Kiekvienas gali pasigaminti skanų ir sveiką gėrimą iš kombucha namuose. Jums reikia tik kelių paprastų ingredientų. Priklausomai nuo norimo tūrio, galite naudoti 1, 2 arba 3 litrų stiklainį.
Kombucha kultūra, kartais vadinama medusomicetu, buvo žinoma ilgą laiką. Iš esmės tai ne vaisiakūnis, o bakterijų ir mielių simbiozė. Atrodo, kad tai į želė panaši bioplėvelė, kuri gyvena arbatos induose. Kai kultūra šeriama cukrumi ir arbata, fermentuojant gaunamas stebuklingas saldžiarūgštis gazuotas gėrimas, vadinamas kombucha arba arbatos gira. Sunku išvardyti visas naudingas gėrimo savybes, kurioms jis ruošiamas namuose.
Kur gauti
Kadangi be kombuchos gėrimo pasigaminti nepavyks, kyla klausimas, kur gauti kultūros. Yra keletas variantų. Svarbu, kad vieną kartą įsigijus žaliavas, jei laikysitės priežiūros taisyklių, grybą galėsite naudoti daugelį metų.
Iš draugų
Kombucha nuolat auga, nes ji nuolat dauginasi. Galbūt draugai ar pažįstami norės pasidalinti medžiaga. Laimei, grybo sluoksnį atskirti nesunku. Tik nenulaužkite ir nenupjaukite grybo. Tokiu atveju žaliavos bus sugadintos.
Pirkite rinkinį
Už gana priimtiną kainą dalis grybo perkama „Avito“ ar kitame internetiniame šaltinyje. Perkant tiriama grybo rūšis, tekstūra, tankis, spalva (nuo pieniškos iki rudos), brandumas.Be to, jie paima stiklinę skysčio iš pardavėjo, kuriame grybas gyveno. Gėrimas padės prisitaikyti prie naujų sąlygų ir taps pradiniu užkandžiu.
Augti iš Kombucha
Į 3 litrų stiklainį supilkite 1,5 l verdančio vandens, suberkite cukrų, filtruotą juodąją (žaliąją) arbatą, gerai išmaišykite ir atvėsinkite. Įveskite įsigytą kombucha. Stiklainį uždenkite marle ir padėkite į tamsų kampą. Po 3 dienų susidarys plona kombucha. Ir tada sluoksnis augs.
Maisto gaminimo taisyklės (bendrosios)
Gėrimui paruošti reikės arbatos, cukraus, verdančio vandens ir kombuchos. Ir, žinoma, stiklinis dubuo su marle.
Virimo algoritmas:
- Užpildykite švarų stiklainį 2/3 verdančio vandens, suberkite filtruotus birius arbatos lapelius.
- Įpilkite cukraus ir gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
- Palaukite, kol kompozicija atvės iki kambario temperatūros ir atsargiai pradėkite kombucha.
- Uždenkite indus marle, kad į vidų nepatektų dulkės ir spygliuočiai.
- Preparatas siunčiamas fermentacijai šiltoje vietoje 1–2 savaites.
Praėjus nurodytam laikui, iš stiklainio atsiras silpnas acto kvapas, kuris laikui bėgant išnyks. Bet pasirodys skaidri plėvelė. Tai pradinė grybelio stadija. Nesijaudinkite, kad ant grybelio susidaro tamsios dėmės ir dėmės. Tai ne pelėsis, o natūrali spalva.
Ingredientų lentelė
| Skardinių tūriai | 1 litras | 2 litrai | 3 litrai |
| Vanduo (ml) | 700 | 1300 | 2000 |
| Arbata (g; šaukštelis; maišeliai) | 10; 1; 1 | 20; 2; 2 | 30; 3; 3 |
| Cukrus (g; šaukštai) | 70; 3 | 130; 5 | 200; 8 |
Renkantis patiekalus reikia nepamiršti, kad grybui normaliam funkcionavimui reikia oro. Todėl stiklainiai užpildomi skysčiu iki 2/3 tūrio.Eksperimentiškai nustatyta, kad 3 litrų stiklainiui prireiks 2 litrų vandens, 3 arb. žaliosios arbatos lapeliai arba 2 šaukšteliai. juodoji arbata, 100 g cukraus 1 litre. Kitiems patiekalų tūriams visi ingredientai apskaičiuojami taip, kaip nurodyta aukščiau esančioje lentelėje.
Kokią arbatą galiu naudoti?
Kombucha yra veiksminga priemonė, padedanti kovoti su daugeliu ligų. Svarbus gėrimo ingredientas – nepriekaištingi arbatos lapeliai.
Kombucha yra teisingiau ruošti naudojant žalią arba juodą birių lapų arbatą. Nors supakuota juodoji (žalioji) arbata turi teisę egzistuoti, tačiau kiekvienoje pakuotėje yra 3 g birių arbatos lapelių. Aukštesnės kokybės arbatai rekomenduojama rinktis aukščiausios kokybės arbatos maišelius. Juose mažiau arbatos dulkių.
Kartais vietoj arbatos naudojami nuovirai ir mišiniai. Pavyzdžiui, norint stabilizuoti centrinę nervų sistemą ir pagerinti virškinamojo trakto veiklą, rekomenduojama gerti kepenų arbatą. Žolelių kompozicijos apskritai turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Didžiausio populiarumo sulaukė šie mokesčiai:
- gervuogių ir dilgėlių lapai;
- paprastojo gysločio lapai ir šaltalankio lapai;
- beržo lapai ir erškėčių žiedai (balti);
- liepų žiedai ir braškės.
Į užplikymą įmaišius vaisių ar uogų, kombucha gėrimas įgauna ryškesnį skonį ir sodrumą. Dažnai naudojami smulkiai supjaustyti obuoliai be žievelės ir sėklų, citrinos griežinėliai, tropiniai vaisiai. Arba gerai sutrintos avietės, bruknės, braškės ir miško braškės. Ingredientų ir skysčio santykis parenkamas savo nuožiūra.
Kuris saldiklis tinka, o kuris ne?
Vienas iš svarbiausių kombucha ingredientų yra cukrus.Geriausias grybų auginimo variantas yra paprastas baltas, geriausia ekologiškas, cukranendrių cukrus. Jame yra mažiausias kiekis cheminių elementų, galinčių užteršti gėrimą.
Galite pabandyti rudojo cukraus, agavos, melasos ar klevų sirupo. Bet kiekvienas iš šių saldiklių suteiks gėrimui šiek tiek skonio. Tai netgi gali sukelti gedimą, oksidaciją ar puvimą.
Puikus saldiklis yra medus, bet ne žalias, kurio bakterijos sugadins galutinio produkto skonį. Tačiau pasterizuotas suteiks nuostabų skonį
Kombuchai auginti ir gėrimui ruošti naudojami specialūs saldikliai. Labiausiai paplitusios yra gliukozė ir fruktozė. Tokiu atveju bus ne tik geras rezultatas. Šis gėrimas idealiai tinka diabetu sergantiems žmonėms.
Dirbtiniai saldikliai aspartamas, sukralozė ir stevija šiuo atveju neveiks. Mielės nepajėgs saldiklių paversti etanoliu ir anglies dioksidu.
Reikalavimai vandeniui
Norint paruošti, nuplauti kombuchą ir gauti kombuchą, toli gražu nesaugu naudoti žalią vandentiekio vandenį. Jie arba verda, arba renkasi geriamąjį vandenį buteliuose. Taip pat tinka šaltinio arba vandentiekio vanduo po filtravimo.
Kam reikalingas raugas?
Norėdami pradėti fermentacijos procesą, jums reikės starterio. Kai pirmą kartą maitinsite starterį, jis bus kombucha, paimtas iš ankstesnio savininko arba iš parduotuvės. O kito maitinimo metu – gėrimas, gautas savarankiškai.
Kaip rūpintis
Tinkamai prižiūrint, grybas gali būti išsaugotas ilgą laiką. Ir ateityje reguliariai naudokite sveikatai ir imunitetui.
Piršlybų taisyklės:
- Medusomicetų laikymas ir transportavimas atliekamas tik stikliniuose induose. Neleidžiama naudoti metalinių konteinerių, išskyrus nerūdijantį plieną.
- Grybų stiklainis laikomas tamsiame kampe. Galbūt virtuvės stalčiuje su ventiliacija, be pašalinių kvapų ir kuo toliau nuo lango. Esant šaltam orui ir tiesioginiams saulės spinduliams, kombucha nustos vystytis.
- Optimali temperatūra yra 25 ° C. Žemesnėje nei 17°C temperatūroje grybelio aktyvumas mažėja, organizme atsiranda melsvadumbliai.
- Stiklainis su grybeliu laikomas atidarytas, kad medusomicetas galėtų kvėpuoti. Tačiau uždenkite marlės sluoksniais arba švaria servetėle, kad išvengtumėte dulkių ir pūkelių.
- Kruopščiai ištirpinkite cukrų, kad grybas nesudegtų.
- Naudojama arbata yra silpna ir filtruojama. Priešingu atveju grybelio augimas sulėtės arba atsiras žaizdelių nuo sąlyčio su arbatos lapų lapais ir granulėmis.
- Grybas reguliariai nuplaunamas vandeniu, švariu vandentiekio ar šaltinio vandeniu. Vasarą plaunama kas antrą savaitę, žiemą – kas ketvirtą. Pavyzdžiui, kritinėse situacijose jis pradeda skonis kartaus arba patamsėti, nuplaukite nelaukdamas termino.
- Grybelį dėti į karštą arbatą griežtai draudžiama.
- Rudų dėmių atsiradimas viršutinėje dalyje yra prasidedančios mirties požymis. Kombucha nuplaunama ir nuimamas viršutinis sluoksnis. Ir jie toliau rūpinasi, atsižvelgdami į klaidas.
Norėdami išdžiovinti medusomicetų arbatos kultūrą, padėkite ją ant sausos lėkštės. Kartą per dieną apverskite, kad nesusidarytų pelėsis. Grybas, išdžiovintas iki plonos lėkštės, dedamas į šaldytuvą arba spintelę. Prieš naudojimą įdėkite į indelį su saldžia arbata. Grybas atsigaus per savaitę.
Iš medusomicetų gaminama ne tik arbata, bet ir actas, kokteiliai, užpilai sriuboms ir antriesiems patiekalams.Išoriškai naudojamas kosmetikos tikslais. Gydytojai apie arbatos kultūrą kalba teigiamai, tačiau teigia, kad ją naudoti galima tik prevenciniais tikslais. Pats grybas savaime neužgyja. Siekiant didesnio gydymo efektyvumo, Kombucha rekomenduojama vartoti kartu su kitais vaistais.
