Prieskoniai ir žolelės jau seniai ir, matyt, įsitvirtino kiekvienoje virtuvėje amžinai. Joks patiekalas neapsieina be druskos ar cukraus, o kepta mėsa neįsivaizduojama be aštraus aromato.
Prisiminkite iš mokyklos istorijos kurso – kažkada už mažą juodųjų pipirų maišelį buvo duota pora auksinių auskarų, o už vieną imbiero šaknį – visas avinas. Šiandien prieskonių kainos yra daug mažesnės, nors jos gali būti dešimtis, o gal ir šimtus kartų mažesnės. Jei tik pelnas nebūtų graužęs kai kurių žmonių sąžinės.
100 g maišelis paprastų juodųjų pipirų iš artimiausio prekybos centro kainuos mažiausiai 230 rublių. Perskaičiavus už kilogramą, tai yra nemaža suma. Kodėl didmeninėse rinkose šis prieskonis 4-5 kartus pigesnis? O didmeniniams gamintojams – daugiau nei 10 kartų? Be to, maltos prekės yra 3–6 kartus pigesnės nei visos prekės. Nors turėtų būti atvirkščiai, nes smulkinimo procesas irgi kainuoja.
Tačiau kelių šimtų kartų antkainis yra niekis, palyginus su tuo, kad labai dažnai vietoj tikro prieskonio jie mums nuslysta surogatą. Tačiau nemaža dalis žmonių juos naudoja kaip priemonę įvairioms ligoms gydyti.
Druska
Atrodytų, kaip įprasta pigi druska. Tačiau gamintojai rado būdą, kaip pašėlti: pramoninė druska parduodama prisidengus maistine druska.
Techninėje druskoje gali būti priemaišų. Tiesą sakant, tai yra valgomoji druska, bet rupiau malta, mažiau rafinuota ir pigesnė. Priemaišos yra sunkieji metalai, kurie net ir mikrodozėmis kenkia žmogaus sveikatai.Pagrindinis krūvis tenka inkstams, vystosi edema.
Gali būti sunku atskirti tokią druską nuo valgomosios. Be to, į jį dedama aštrių žolelių. Tai apsunkina identifikavimo problemą. Pagrindiniai dideli tiekėjai rinkoje, jie taip pat yra telkiniai šiose srityse:
- Orenburgskaja;
- Astrachanė;
- Irkutskas.
Visa kita yra perpakavimas. Tačiau su brangiomis „elitinėmis“ veislėmis viskas yra visiškai kitaip. Pavyzdžiui, madinga rožinė Himalajų druska arba juodoji druska dažnai imituojama pridedant dažiklių į įprastą jūros druską.
Aukštos kokybės valgomoji druska turi būti grynai balta ir nedeginti odos (kalio mišinių, žalojančių virškinamojo trakto audinius, požymis).
rudas cukrus
Produktas neįprasto skonio, panašaus į karamelę (bet ne tą patį) ir gintaro spalvos. Be to, jame yra kalcio, magnio, geležies, fosforo ir kalio. Rudasis cukrus gaminamas iš cukranendrių, kurios pas mus neauga. Tai paaiškina didelę kainą. Bet jūs nieko nepaaukosite dėl malonumo.
Netikras rudasis cukrus yra baltas, rafinuotas cukrus, pagamintas iš runkelių, bet nudažytas melasa, melasa, likusia iš virtų cukranendrių sulčių. Nesąžiningi gamintojai pigiausią rafinuotą cukrų išleidžia kaip tikrą rudąjį cukrų.
Ant šio produkto pakuotės turėtumėte ieškoti:
- užrašas „nerafinuotas cukranendrių cukrus“;
- kilmės šalis: o. Mauricijus, Kuba, Brazilija, JAV, Kosta Rika ar Gvatemala.
Juodasis pipiras
Įprasti prieskoniai maišomi su papajos sėklomis, krakmolu ir ryžių miltais. Dažnai renkami tuščiaviduriai pipirų grūdeliai, kurie nukrenta ant žemės, kol jie sunoksta.
Be to, žirniai apdorojami parafino aliejumi ir dyzeliniu kuru, kad suteiktų blizgesį, giliai juodą spalvą, apsaugotų nuo grybelio ir svorio padidėjimo.
Kaip atpažinti. Nepirkite per daug ryškių ir blizgių paprikų, kurios greičiausiai buvo apdorotos. Taip pat atlikite nedidelį testą: keletą grūdelių įberkite į stiklinę vandens – papajų sėklos plauks, o pipirai nusės į dugną. Atskiesti netikri milteliai šaltame arba karštame vandenyje suteiks nuosėdų.
Šafranas
Prieskonis susideda iš ryškiai raudonų gėlių stigmų, surinktų rankomis. 100 g džiovintų žaliavų kainuoja 5000 rublių. Parduotuvėse produktas visada randamas susmulkintas, pigus ir pateikiamas kaip susmulkinta soflora, sumaišyta su ciberžole. Didmeninė prekyba 1 kg šio mišinio kainuoja 5 rublius. Tai yra, įprastame prekybos centre neįmanoma rasti tikro šafrano už 100 ar net 300 rublių.
Ciberžolė
Populiarus prieskonis Azijos ir Indijos virtuvėje. Pastaraisiais metais dėl gebėjimo kontroliuoti apetitą ir padidinti organizmo apsaugines savybes jis tapo paklausus visame pasaulyje. Siekiant sumažinti išlaidas, nedidelis kiekis tikrų miltelių sumaišomas su spalvotu moliu, smėliu, žeme ir miltais.
Be to, naudojami toksiški dažikliai:
- Sudanas ir švino chromatas, kuris gali būti mirtinas įkvėpus arba prarijus;
- metanilo geltonasis, kurio ilgalaikis vartojimas sukelia centrinės nervų sistemos ir organų sistemų veiklos sutrikimus.
Metanilo geltona keičia spalvą rūgščioje aplinkoje. Todėl patikrinti, ar ciberžolė yra padirbta, nėra sunku: tiesiog užlašinkite bet kokios rūgšties, pavyzdžiui, citrinos rūgšties, ant prieskonių. Jei yra nurodytų dažų, prieskoniai taps raudoni.
Cinamonas
Cinamonas gaminamas iš Cinnamomum verum medžio žievės.Tačiau jis dažnai perduodamas kaip giminingo nepretenzingo medžio žievė, todėl su pigesnėmis žaliavomis - Cinnamomum cassia, kininiu cinamonu. Jo žievėje yra kumarino – žiurkių nuodų, kurių 0,5 arbatinio šaukštelio sukelia apsinuodijimą maistu.
Maltas cinamonas skiedžiamas kavos lukštais, kvietiniais arba bulvių miltais. Cinamoną galite sutrinti ir su iš jo išgautais eteriniais aliejais, būtent jie suteikia prieskoniui malonų skonį ir aromatą.
Jei milteliuose yra nevienalyčių krakmolo granulių, greičiausiai žievė, iš kurios jie pagaminti, anksčiau buvo virta, išgaunant eterinius aliejus. Cinamono ankštys yra daug plonesnės nei kasijos ir yra susuktos iš abiejų pusių, o kasija iš vienos pusės. Ant tikro prieskonio pakuotės bus užrašas Cinnamomum zylonicum, o ne Cinnamomum aromaticum
Muskato riešutas
Prieskoniai, kurie naudojami bet kam suteikti neįtikėtiną skonį: nuo uogienės iki mėsos patiekalų. Dėl didelio eterinių aliejų kiekio jis yra afrodiziakas.
Padėkite nedidelį žiupsnelį ant indo, ant peilio galo. Priešingu atveju apsinuodijimo išvengti nepavyks. Niekada negirdėjote apie apsinuodijimą? Vis tiek būtų! Pas mus mažmeninėje prekyboje parduodama techninė veislė, skirta eteriniams aliejams išgauti, arba padirbtas – malabarinis riešutas, kuriame muskato riešuto išvis nėra. Produktas panašus į giles, yra pailgesnės formos, o viduje dažnai yra parazitų.
Tikram muskato riešutui būdingos šios savybės:
- apvalios elipsės formos;
- šviesiai ruda spalva;
- skersmuo 1,5 - 2,5 cm;
- vienalytis paviršius ir supjaustyti.
Kajano pipirai
Pikantiškas prieskonis gali būti labai pavojingas.Be maltų ryžių, garstyčių sėklų lukštų, pjuvenų, druskos ar ciberžolės, ji maišoma su malta raudona plyta. O klastotę jie užmaskuoja tonuodami raudonu švinu, iš kurio gaminami antikoroziniai gruntai. Reguliarus jo naudojimas sukelia apsinuodijimą. Pagal spalvą: tikri kajeno pipirai nėra tokie ryškūs.
Kalendra
Prieskonių tūris dažnai padidinamas maišant su ryžių lukštais, medžio pluoštais ir druska. Vis dažniau jame randama karvių mėšlo, taip pat dirbtinių trąšų – auramino ir malachito žalumynų mišinių, kurie yra labai toksiški ir gali būti mirtini.
Kaip atpažinti. Įpilkite šiek tiek prieskonių į stiklinę vandens – karvės mėšlas (jei yra) nenusis ir pradės skleisti būdingą kvapą.
Zira
Jo tūrį padidina žemės riešutų kevalai ir migdolų lukštai. Klastojami ir sveiki kmynai: maišomi su pigesnių žolelių sėklomis, dažomi anglies dulkėmis.
Kaip atpažinti. Netikras maltas kmynas bus nelygus. Jei įtariate, kad nusipirkote visą anglimi nuspalvintą kmyną, tiesiog palieskite. Ar tavo pirštai tampa juodi? Deja, jūs tapote apgaulės auka.
Jei norite nusipirkti gerų prieskonių, pats laikas pradėti juos suprasti. Juk net didelės įmonės nusideda paslysdamos surogatu. Gyvenimas skanesnis su kokybiškais prieskoniais. Ir toliau. Kokybiški prieskoniai niekada neparduodami sumalti.
