Jei pjaustant avokadą ant jo minkštimo atsiranda tamsių dėmių, rudų dryžių ar juodų dėmių, neturėtumėte jo iš karto išmesti. Būtina nustatyti, kas sukėlė tokius vidinius pokyčius.
Kokie gali būti minkštimo defektai ir jų priežastys?
Tiekėjai į šalį atveža neprinokusius vaisius, atsižvelgdami į tai, kad jie sunoks transportuojant ir sandėliuojant parduotuvių lentynose bei sandėliuose. Jei transportavimo taisyklės ar sąlygos buvo pažeistos, avokadas gali tapti netinkamas naudoti. Kartais galite tai padaryti tik nupjaudami vaisius ir pažvelgę į jo minkštimą.
Viduje rudos gyslos
Avokado minkštimas įgauna rusvą atspalvį, jei kurį laiką paliekate supjaustytą vaisių. Jame vyksta tas pats procesas, kuris stebimas pjaustant obuolį – geležis, kurios vaisiuose gausu, liečiasi su oru, todėl jo minkštimas pamažu tamsėja.
Ne visose veislėse yra gyslų, tačiau jose labiau pastebimas oksidacijos procesas. Jei pluoštai patamsėjo tik nedideliame plote arba ant glotnios tekstūros atsiranda kelios rudos dėmės, tai nėra problema. Visiškai rudas minkštimas rodo vaisiaus pernokimą. Tokiu atveju pasikeičia jo skonis: minkštimas tampa kartaus ir netinkamas vartoti.
Juodi taškai
Juodų taškelių buvimas ant minkštimo ne visada rodo vaisiaus sugedimą. Jų buvimas gali reikšti, kad:
- vaisiai buvo renkami nuo jaunų medžių.Tokiuose vaisiuose ant minkštimo matomi maži juodi taškeliai. Tai yra medžio „brendimo“ ypatybė, todėl tokie vaisiai yra valgomi;
- Vaisiai transportavimo metu buvo laikomi šaldytuve, kad neprinoktų, o vėliau vežami į parduotuves, kur prekybinės grindys buvo kambario temperatūros. Tokiomis sąlygomis avokadai pradeda bręsti. Tamsios dėmės ant minkštimo rodo, kad produktas buvo veikiamas temperatūros pokyčių;
- vaisiai ilgą laiką buvo laikomi žemoje temperatūroje arba buvo vandenyje.
Neįmanoma nustatyti, ar ant minkštimo yra juodų dėmių, žiūrint į visą vaisių. Jo brandumą galite patikrinti tik pažiūrėję į žievelę.
Tamsios dėmės
Šis defektas gali atsirasti tiek ant žievelės, tiek ant minkštimo. Pirmuoju atveju tamsios dėmės rodo, kad vaisius pažeidžia ascomycete grybelis, sukeliantis antracnozę. Liga pasireiškia suapvalintomis tamsiomis dėmėmis, aiškiai matomomis ant žievelės.
Antruoju atveju tamsios dėmės ant kūno rodo:
- dėl vaisiaus pernokimo;
- kad antracnozė prasiskverbė į vaisiaus vidų;
- už netinkamą laikymą.
Avokado žievelė yra tanki ir nelygi, todėl galite ne iš karto pastebėti patamsėjimą. Prieš pirkdami vaisius turite atidžiai ištirti.
Ar galima valgyti vaisių su tokiais trūkumais?
Patamsėjimas, dėmės, taškeliai ar gyslos ne visada rodo vaisiaus gedimą. Yra ženklų, padedančių suprasti, kad avokadų valgyti negalima. Tarp jų:
- minkštimas aplink duobę tamsėja. Jei juodumas išplito į abi puses ir nusileidžia iki galo, tada valgyti tokį avokadą nepageidautina;
- tamsios dėmės toliau nuo duobės. Jie rodo vaisiaus pernokimą.Jei jie užima ne daugiau kaip 10% minkštimo, tada pakanka iškirpti patamsėjusias dalis, bet jei yra didelis plotas, o vaisiai turi nemalonų kvapą, tada jis nebevalgomas;
- rudos dėmės su pelėsiu kvapu. Tai rodo puvimą.
Galite valgyti avokadus, jei:
- Ant minkštimo matosi nedideli juodi taškeliai, tačiau nemalonaus kvapo nėra. Tokį avokadą valgyti saugu, nes tai ne gedimo požymis, o medžio jaunystės rodiklis;
- Ant minkštimo susidarė nedidelė tamsi dėmė. Pakanka iškirpti patamsėjusią dalį, kuri yra pernokimo pradžios ženklas, o likusią panaudoti maistui;
- žalias vaisiaus minkštimas ėmė tamsėti. Jei vaisius supjaustysite ir paliksite ore 15-20 minučių, pamatysite, kaip vyksta geležies oksidacija. Šį vaisių galima saugiai valgyti, tačiau jo negalima laikyti.
Jei ant minkštimo atsiranda kokių nors defektų, svarbu paragauti. Geras vaisius neturėtų būti kartaus. Kartumo požymiai rodo arba vaisiaus nesubrendimą, tokiu atveju jis bus labai stiprus, arba ilgą sustingimą. Avokadas terminio apdorojimo metu taip pat įgauna „kartumo“, todėl dažniausiai vartojamas žalias.
Pagal kokius ženklus geriau išmesti avokadą?
Vaisių su matomais defektais nereikėtų pirkti ir valgyti. Turėtumėte išmesti avokadą, jei:
- ant jo odos atsirado tamsių dėmių;
- dauguma minkštimo pajuodo;
- pjovimo metu atsirado nemalonus pelėsio kvapas;
- ant jo yra pelėsis.
Ekspertai rekomenduoja vaisius suvartoti nedelsiant, nepaliekant jų vėlesniam laikui. Vienintelė išimtis yra tada, kai vaisiai yra neprinokę.Tokiu atveju net ir supjaustytus avokadus galima įdėti į maišelį ir palikti parai sunokti.
Kaip išsirinkti gerą prinokusį avokadą pagal išorinius požymius
Kokybišką vaisių išsirinkti nesunku. Avokado prinokimas tikrinamas paspaudus žievelę:
- jei tuo pačiu metu atsiranda duobutė, kuri iš karto išsitiesina, tada vaisiai yra prinokę;
- jei slėgio taškas išlieka, tai reiškia, kad vaisiai pernokę ir bus kartaus skonio.
Būtina patikrinti žievelės vientisumą ir kokybę, kad ant jo nebūtų įlenkimų ar dėmių. Jo spalva taip pat svarbi. Neprinokęs vaisius turi šviesiai žalią odelę, o pernokęs – juodą. Prinokusių vaisių oda yra tamsiai žalia arba rusva.
Kitas gero avokado „rodiklis“ yra jo stiebas. Jei jis yra tamsios spalvos, lengvai nusiima ir yra sausas liesti, vadinasi, vaisius prinokęs. Neprinokusiuose vaisiuose jis lengvas ir sunkiai nuplėšiamas.
Kaip išvengti gedimo saugojimo metu
Šio vaisiaus ilgai laikyti negalima, tačiau nupjautas jo gedimas gali užtrukti porą dienų. Sąlygos paprastos: pusę su kauliuku užpilkite citrinos sultimis, kad išvengtumėte geležies oksidacijos, suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldytuvą.
Visus ir visiškai prinokusius vaisius galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 1-2 dienas, tačiau jei jie yra žali, juos reikia įdėti į popierinį maišelį ir palikti 3-5 dienas. Tokiu atveju kiekvieną dieną reikia tikrinti vaisiaus žievelės ir jo stiebo spalvos pasikeitimą.
Kulinarijos specialistai „atrado“ greitą avokado nokinimo būdą: jei į vaisių maišelį įdėsite bananą ar obuolį, procesas paspartės ir užtruks vos porą dienų.
Avokadai naudojami tiek gaminant maistą, tiek kuriant naminę kosmetiką.Kad nenusiviltumėte pirkdami, turėtumėte patikrinti vaisių prinokimą. Nedideli minkštimo defektai nereiškia, kad produktas netinkamas vartoti. Geriausias kokybės rodiklis yra skonis ir kvapas. Pirmasis turėtų būti sviestinis ir saldus, o antrasis turi būti aiškiai vaisinis. Smulkius defektus galima iškirpti peiliu, tačiau jei minkštimas pajuodo ir įgavo pelėsio kvapą, vaisius galima saugiai išmesti.
