužvirinamas
Pomidorai turi būti ruošiami pagal recepte aprašytą technologiją. Pomidorus dažniausiai siūloma užpilti verdančiu vandeniu ir pakaitinti 8-10 min., tada pripilti stiklainį marinatu ir užsukti dangtį. Vandens nereikia šildyti, o virti, kad jame esantys mikrobai žūtų. Marinatą reikia troškinti ant silpnos ugnies 3-4 minutes.
Išjungus ugnį, į marinatą pilamas actas. Jei šių taisyklių nesilaikoma, fermentacijos procesas gali prasidėti vėliau stiklainyje. Beje, patartina naudoti filtruotą arba išpilstytą vandenį. Skystis iš čiaupo nėra grynas, jame yra įvairių priemaišų, kurios taip pat gali sugadinti konservus.
Žalumynai nebuvo nuplikyti
Ant viršaus dažniausiai dedami žalumynai stiklainiuose su pomidorais. Kaip priedai dažnai naudojami krienų lapai, serbentai, vyšnios ir žolelės, tokios kaip krapai, petražolės, peletrūnai.Nepaisant to, kad žalumynai buvo iš anksto nuplauti, prieš dedant į stiklainį juos reikia nuplikyti verdančiu vandeniu.
Patogu tai padaryti lapus ir žoleles įdėjus į kiaurasamtį, kad neapdegtų. Nuplikymas pasitarnaus kaip tam tikra sterilizacija. Priešingu atveju ant žalumynų gali likti bakterijų. Vėliau stiklainyje pradės daugintis patogeniniai mikroorganizmai ir toks produktas bus sugadintas.
Marinatas nebuvo pertemptas
Kartais pomidorų stiklainyje esantis sūrymas tampa drumstas be jokios aiškios priežasties. Tam įtakos gali turėti marinate esančios nuosėdos. Kiekviena šeimininkė žino, kad smulkiai malta „Extra“ druska ir druska su priedais, pavyzdžiui, jodu, netinka konservuotoms daržovėms.
Žiemos paruošimui naudojama įprasta akmens druska. Dėl perdirbimo pobūdžio tokiame produkte yra tam tikras pašalinių priemaišų kiekis smulkių akmenukų, smėlio ir kitų intarpų pavidalu. Kad vėliau nekiltų bėdų dėl konservų sugedimo, po virimo marinatą reikia perkošti ir vėl užvirti.
Neturėtumėte iš karto išmesti pomidorų, jei marinatas netrukus po produkto padėjimo į sandėlį tampa drumstas. Jei konservus gaminsite iš karto, jo skonis nenukentės. Drumstą skystį reikia nupilti, stiklainį išplauti soda, vėl įdėti pomidorus ir užpilti ką tik paruoštu marinatu. Ruošinius patartina laikyti vėsioje patalpoje – rūsyje, rūsyje.
